Småkager med pistacienødder, kardemomme og safran
Kompleksitet: hård
Portioner: 16
Kalorier 203, samlet fedt 10 G., mættede fedtstoffer 5 G., proteiner 3 G., kulhydrater 27 G., fiber 1 G., kolesterol 9 mg, natrium 68 mg, sukker 16 G.
"Der er noget udsøgt ved enkelheden ved shortbread-kager. Disse lette, smagsrige småkager ser lækre ud, og den berusende aroma af safran, pandan og kardemomme er vanedannende fra første bid," siger Nandita Godbole. "Disse festlige småkager vil helt sikkert teste din viljestyrke og villighed til at dele. Min farfar ejede et bageri kaldet Nanditas i midten af 1970'erne i Thane, en forstad til mit hjemland Mumbai. I sin ungdom var han kok og restauratør og elskede at lave mad, især desserter. Vi kaldte ham Jadiya Dadaji", eller buttede bedstefar, fordi hans kærlighed til god mad kunne ses på hans kinder og mave. Hver Diwali bagte han noget særligt derhjemme. Og for at glæde os børnebørn medbragte han et eller flere store glas fyldt til randen med småkager. Nogle gange fik min bror og jeg hver et glas, og nogle gange fik vi et stort glas at dele. Jeg bagte disse småkager til minde om min bedstefar og den kærlighed til udsøgte smage og madlavning, som han indprentede i vores familie, især min mor og mig."
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
Cookie
- 0,5 kopper usaltet smør ved stuetemperatur + 1 spsk til at smøre udstikkere
- 1 spsk. varm mælk
- 2 knivspidser safrantråde
- 4 spsk fint granuleret sukker
- 3 kardemommekapsler, skrællede og kerner knuste
- 3 spsk finthakkede pistacienødder
- En knivspids revet muskatnød, valgfrit
- 1 spsk pandanvand (kewra)*
- 1 og 1/4 kop ubleget premiummel, sigtet
- 1/4 tsk groft salt
Dekoration
- 2 kopper smeltede hvide chokoladestykker, eller nok til at lave 0,5 kopper smeltet hvid chokolade
- 2 knivspidser safrantråde
- 2 spiseskefulde hakkede pistacienødder
- Spiseligt guldstøv/drys, valgfrit
- SpecialudstyrBageplade med hulrum (f.eks. en mini-muffinform eller en halvkugleform), rist til afkøling, pyntegenstande efter eget valg, pensel
Vi anbefaler
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Forvarm ovnen til 175 °C. Smør en bageplade let med 1 spiseskefuld smør og sæt den til side for at køle af.
- Hæld varm mælk over safrantrådene, rør rundt, og lad det trække i 5 minutter, indtil trådene begynder at løsne sig, og mælken bliver gylden.
- Pisk den resterende 1/2 kop smør med granuleret sukker i en stor skål i 2-3 minutter, indtil det er blødt og sukkeret er opløst. Tilsæt knust kardemomme, hakkede pistacienødder, safranmælk med safrantråde, en knivspids revet muskatnød, hvis du bruger det, og pandanvand. Bland indtil det er glat. Tilsæt gradvist mel og salt og bland godt igen. Dejen vil være smuldrende. Brug en spatel til at bryde eventuelle klumper op og bland indtil det er glat og fri for tørre pletter.
Note
Alt redskab skal være koldt, indtil det skal bruges. - Fordel dejen i formens hulrum med en isske. Tryk dejen let ned med bagsiden af skeen. Fyld hvert hul helt, da disse småkager ikke hæver. Opbevar den resterende dej i køleskabet, mens den første portion bager.
- Bag i 12-14 minutter, eller indtil kanterne begynder at blive let brune. Kagerne vil ikke skifte farve eller hæve under bagningen. Tag dem forsigtigt ud af formen. Placer dem på en rist og lad dem køle helt af. Læg dem derefter over i en beholder, luk den tæt og opbevar dem køligt, indtil de skal pyntes. Køl helt af, inden de pyntes med hvid chokolade.
- Dekoration:
Placer småkagerne på en bagerist på en bageplade. Bring et par centimeter vand i kog i en mellemstor gryde. Kom den hvide chokolade i en varmebestandig skål og stil den over det simrende vand. Sørg for, at bunden af skålen ikke rører vandet. Varm op ved svag varme, og lad ikke vandet koge. Rør chokoladen med en silikonespatel, indtil den smelter. Mens chokoladen stadig er varm, røres hurtigt en knivspids safrantråde i. - Dryp forsigtigt den hvide chokolade over småkagerne, eller dyp dem i chokoladen. Alternativt kan du skære chokoladen over småkagerne med en ske. Drys småkagerne med pistacienødder, guldpulver eller krymmel, og tilsæt mere safran, inden chokoladen stivner. Lad dem køle helt af.
- Server når chokoladen er stivnet. Opbevar køligt i en tætlukket beholder i op til en uge.
Bemærk *
Pandanvand, eller kewra, er et smagsstof/essens udvundet af pandanblomsten. Det er en duftende, klar væske i en klar glasflaske. Den kan findes i de fleste butikker, der sælger indiske og mellemøstlige produkter, herunder mærker som Ahmed, Dabur og Laxmi.
Guldpulver er meget sart og smuldrer let. Arbejd hurtigt og forsigtigt i et trækfrit område. Du kan erstatte det med guldstjerner, perler eller gyldent sukker.
Kategorier:
Lignende opskrifter
