Mini citronsvampekager

Stemmer: 2

Tid: 5 timer og 45 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 6 kager

Individuelle mini-kager, eller cupcakes med flødefyld, er et sjovt alternativ til en større kage. De arrangeres på et fad, pyntes som en kage og ser meget festlige ud. Cupcakesene er lavet med en citronkage, bagt uden bagepulver eller natron, men er utroligt luftige, luftige og lette takket være dejen, der er blandet med specielt kagemel og separat piskede æggehvider. Cupcakefyldet, der også fungerer som glasur, er en citroncreme med en lys citrussmag takket være limoncellolikør, lemon curd og citronsaft. Hver mini-kage toppes med flødeskum og kandiseret citronskal inden servering. Deres forfriskende smag er en vidunderlig afslutning på en festlig middag.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Cupcakes

1 spsk. kagemel + ekstra til at drysse panden med
2 spsk (30 g) smeltet smør, plus ekstra til at smøre formene
4 store æg, adskilt fra blommen; stuetemperatur
2/3 kop sukker
1 tsk vaniljeekstrakt
Fint revet skal af 2 citroner
1/8 tsk salt

Fyld og glasur

1 og 1/4 kop + 5-6 spiseskefulde sødmælk
1/4 kop sukker
3 store æggeblommer
2 spiseskefulde majsstivelse
1/8 tsk salt
1 spsk (15 g) smør
1/2 tsk vaniljeekstrakt
1/3 kop citronkrem
1 spsk. l. limoncellolikør
1 spsk. friskpresset citronsaft
0,5 kopper piskefløde

Citronsirup

2/3 kop vand
1/3 kop sukker
Fint revet skal af 1 citron
1/3 kop limoncellolikør

Dekoration

0,5 kopper piskefløde
2 teskefulde sukker
Kandiseret citronskal

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kagemel, citroncreme, limoncellolikør, kandiseret frugt, æg, fløde, mælk

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 175 °C. Smør og drys en muffinform med plads til 6 portioner. I en stor skål piskes æggeblommer, 1/3 kop sukker, vanilje og citronskal med en mixer ved middel hastighed, indtil det er luftigt og lyst, 3-6 minutter. Bring i mellemtiden et par centimeter vand i kog i en mellemstor gryde, og sluk derefter for varmen.
I en stor varmebestandig skål blandes æggehviderne og saltet, og skålen stilles over gryden (den må ikke røre vandet). Pisk med rene, tørre piskeris ved medium hastighed, indtil der dannes bløde toppe, ca. 1 minut. Øg derefter mixerhastigheden til medium, og pisk gradvist den resterende 1/3 kop sukker i. Fortsæt med at piske, indtil der dannes stive toppe, yderligere 2-3 minutter. Hvis blandingen bliver for varm, tages skålen ud af gryden.

Bag nogle cupcakesBrug en silikonespatel til forsigtigt at vende de piskede æggehvider i blommeblandingen i fire omgange, skiftevis med det sigtede mel. Det er okay, hvis der opstår striber på overfladen af dejen. Pisk dejen ikke for meget. Kom 1/2 kop dej i en lille skål, og rør det smeltede smør i. Vend det derefter forsigtigt tilbage i dejen. Fordel dejen jævnt mellem cupcakesene. Bag, indtil cupcakesene springer tilbage i midten, når der trykkes let på dem, 18-20 minutter. Køl af i formen på en rist i 5 minutter, kør derefter en kniv rundt om kanterne af cupcakesene, og vend dem ud på en rist for at køle helt af.
Forbered fyldetI mellemtiden placeres en finmasket si i en skål, og skålen stilles i en anden stor skål fyldt med iskoldt vand. I en separat mellemstor skål piskes 60 ml mælk, 2 spsk sukker, æggeblommer og majsstivelse sammen, indtil blandingen er glat. Varm 2,5 dl mælk, 2 spsk sukker og salt op i en lille gryde ved middel varme, indtil det damper, under konstant omrøring for at opløse sukkeret. Hæld gradvist den varme mælk i æggeblommeblandingen under konstant omrøring. Kom blandingen tilbage i gryden, og kog under hyppig omrøring, indtil den er tyknet, i 2-3 minutter, og fortsæt derefter med at piske i yderligere 30 sekunder. Tag gryden af varmen, og rør smør og vanilje i.
Si straks blandingen over i en skål med iskoldt vand, og lad den køle af under omrøring, indtil den er lunken. Tag skålen op af iskoldt vand, placer et stykke plastfolie direkte på overfladen af frostingen, og stil den i køleskabet, indtil den er helt afkølet. Når cupcakesene er færdige, vendes lemon curd, limoncello og citronsaft i. I en mellemstor skål piskes den piskede fløde, indtil der dannes stive toppe, og vendes den i fyldet.
Tilbered citronsirupI en lille gryde blandes vand, sukker og citronskal. Bring det i kog under konstant omrøring for at opløse sukkeret, og tag det derefter af varmen. Rør det i. limoncellolikørLad siruppen køle af.
Fyld cupcakesene med fyldSkær de puffede toppe af hver cupcake for at lave en plan overflade (dette bliver bunden). Brug en lille kniv til at skære et 4 cm bredt hul i hver cupcake; skrab noget af krummen ud for at lave et hulrum. Pensl indersiden med citronsirup, fyld derefter med citronfyld, men gem noget til glasuren. Luk hullet med krumme. Pensl hele overfladen af hver cupcake med sirup, og brug al den.
Glasér cupcakesenePlacer cupcakesene med skæresiden nedad på en bagerist på en bageplade. Rør 5-6 spiseskefulde mælk i den gemte citronfyldning. Fordel glasuren over hver cupcake, så den er helt dækket. Læg dem på et serveringsfad, og stil dem i køleskabet uden låg i mindst 4 timer eller natten over.
Pynt cupcakeseneI en mellemstor skål piskes fløde og sukker, indtil der dannes stive toppe. Kom flødeskummet i en sprøjtepose med en stjernetyl, og sprøjt den rundt om og oven på hver cupcake. Pynt med kandiseret citronskal.