Mexicansk gryderet med kalkun, svampe og majs

Stemmer: 10

Sådan laver du - Mexicansk gryderet med kalkun, champignon og majs

Tid: 1 time.
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6

Rachel Rays solide ostegryde er en fantastisk måde at bruge ikke kun kalkun, men også en række andre ingredienser, der normalt efterlades i køleskabet efter ferien: kyllingebouillon, cremefraiche, svampe og løg.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Gryderet:

4-5 kopper kogt hakket kalkunkød
1 kop kyllingebouillon
2,5 spsk. revet cheddarost
1,5 kopper revet Manchego-ost
2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
3 spsk (45 g) smør
340 g almindelige eller crimini-svampe
2 kopper (ca. 4 aks) friske eller frosne (og optøede) majskerner
2 hakkede skalotteløg eller 1 lille rødløg
6 fladbrød hvedemel tortillas diameter 20 cm.

Sovs:

3 poblano peberfrugter, hakket, uden kerner og stilke
1 kop kyllingebouillon
2 hakkede fed hvidløg
1 lille løg, hakket
En lille håndfuld koriander, plus et par blade til pynt
Salt og friskkværnet sort peber
3 spsk (45 g) smør
2 spsk. mel
1 kop mælk
1/2 kop piskefløde

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kalkun, champignon svampe, majs, mælk, cremefraiche, skalotteløg, rødløg, hvidløg, Manchego-ost, cheddarost, tortilla, ancho peber

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Tilbered saucen: I en blender eller foodprocessor blandes peberfrugterne med bouillon, hvidløg, løg, koriander og lidt salt og peber, og pureres derefter. Smelt smørret i en gryde ved middel varme, og tilsæt derefter melet.

Tilsæt mælk og cremefraiche og skru en smule op for varmen. Tilsæt poblano-puréen og lad det simre, indtil den er tyknet og mør, 20-25 minutter.
Forbered gryderetten: I en stor stegepande varmes olivenolie op ved middelhøj varme, smørret tilsættes og smeltes.

Sautér svampene i ca. 10 minutter. Tilsæt derefter majs og skalotteløg, og steg i yderligere ca. 5 minutter. Tilsæt kalkun og bouillon, og varm det igennem.

Steg tortillaerne over åben ild, gasblus eller tør stegepande.

I et ildfast fad lægges halvdelen af kalkunen, svampene og majsen, halvdelen af saucen hældes over, halvdelen af osten drysses over, og 3 tortillas lægges ovenpå, så de overlapper hinanden.

Læg resten af kalkunen, svampene og majsen lagvis oven på tortillaerne sammen med tortillaerne, saucen og osten. Opbevar dem i køleskabet til senere, eller bag dem inden servering.

Bag ved 205 °C, indtil de er gennemstegte og gyldenbrune, og saucen bobler. Lad dem komme op til stuetemperatur, inden de sættes i ovnen.
Kulinariske råd: For at stege kalkunbryst uden for Thanksgiving skal ovnen forvarmes til 160 °C. Pensl skindet af et helt bryst med smør eller vegetabilsk olie, krydr med salt og peber, og steg, indtil en kernetemperatur på 75 °C er nået med et termometer (1 time for udbenede bryster og 90 minutter for bryster med ben). Dæk med folie og lad hvile.