Nougat med Nutella og hasselnødder

Stemmer: 1

Sådan laver du - Nutella og hasselnøddenougat

Tid: 1 time og 20 minutter.
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 16 takter

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 649, samlet fedt 30 G., mættede fedtstoffer G., proteiner 8 G., kulhydrater 91 G., fiber G., kolesterol mg, natrium mg, sukker G.

Denne bløde og luftige nougat har en vidunderlig chokolade-nøddeagtig smag. Den indeholder ristede hasselnødder og er et fantastisk fyld til hjemmelavede chokoladebarer. Ligesom mange ægbaserede desserter tåler nougat ikke fugt godt, så vælg en tør dag at lave den.

Da denne nougat bliver meget blød ved stuetemperatur, serveres den bedst overtrukket med chokolade først. Sidst i opskriften er der instruktioner til, hvordan man overtrækker nougaten med chokoladeglasur.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

110 g usødet bagechokolade, finthakket
3 store æggehvider (stuetemperatur)
1/4 tsk salt
2,75 kopper majssirup
1,3 kopper granuleret sukker
1/2 kop vand
1 tsk vaniljeekstrakt
1/3 kop chokolade-hasselnøddepålæg (såsom Nutella)
1,5 spsk. ristede hasselnødder
900 g chokoladeglasur til overtræk

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: sukkerfri chokolade, æg, majssirup, sirup, sukker, vaniljeekstrakt, chokolade-nøddesmør, hasselnødder, chokolade

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forbered en form på 22x22 cm ved at beklæde den med husholdningsfilm og derefter spraye den med non-stick bagespray. (For en tyndere nougat, brug en form på 22x33 cm.)
Smelt chokoladen i mikrobølgeovnen, og rør rundt hvert 30. sekund for at forhindre, at den overopheder. Lad den derefter køle af til stuetemperatur.

Kom æggehviderne og saltet i skålen på en stor standmixer, der er blevet grundigt vasket og tørret.

Hvis der er fedtrester i skålen eller på piskeriset, vil hviderne ikke piske godt.
I en stor gryde ved middel varme blandes majssirup, sukker og vand. Rør rundt, indtil sukkeret er opløst, og pensl derefter siderne af gryden med en våd bagepensel for at fjerne eventuelle sukkerkrystaller. Stik et sliktermometer i og kog siruppen uden at røre, indtil den når 110 °C (220 °F).
Når temperaturen når 110 °C, begynder du at piske æggehviderne med en mixer med piskeris. Pisk indtil der dannes stive toppe. Ideelt set bør dette nås samtidig med at siruppen når 116 °C, men hvis æggehviderne danner stive toppe, før siruppen er færdig, skal du slukke mixeren. Udskift piskeriset med paddeltilbehøret.
Når siruppen når 116 °C, tages gryden af varmen, og forsigtigt hældes ca. ¾ kop af den varme sirup i et stort målebæger. Sæt gryden tilbage på varmen for at fortsætte kogningen.
Skru mixerhastigheden ned på lav og hæld langsomt og forsigtigt 3/4 kop sirup i æggehviderne.
Fortsæt med at piske hviderne ved middel-lav hastighed, mens du tilbereder den resterende sirup, som skal nå 138 °C (275 °F).
Hæld den resterende sirup i et stort målebæger med en tud – det gør det meget nemmere og sikrere at hælde. Hæld langsomt den varme sirup i, mens mixeren kører. Vær meget forsigtig: siruppen kan forbrænde dig.
Når sukkeret er blandet grundigt i blandingen, slukkes for mixeren. Tilsæt den smeltede chokolade, vaniljeekstrakt og Nutella, og bland det godt med en gummispatel. Til sidst tilsættes de ristede hasselnødder, og det hele blandes sammen. Blandingen vil være tyk og klistret.
Kom blandingen i den forberedte form. Lad den stå ved stuetemperatur i et par timer. Ved denne temperatur vil nougaten forblive blød og luftig, så for at sikre en jævn skæring, opbevar den i køleskabet, indtil den stivner. Skær den i skiver med en stor, skarp kokkekniv. Hvis nougaten er for klistret, skylles kniven med varmt vand, inden den skæres.

Dæk nougaten med chokoladeglasur:

Smelt chokoladeglasuren i mikrobølgeovnen, og rør hvert 30. sekund. Skær den afkølede nougat i små barer – jeg skar den i halve, derefter hver halvdel i 8 rektangler, i alt 16 barer. Beklæd en arbejdsflade med vokspapir eller bagepapir. Brug en metalspatel til at smøre et tyndt lag glasur på bunden af hver stang, og placer den derefter med den panerede side nedad på arbejdsfladen, indtil den er stivnet. Dette nederste lag af chokolade vil give nougaten lidt fasthed til at dyppe i glasuren. Når den er stivnet, dyppes nougaten i chokoladen og fjernes med glasurredskaber. Lad overskydende glasur dryppe af, kør bunden af nougaten rundt om kanten af skålen, og placer den færdige stang på vokspapir for at stivne helt. Mens glasuren stadig er våd, drysses barerne med hakkede hasselnødder, hvis det ønskes. Den færdige nougat kan opbevares og serveres ved stuetemperatur.