Chokoladenougat

Stemmer: 4

Tid: 30 minutter.
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 900 gr. (6 barer)

Denne bløde og luftige nougat har en fyldig chokoladesmag. Den er et fantastisk fyld i chokoladebarer, enten alene eller med dine yndlingsristede nødder eller hakket tørret frugt. Ligesom mange ægbaserede desserter tåler nougat ikke fugt godt, så vælg en tør dag at tilberede den.

Da chokoladenougat smelter hurtigt ved stuetemperatur, serveres den bedst overtrukket med chokolade. Instruktioner til glasering af nougaten findes i slutningen af opskriften.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

225 g mørk chokolade, finthakket
3 hvider fra store æg, stuetemperatur
1/4 tsk salt
2,75 kopper majssirup
1,3 kopper granuleret sukker
1/2 kop vand
1 tsk vaniljeekstrakt
1,5 kopper ristede nødder efter eget valg
900 g chokoladeglasur til overtræk

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: mørk chokolade, æg, majssirup, sirup, sukker, vaniljeekstrakt, valnødder, chokolade

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forbered en form på 22x22 cm ved at beklæde den med folie og spraye den med non-stick bagespray. For en tyndere nougat, brug en form på 22x33 cm.
Smelt chokoladen i mikrobølgeovnen, og rør rundt hvert 30. sekund for at forhindre, at den overopheder. Lad den derefter køle af til stuetemperatur.

Kom æggehviderne og saltet i skålen på en stor standmixer, der er blevet grundigt vasket og tørret.

Hvis der er fedtrester i skålen eller på piskeriset, vil hviderne ikke piske godt.
I en stor gryde ved middel varme blandes majssirup, sukker og vand. Rør rundt, indtil sukkeret er opløst, og pensl derefter siderne af gryden med en våd bagepensel for at fjerne eventuelle sukkerkrystaller. Stik et sliktermometer i og kog siruppen uden at røre, indtil den når 110 °C (220 °F).
Når temperaturen når 110 °C, begynder du at piske æggehviderne med en mixer med piskeris. Pisk indtil der dannes stive toppe. Ideelt set bør dette nås samtidig med at siruppen når 116 °C, men hvis æggehviderne danner stive toppe, før siruppen er færdig, skal du slukke mixeren. Udskift piskeriset med paddeltilbehøret.
Når siruppen når 116 °C, tages gryden af varmen, og forsigtigt hældes ca. ¾ kop af den varme sirup i et stort målebæger. Sæt gryden tilbage på varmen for at fortsætte opvarmningen.
Skru mixerhastigheden ned på lav og hæld langsomt og forsigtigt 3/4 kop sirup i æggehviderne.
Fortsæt med at piske hviderne ved middel-lav hastighed, mens du tilbereder den resterende sirup, som skal nå 138 °C (275 °F).
Hæld den resterende sirup i et stort målebæger med en tud – dette gør det meget nemmere og sikrere at hælde. Hæld langsomt den varme sirup i, mens mixeren kører.

Vær meget forsigtig: Du kan brænde dig selv med sirup.
Når sukkeret er blandet grundigt i blandingen, slukkes for mixeren. Hæld den smeltede chokolade og vaniljeekstrakt i og bland grundigt med en gummispatel. Hvis du vil tilføje nødder eller tørret frugt, skal du gøre det til sidst og derefter blande det hele sammen. Blandingen vil være tyk og klistret.
Kom blandingen i den forberedte form. Lad den stå ved stuetemperatur i et par timer. Ved denne temperatur vil nougaten forblive blød og luftig, så for at sikre en jævn udskæring skal den først sættes i køleskabet, indtil den stivner. Brug en stor, skarp kokkekniv til at skære. Hvis nougaten er for klistret, skylles kniven med varmt vand, inden den skæres.

Sådan dækker du nougaten med chokoladeglasur:

Smelt chokoladeglasuren i mikrobølgeovnen, og rør hvert 30. sekund. Skær den afkølede nougat i små firkanter eller barer. Beklæd en arbejdsflade med bagepapir eller bagepapir. Brug en metalspatel til at smøre et tyndt lag glasur på bunden af hver bar, og placer den derefter med den belagte side nedad på arbejdsfladen, indtil den er stivnet. Dette nederste lag af chokolade vil give nougaten lidt fasthed til at dyppe i glasuren. Når den er stivnet, dyppes nougaten i chokoladen og fjernes med glasurredskaber. Lad overskydende glasur dryppe af, kør bunden af nougaten rundt om kanten af skålen, og placer den færdige bar på bagepapir for at stivne helt. Nougaten kan derefter opbevares og serveres ved stuetemperatur.