Sprød chili pebersauce

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 20 minutter.
Kompleksitet: let
Mængde: 300 ml.

Denne kinesiske hot sauce med hvidløg, krydderier og sprøde chilipeber har fået mange fans langt ud over Kina, men den kan være svær at finde til salg uden for Kina. Lav din egen hjemmelavede version af denne sprøde sauce og brug den på alt fra kød til is.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1,5 kopper vegetabilsk olie
1/4 kop fermenterede sorte bønner (se bemærkning)
1 tsk. Sichuanpeber
8 kardemommekapsler
5-stjernet anis
4 kanelstænger
10 cm ingefærrod, tyndt skåret (må ikke skrælles)
0,5 kopper kochukaru
2 spsk røde peberflager
2 spsk. Kashmiri rød chili peber
1 teskefuld sukker
0,5 tsk. mononatriumglutamat
1/4 kop hakket hvidløg
1/4 kop hakket løg

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kardemomme, stjerneanis, Sichuan-peber, chiliolie, ingefærrod, kanel

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Bland vegetabilsk olie, sorte bønner, sichuanpeberkorn, kardemommekapsler, 4 stjerneanis, 3 kanelstænger og alt ingefær undtagen 1 i en stor gryde. Varm ved middellav varme, indtil olien når 120 °C (250 °F), cirka 10 minutter. Tag gryden af varmen og lad den trække i 5 minutter.
I mellemtiden blandes gochukara, røde peberflager, kashmiriskili, sukker, MSG, hvidløg, resterende anis, kanelstænger, ingefærskiver og 1 tsk salt i en mellemstor varmebestandig skål.

Si den krydrede olie gennem en fin si ned i den tørre chiliblanding og rør rundt. Kassér de oliegennemblødte hele krydderier. Lad det stå ved stuetemperatur i mindst 1 time og op til 24 timer. Smagen vil udvikle sig og intensiveres, efterhånden som chilien trækker. Server, når det er helt afkølet.
Opbevares i køleskabet, tæt tildækket, i op til 1 måned.

Note

Hvis du ikke kan finde fermenterede sorte bønner, kan du erstatte dem med 2 teskefulde sojasauce, som du tilsætter til sidst. Saucen vil ikke være lige så sprød, men smagen vil være den samme.

Gochukaru er en koreansk tørret rød chiliflager med en krydret, røget smag.

Kashmiri røde chilipeber er mildere i smagen og bruges ofte til at tilføje en levende rød farve til retter.