Jægerschnitzel og spaetzle med citron og timian

Stemmer: 1

Sådan laver du - Hunter's Schnitzel og Spaetzle med citron og timian

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Tilbered en middag i tysk stil. Kalvejægerschnitzel i en sprød rasp-panering serveres i en fyldig svampesovs med stegte spaetzle-dumplings. Sunny Anderson tilsætter lidt citronskal og frisk timian til spaetzle-dejen for en vidunderlig citrusagtig og krydret smag. Et godt alternativ til kartofler eller pasta, når du vil glæde dine kære med en unik tilbehørsret.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Koteletter

4 kalvekødsbørkoteletter (ca. 1,3 kg)

Panering

1 kop mel
3 æg, piskede
2 spsk. simpel brødkrummer
2 tsk hvidløgspulver
2 tsk løgpulver
2 tsk tørret oregano
2 tsk tørret salvie
1 tsk kardemomme
1 tsk ungarsk paprika
1 tsk groft salt
1 tsk friskkværnet sort peber
0,5 tsk chilipulver
Skal af 1 citron
Vegetabilsk olie til stegning

Sovs

2 gulerødder, revet
3 stilke selleri, hakket
2 kopper hakket løg
3-4 friske kviste timian, bladene plukket og let hakket
1 lille laurbærblad
1,5 dl rødvin, merlot eller cabernet
2,5 kopper oksekødsbouillon
3 spiseskefulde usaltet smør
200 g champignoner, tyndt skåret
200 g hakket blanding af vilde svampe
2 spsk. premium mel

Spätzle

0,5 tsk stødt sennep
3 æg
1 kop mælk
1/4 tsk cayennepeber
18-20 friske kviste timian, blade plukket og let hakket (ca. 2 spsk)
1,5 tsk groft salt
0,5 tsk friskkværnet sort peber
En knivspids stødt muskatnød
Skal af 1 citron
2 kopper hvedemel + ekstra for tekstur

Stegning

2 strimler bacon, skåret i stykker
2 spiseskefulde usaltet smør
1 spsk citronsaft

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kalvekød, salvie, oregano, løgpulver, paprika, kardemomme, gnocchi (dumplings), svampe, rødvin, laurbærblad, sennepspulver, premium mel, æg, mælk

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Koteletter:

Rul koteletterne ud med en kagerulle, indtil de er lige under 1 cm tykke. Krydr med salt og peber.
Panering:

Stil tre store skåle eller tallerkener op, med den sidste tættest på komfuret. Placer tallerkenen ved siden af den sidste skål. Tilsæt mel til den første skål. I den anden skål piskes æggene med lidt vand. I den sidste skål tilsættes rasp, hvidløgspulver, løgpulver, tørret oregano, tørret salvie, kardemomme, paprika, salt, sort peber, chilipeber og citronskal. Bland med en gaffel.

Tag hver kotelet og vend den i mel, og ryst overskydende mel af. Dyp den i ægget, og rul den derefter i raspen, så koteletterne er helt dækket. Læg den over på en tallerken og lad den hvile.
I en stor stegepande tilsættes nok olie til at dække bunden. Steg koteletterne ved middelhøj varme, indtil de er gyldenbrune, 5-6 minutter på hver side. Tag koteletterne ud af stegepanden og sæt dem til side. Hold dem varme ved at dække dem løst med folie (eller uden låg sættes de i en forvarmet ovn ved 65 °C).
Base til sovs:

Varm den samme stegepande op ved middel varme, og tilsæt mere olie efter behov. Tilsæt gulerødder, selleri, halvdelen af løget, timian, laurbærblad, en knivspids salt og et par omgange sorte peberkorn. Steg under omrøring, indtil grøntsagerne er møre, ca. 10 minutter. Skru op for varmen, og tilsæt vinen, mens du skraber eventuelle brunede stykker op med en træske. Når vinen er reduceret til ca. halvdelen, tilsættes oksebouillonen. Bring det i kog, og reducer væsken til det halve, ca. 10 minutter. Si gennem en si og ned i en skål, og pres grøntsagerne ned for at udvinde så meget væske som muligt. Sæt til side.
Champignonsovs:

Tør stegepanden tør med køkkenrulle. Tilsæt smørret og smelt det ved middel varme (det skal ikke brunes). Hvis varmen er for høj, skru ned for varmen. Tilsæt derefter det resterende hakkede løg, svampe, en knivspids salt og et par omgange med peberkværnen. Steg under omrøring, indtil det er mørt, ca. 5 minutter. Drys med mel og steg under omrøring i et par minutter mere, indtil grøntsagerne har absorberet melet. Kom sovsbunden tilbage i stegepanden og bring det i kog. Kog under omrøring, indtil sovsen tykner, ca. 10 minutter. Server over schnitzel og spaetzle.
Dej:

I en skål blandes æg, mælk, timian, salt, sort peber, stødt sennep, cayennepeber, muskatnød og citronskal. Tilsæt gradvist melet, indtil dejen har den ønskede konsistens. Tilsæt mere mel, skefuld ad gangen, indtil dejen har den ønskede konsistens (dejen skal ikke være flydende, men skal kunne trækkes gennem et dørslag).
Spätzle:

Fyld en gryde halvt op med vand og tilsæt en knivspids salt. Bring det i kog, og sæt et dørslag over. Kom skefulde dej i dørslaget, og pres dem ned i det kogende vand med en spatel. Sørg for at skrabe bunden af dørslaget mellem portionerne, og rør spaetzlen i vandet for at forhindre, at den næste portion dej klistrer til den forrige.
Spaetzlen er færdig, når den flyder op til overfladen. Kom dem i en finmasket si for at fjerne så meget vand som muligt (ryst dem!), ellers vil der være en masse stænk under stegning.
Steg spaetzlen i en stegepande:

Kom baconen i en stor stegepande og steg den ved middelhøj varme, indtil den er sprød. Læg den over på en tallerken beklædt med køkkenrulle med en hulske. Tilsæt smørret til det resterende smeltede fedtstof i stegepanden, og lad det smelte.
Kom derefter spaetzlen i panden. Steg den, indtil den er gyldenbrun, rør derefter rundt og steg, indtil spaetzlen er næsten helt gyldenbrun, men stadig mør, 2-4 minutter. Kom baconen tilbage i panden og rør rundt. Drys med citronsaft, smag til og krydr med salt og peber efter behov. Server varm.