Mini pistacie-cupcakes med citronkremfyld

Stemmer: 1

Sådan laver du - Mini-cupcakes med pistacie og citronkremfyld

Tid: 1 time og 50 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 12

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 548, samlet fedt 28 G., mættede fedtstoffer 14 G., proteiner 10 G., kulhydrater 67 G., fiber 2 G., kolesterol 218 mg, natrium 125 mg, sukker 48 G.

Miniature bundt-cupcakes med et hul i midten tigger bare om at blive fyldt. Prøv denne lækre dessert med forfriskende lemon curd, der passer perfekt til den nøddeagtige smag af pistaciekagen. Når cupcakesene er afkølet, smører du blot den hjemmelavede lemon curd i midten. Det ser charmerende ud og smager fantastisk!

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Citroncurd

1 og 1/4 kop sukker
0,5 kop citronsaft
1 spsk. revet citronskal
4 store æggeblommer
3 store hele æg
110 g koldt smør, skåret i stykker
Specialudstyrto forme til 6 mini-muffins "bandt"

Pistacie-muffins

1 kop pistacienødder
2 kopper premium mel
3/4 tsk bagepulver
1/4 tsk salt
110 g usaltet smør ved stuetemperatur, plus ekstra til at smøre formene
1,5 kopper sukker
4 store hele æg
3 spsk pistaciecreme eller 2 spsk pistaciepasta
3/4 kop cremefraiche

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, æg, citroncreme, pistacienødder

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Citroncurd:
I en mellemstor gryde ved svag varme piskes sukker, citronsaft, citronskal, æggeblommer og hele æg sammen. Kog under hyppig omrøring, indtil ostemassen når 75 °C, 6-10 minutter; ostemassen skal være tyk nok til at dække bagsiden af en ske. Tag gryden af varmen og pisk smørret i, et stykke ad gangen, indtil det er grundigt blandet.
Hæld lemon curden i en skål, og læg et stykke plastfolie direkte på cremens overflade for at forhindre, at der dannes en hinde. Lad den køle af til stuetemperatur, og stil den derefter i køleskabet, indtil den er helt kold, mindst 1 time og op til natten over.

Mal pistacienødderne fint i en lille foodprocessor. Forvarm ovnen til 175 °C. Smør to mini bundtmuffinforme med smør og drys med pistaciemel.
Cupcakes:

I en mellemstor skål blandes mel, bagepulver og salt. Sæt til side. I skålen på en standmixer med paddeltilbehør piskes smør og sukker ved middelhøj hastighed, indtil det er lyst og luftigt, 2-3 minutter. Tilsæt æggene et ad gangen, og pisk, indtil de er helt blandet. Rør pistaciemassen i.
Skru ned for mixerhastigheden og tilsæt melblandingen i to omgange. Kom ca. 0,6 dl dej i hver kop og glat overfladen.
Bag indtil en tandstik stukket i midten kommer ren ud, 20 minutter. Vend cupcakesene på en rist og lad dem køle af. Kom 2 spiseskefulde kold lemon curd i midten af hver cupcake.