Chiffonkage med citronglasur

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 35 minutter
Kompleksitet: let
Mængde: 48 cupcakes

Denne opskrift giver 48 miniature citronchiffonkagecupcakes – nok til at forkæle en stor flok med denne udsøgte citronchiffonkage. Chiffonkagedejen er blandet med vegetabilsk olie, hvilket gør kagen meget saftig uden yderligere iblødsætning, og med piskede æggehvider, der giver kagen dens luftighed og lethed. Vend de piskede æggehvider meget forsigtigt, men jævnt, i dejen for at sikre, at kagen forbliver luftig. Sørg for at køle de færdige cupcakes af i formene og placer dem på underlag for at tillade luftcirkulation nedenunder. Dette forhindrer chiffonkagen i at kollapse. Top cupcakesene med citronglasur drysset med sukkerkorn; når det stivner, vil sukkeret skinne som krystaller på kagens overflade og skabe en svampelignende tekstur.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Cupcakes

Protein fra 4 store æg, stuetemperatur
1/4 tsk vinsten
200 g sukker, fordel
120 g premiummel
1,5 tsk bagepulver
1/4 tsk salt
80 ml vegetabilsk olie
3 store æggeblommer
2 tsk fintrevet citronskal
6 spiseskefulde friskpresset citronsaft

Glasur

265 g sukker, fordel
Saft af 3 citroner

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, citronsaft, vinstenscreme, æg

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 180°C.
Pisk æggehviderne med vinsten, indtil de er skummende, tilsæt derefter gradvist 100 g sukker, og pisk hviderne med et hævet piskeris, indtil der dannes middelstore toppe.

I en separat skål sigtes mel, de resterende 100 g sukker, bagepulver og salt sammen. Tilsæt vegetabilsk olie, æggeblommer, citronskal og -saft, og pisk derefter ved høj hastighed med en håndmixer eller standmixer med piskeris i ca. 3 minutter, indtil blandingen er tyk og lys, næsten fordoblet i volumen.
Vend en tredjedel af de piskede æggehvider i dejen med et piskeris, bland, og vend derefter de resterende to tredjedele af æggehviderne i, og bland, indtil det er glat.
For at lave muffinformene skal du tage 24 æg og slå hvert æg ud i bunden. Hæld indholdet i muffinformene og frys dem ned til senere brug. Fyld en sprøjtepose (uden dyse) med dejen, eller brug to skeer til at fordele dejen i formene, som placeres i en muffinform med 24 kopper.
Bag mini-muffinsene i 16-18 minutter, indtil en tandstik kommer ud med et par krummer. Lad derefter muffinsene køle af, inden du bager den næste portion.
Forberedelse af glasurenBland 200 g sukker og citronsaft og varm det op ved middel varme, indtil sukkeret er opløst, og blandingen begynder at koge. Tag det af varmen og lad det køle af i 15 minutter.
Rør det resterende sukker i siruppen (dette vil skabe en krystalliseret effekt, når glasuren stivner). Før du hælder glasuren over cupcakesene, bank da på skallerne, og cupcakesene tages ud.
Fordel citronglasuren over chiffoncupcakesene, eller pensl dem rigeligt med en pensel, indtil toppen og siderne er helt dækket. Pynt hver mini bento-cupcake, hvis det ønskes. Lad cupcakesene hæve i mindst 2 timer, og server dem derefter, eller opbevar dem i en lufttæt beholder. Mini chiffoncupcakes kan opbevares i 2 dage i en lufttæt beholder ved stuetemperatur..