Hyrdetærte med lam

Stemmer: 2

Tid: 2 timer og 35 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Engelsk hyrdetærte er en af de solide hjemmelavede retter, der er perfekte til både søndagsfrokost med familien og en hurtig hverdagsmiddag: Du bager den i en stor pande og genopvarmer den dagen efter, hvilket eliminerer behovet for en tilbehørsret. Hyrdetærte kombinerer et kødfyld med en topping af ristede, cremede kartoffelmos. Tilbered den efter den traditionelle opskrift med lam, braiseret med løg, gulerødder, selleri og krydderier i en tomatsauce. Hyrdetærte er saftig og sprængfyldt med en række varmende smagsoplevelser.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

0,9 kg lammebov eller lammekølle, udbenet, skåret i tern på 1 cm.
0,5 kopper mel
2 store porrer (kun den hvide del), skåret i 1 cm tern.
3 stilke selleri, skåret i tern på 0,5 cm.
3 gulerødder, skrællede og skåret i 0,5 cm store tern.
2 fed hvidløg, knust og finthakket
1/4 kop tomatpuré
1 kop rødvin
3-4 kopper kyllingebouillon
2 laurbærblade
1 bundt frisk timian
0,9 kg kartofler, skåret i 2 cm tern.
3/4 - 1 kop piskefløde
2-3 spsk. koldt smør
1 kop frosne grønne ærter

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: lam, kartoffel, ærter, gulerod, selleri, porrer, tomatpuré, rødvin, laurbærblad, timian, fløde

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Hæld olivenolie i en bred stegepande og sæt den ved middelhøj varme. Drys lammekødet med salt og mel. Læg kødet i panden og brun det godt på alle sider. Tag lammekødet op af panden og sæt det til side. Hæld fedtet fra panden og tilsæt lidt frisk olivenolie.
Tilsæt porre, selleri og gulerødder i panden. Krydr med salt og steg under hyppig omrøring, indtil grøntsagerne er møre og meget duftende, cirka 8-10 minutter. Tilsæt hvidløg og steg i yderligere 2-3 minutter. Kom kødet tilbage i panden og rør rundt for at fordele ingredienserne jævnt.

Tilsæt tomatpuréen og kog indtil pastaen begynder at blive brun, cirka 2 til 3 minutter.
Hæld vinen i og lad det simre, indtil det er reduceret til det halve. Tilsæt nok bouillon til lige at dække lammet. Smag til og juster saltmængden efter behov. Tilsæt laurbærblad og et bundt timian. Bring det i kog og skru ned for varmen. Læg låg på og lad det simre i 1 time, eller indtil lammet er mørt. Når væskeniveauet er reduceret, tilsættes lidt mere bouillon for at holde lammet dækket.
Kom kartoflerne i en mellemstor gryde og dæk med vand til en dybde på 2,5 cm. Krydr med salt og bring vandet i kog. Kog kartoflerne, indtil de er møre, når du prikker dem med en gaffel, ca. 15 minutter. Hæld vandet fra kartoflerne og mos dem, mens de stadig er varme, med en grøntsagsblender. Bring fløden i kog i en lille gryde ved middel varme. Pisk det kolde smør og den varme fløde i kartoffelmosen. Smag til og juster saltmængden efter behov. Kartoflerne skal være cremede og meget smagfulde.
Fjern låget fra lammekødet, og tilsæt de grønne ærter. Lad det simre i yderligere 15 minutter for at reducere bouillonen. Smag til, og tilsæt salt om nødvendigt. Du skal have en tyk kødsovs. Fjern laurbærblad og timian, og kasser dem.
Forvarm ovnen til grilltilstand.

Læg lammekødet i et bredt, fladt ildfast fad. Top med kartoffelmosen og fordel den jævnt. Placer hyrdepajformen under en forvarmet grill. Steg, indtil kartoflerne er gyldenbrune.

Kategorier:

opskrift / Komfortmad / Aftensmad / Hovedretter / Tilbehør / Engelsk køkken / Anne Burrell

Lignende opskrifter