Bouillabaisse - Marseille fiskesuppe
Stemmer: 3
Tid: 1 time og 45 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6
Kompleksitet: let
Portioner: 6
Bouillabaisse - Marseille fiskesuppe - detaljeret opskrift.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
Til ruysaucen:
- 1/2 kop mayonnaise
- 1/4 kop hakkede dåseristede søde peberfrugter, grundigt drænet
- 2 spsk. ekstra jomfruolivenolie
- 1 spsk. friskpresset citronsaft
- 1 grofthakket fed hvidløg
- Havsalt
Til bouillabaisse fiskesuppe:
- 675 g hvid fisk (f.eks. torsk, havtaske eller havbars), skåret i 7,5 cm store stykker.
- 4 blommetomater, halveret på langs
- 450 g kongerejer i skal
- 450 g muslinger i skaller
- 6 spsk. ekstra jomfruolivenolie
- 2 spiseskefulde tomatpuré
- 500 ml dåsemuslingesaft
- 1 bred strimmel appelsinskal
- 1 hoved fennikel, skåret i kvarte, uden kernehus og skåret i tynde skiver
- 1 stor skalotteløg, tyndt skåret
- 2 fed hvidløg, finthakket
- Havsalt
- En lille knivspids knust safran
- 1/2 kop tør hvidvin
- Friskmalet peber
- 1 baguette, skåret i skiver og ristet
- 2 spsk finthakket persille
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: havbars, torsk, rejer, muslinger, hvidvin, skalotteløg, hvidløg, fennikelpære, tomater, tomatpuré, baguette, persille, Appelsinskaller, citronsaft, sød peber, mayonnaise
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Tilbered rouillesaucen: Kom mayonnaise, rød peber, olivenolie, citronsaft, hvidløg og en knivspids salt i en blender og blend, indtil det er glat. Hæld saucen i en lille skål og sæt den på køl.
- Tilbered bouillabaissen: Riv tomatpulpen på et groft rivejern, så kun skindet er tilbage (smid den i øvrigt ikke væk).
Pil og fjern indvolde fra rejerne, men gem skaller og haler til bouillonen. Pil muslingerne og fjern de trådede tråde. Opbevar fisk og skaldyr i køleskabet. - Forbered bouillonen: I en stor gryde opvarmes 3 spiseskefulde olivenolie ved middelhøj varme.
Tilsæt rejeskaller og -haler, og steg i cirka 3 minutter, indtil de bliver lyserøde. Tilsæt tomatpuréen, og rør i cirka 30 sekunder, indtil den er opløst.
Tilsæt muslingesaft, 4 kopper vand, tomatskræller, appelsinskal og 1/4 kop hakket fennikel.
Bring blandingen i kog, skru ned for varmen til middel, og lad det simre i 12-15 minutter, indtil væsken er reduceret til 1,2 dl. Si bouillonen gennem en fin si over en skål, og si eventuelle faste stoffer fra. Sæt bouillonen til side. - Tør panden af og varm de resterende 3 spiseskefulde olivenolie i den ved middel varme.
Tilsæt den resterende fennikel, skalotteløg, hvidløg og en knivspids salt. Læg låg på og lad det simre under omrøring i 5 minutter, indtil fenniklen begynder at blive blød. Tilsæt den purerede tomatpuré og lad det simre i ca. 2 minutter, indtil blandingen tykner let.
Tilsæt safranen og rør rundt, tilsæt derefter vinen og lad det simre i 4 minutter, indtil væsken er reduceret med cirka en tredjedel. Tilsæt bouillonen og bring det i kog igen. - Kom muslingerne i panden, læg låg på, og kog i 4 minutter. Tilsæt de tykke fiskestykker, og kog dem med låg i yderligere 2 minutter.
Tilsæt resten af fisken og rejerne, læg låg på og kog i 3-4 minutter, indtil muslingerne åbner sig, og fisken og rejerne er gennemstegte. (Fjern eventuelle uåbnede muslinger.) Krydr med salt og peber. - Smør baguetten med rouillesauce og server med bouillabaisse. Drys suppen med persille.
Kategorier:
Lignende opskrifter
