Nougat med sej marmelade og pistacienødder

Stemmer: 1

Tid: 7 timer og 15 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 40

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 122, samlet fedt 2 G., mættede fedtstoffer 0 G., proteiner 1 G., kulhydrater 27 G., fiber 1 G., kolesterol 0 mg, natrium 21 mg, sukker 25 G.

Denne bløde, seje nougat med appelsinsmag er fyldt med stykker af sejt vingummi, som et drys af ædelsten, hvilket giver den et festligt præg. Tilføj ristede pistacienødder sammen med vingummibamserne, hvilket giver et strejf af knas og den perfekte salte note.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1,5 kopper små citron-, appelsin- og jordbærgelébønner
Hviderne af 3 store æg
1/4 tsk fint salt
3 og 1/4 kopper + 2 spiseskefulde granuleret sukker
3/4 kop honning
1/4 kop lys majssirup
2 tsk vaniljeekstrakt
Skal af 1 Navelina-appelsin (ca. 0,5 spsk.)
1 kop ristede saltede pistacienødder, hakkede
Specialudstyrkarameltermometer

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: æg, honning, majssirup, marmelade, pistacienødder

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Beklæd en bageplade på 20x28 cm med plastfolie og spray pladen rigeligt med bagespray. Beklæd bunden af pladen med bagepapir og spray bagepapiret med bagespray.
Skær 1/2 kop vingummibamser i halve og læg dem med den flade side nedad på bagepapir. Hak de resterende slik groft og sæt til side.

Kom æggehviderne og saltet i skålen på en standmixer med piskeris. Bland 3 1/4 kop sukker, honning, majssirup og 1/4 kop vand i en mellemstor gryde og varm det op ved middel varme. Rør, indtil sukkeret er opløst. Børst eventuelle sukkerkorn af grydens sider med en dejpensel dyppet i vand, og fortsæt med at koge siruppen, under lejlighedsvis pensling af grydens sider, i 8 minutter.
Skru op for varmen til middelhøj, og sæt et sliktermometer på siden af gryden. Når siruppen når 126 °C (250 °F), efter cirka 9 minutter, tændes mixeren, og æggehviderne piskes ved middel hastighed, indtil de er skummende, cirka 1 minut. Tilsæt de resterende 2 spiseskefulde sukker, og pisk, indtil der dannes stive toppe, cirka 3 minutter.
Fortsæt med at koge siruppen, mens du af og til drejer panden, indtil temperaturen når 143 °C (275 °F), yderligere 8 til 10 minutter.
Skift piskeriset ud med padletilbehøret. Hæld forsigtigt sukkersiruppen i æggehviderne, mens mixeren kører på medium-lav hastighed. Øg hastigheden til medium-høj og pisk, indtil hviderne er stive og blanke, 8-10 minutter.
Tilsæt vaniljeekstrakt og appelsinskal; rør indtil det er helt blandet sammen. Tilsæt 1 kop hakket slik og pistacienødder og rør rundt, og fordel dem jævnt i nougaten. Nougaten vil være meget stærk.
Fordel nougaten på den forberedte bageplade og glat overfladen med en lille spatel sprayet med bagespray. Spray et ark bagepapir med bagespray og læg det oven på nougaten med den smurte side nedad. Lad det hæve ved stuetemperatur i mindst 6 timer eller natten over.
Når nougaten er stivnet, lægges et ark bagepapir på et skærebræt og sprayes med bagespray. Tag nougaten af bagepladen og vend den om på skærebrættet, fjern derefter filmen og bagepapiret. Skær kanterne af med en stor, kraftig kniv sprayet med bagespray. Skær nougaten i ca. 40 stykker, ca. 4 cm lange, og spray kniven med bagespray efter behov. Pak nougatstykkerne enkeltvis ind i bagepapir. Opbevar dem i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 2 uger..