Chokolademandelflettet brød

Stemmer: 2

Sådan laver du flettet chokolade-mandelbrød

Tid: 1 time og 50 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 12

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 335, samlet fedt 18 G., mættede fedtstoffer 10 G., proteiner 6 G., kulhydrater 40 G., fiber 3 G., kolesterol 83 mg, natrium 156 mg, sukker 15 G.

Mexicansk chokolade er kendetegnet ved varme noter af cayennepeber og kanel. Dette dessertbrød med mandelflettet brød afspejler den smag. Lav gærdejen aftenen før, og opbevar den i køleskabet til bagning dagen efter. Dit chokoladebrød vil være særligt blødt og smagfuldt. Den perfekte lækkerbisken til vinterferien!

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Brød

6 spiseskefulde usaltet smør ved stuetemperatur
1/3 kop tyndt skåret blancherede mandler
1/3 kop sukker
0,5 kopper usødet kakaopulver
2 store æggeblommer
1,5 tsk stødt kanel
1 tsk premium mel + ekstra til at arbejde med dejen
En stor knivspids cayennepeber
1 portion basis sød bolledej uden muskatnød

Topping

1/4 kop sukker
0,5 tsk stødt kanel
4 spsk usaltet smør, smeltet

Basisdej til søde boller

0,5 kopper sødmælk
1 pakke (7 g) aktiv tørgær (2 og 1/4 tsk)
1/4 kop sukker
4 spsk usaltet smør, smeltet og let afkølet, plus ekstra til at smøre med
1 stor æggeblomme
1,5 tsk vaniljeekstrakt
2 og 3/4 kopper premium mel, plus ekstra til at arbejde med dejen
3/4 tsk salt
0,5 tsk friskrevet muskatnød (valgfrit)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: gærdej, mælk, æg, kanel, stødt cayennepeber, mandel

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Brød:

Beklæd en bageplade med bagepapir. Kom smør, mandler, sukker, kakaopulver, æggeblommer, kanel, mel og cayennepeber i en foodprocessor og blend, indtil det er glat.
Rul dejen ud til et rektangel på 25 x 45 cm på en meldrysset overflade. Smør chokoladefyldet over dejen, og efterlad en 2,5 cm kant langs den ene lange kant. Pensl den synlige dej med vand. Rul dejen langs den lange kant til en stram pølse, og rul den mod den rene kant. Klem samlingen sammen for at forsegle fyldet indeni. Placer dejen med samlingen nedad på en bageplade. Stil den i køleskabet i 30 minutter, så den stivner.

Fjern bagepapiret fra bagepladen og skær rullen over på langs med en kokkekniv.

Skub bagepapiret tilbage på bagepladen og klem de to stykker sammen i den ene ende med skærefladerne indad.

Rul de to halvdele sammen, og kryds den ene over den anden flere gange. Klem enderne sammen, og læg derefter forsigtigt begge de sammenklemte ender ind under brødet. Dæk brødet løst med husholdningsfilm, og lad det hæve et lunt sted i 30 minutter.

Forvarm ovnen til 175 °C. Fjern plastfolien og bag brødet, drej formen halvvejs igennem, indtil det er gyldenbrunt (et termometer indsat i midten af brødet skal vise 76-79 °C), 30-35 minutter.
Forbered toppingen:

Bland sukker og kanel i en skål. Pensl det varme brød med smeltet smør og drys med lidt kanelsukker. Lad det køle af, og drys derefter med mere kanelsukker.
Basisdej til søde boller

Udbytte: 800 g dej

Kom 0,5 kopper vand og mælk i en gryde og varm det op ved svag varme til 37-43 °C. Tag gryden af varmen og drys med gær, og drys derefter med en knivspids sukker. Sæt til side uden at røre, indtil der dannes skum, ca. 5 minutter.

Rør det smeltede smør, æggeblommen og vaniljeekstraktet i gærblandingen. I en stor skål piskes mel, resterende sukker, salt og muskatnød sammen. Lav en fordybning i midten, tilsæt derefter gærblandingen og rør med en træske, indtil der dannes en tyk, let klistret dej. Vend dejen ud på en meldrysset overflade og ælt den, indtil den er blød og elastisk, ca. 6 minutter. Form den til en kugle.

Smør en stor skål med smør. Kom dejen i skålen, og pensl den let med smør. Dæk med plastfolie, og lad den hæve ved stuetemperatur, indtil den er fordoblet i størrelse, cirka 1 time og 15 minutter.

Tag dejen ud af skålen og bank den let ned for at frigive overskydende luft; form den til en kugle igen og kom den tilbage i skålen. Smør et stort stykke plastfolie let med smør og læg det direkte oven på dejen. Dæk skålen tæt med plastfolie og stil den i køleskabet i mindst 4 timer eller natten over.