Bouillabaisse og rouillesauce med rød peber

Stemmer: 1

Sådan laver du - Bouillabaisse og rød peber Rouille

Tid: 50 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 1

Denne opskrift på Marseille-fiskesuppe er til én portion, men om nødvendigt kan du blot øge ingredienserne i forhold til antallet af gæster. Lidt hvid fisk, nogle rejer og et par muslinger giver en uovertruffen bouillabaisse! Lav en særlig rouillesauce med rød peberfrugt og majs. Server rouillen på ristede baguetteskiver.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Bouillabaisse

Seks små (50/60) rejer
90 g fisk (flundre eller havbars), skåret i skiver
100 g olivenolie
3 muslinger
30 g tyndt skåret fennikelrod
30 g tyndt skåret porrer
2 tsk hakket hvidløg
2 tsk hakkede skalotteløg
60 ml hvidvin
240 ml fisk- og skaldyrsbouillon
30 g usaltet smør, blødgjort
30 g hakkede umodne grønne tomater
30 g hakkede røde tomater
Hakket italiensk persille
2 ristede skiver baguette

Rød peber rouille

1 stykke baguette, 10 cm stort, revet i stykker
2 ristede søde peberfrugter, skrællede
200 g ristede majskerner
1 liter aioli

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: rejer, flynder, hvidvin, fennikelpære, porrer, tomater, majs, persille

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Varm en gryde op ved middel varme. Krydr rejer og fisk med salt og sort peber. Dryp olivenolie i panden, og tilsæt derefter rejer, fisk, muslinger, fennikel, porrer, hvidløg og skalotteløg; steg under omrøring i 2 minutter.
Deglasér bunden af panden med hvidvin og reducer den let. Tilsæt bouillon og lad det simre, indtil muslingerne åbner sig. Rør smørret i og tilsæt tomaterne.

Hæld bouillabaissen i en skål og drys med krydderurter. Server med ristet brød smurt med roux.
Rød peber rouille:
Udbytte: cirka 1,5 l.

Kom baguetten i en foodprocessor og puls, indtil den er glat. Tilsæt peberfrugter og majs, og puls, indtil den næsten er glat. Tilsæt aioli, og puls grundigt.

Kategorier:

opskrift / Opskrifter til én person / Hovedretter / Fisk og skaldyr / Tykke supper og gryderetter / Madnetværk - opskrifter

Lignende opskrifter