Hvid chokoladenougat

Stemmer: 3

Tid: 30 minutter.
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 900 gr. (6 barer)

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 862, samlet fedt 17 G., mættede fedtstoffer G., proteiner 9 G., kulhydrater 179 G., fiber G., kolesterol mg, natrium mg, sukker G.

Denne nougat har en let vanilje- og hvid chokoladesmag (ligner skumfiduser!) og en blød, luftig tekstur med lige den rette mængde sejhed. Den er et vidunderligt slikfyld – prøv at tilføje dine yndlingsnødder og tørrede frugter, eller brug et lag nougat med karamel eller marmelade for en sofistikeret chokoladebar. Jeg bruger mine yndlingstoppings i denne opskrift, men du kan erstatte dem med hvad som helst, du kan lide. Ligesom mange ægbaserede desserter tåler nougat ikke fugt godt, så vælg en tør dag at lave den.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

225 g hvid chokolade, finthakket
3 store æggehvider (stuetemperatur)
1/4 tsk salt
2,75 kopper majssirup
1,3 kopper sukker
1/2 kop vand
2 tsk vaniljeekstrakt
1/2 kop tørrede tranebær
1/2 kop tørrede abrikoser, finthakkede
1/2 kop saltede pistacienødder

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: hvid chokolade, æg, majssirup, sirup, sukker, vaniljeekstrakt, tranebær, tørrede abrikoser, pistacienødder

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forbered en form på 22x22 cm ved at beklæde den med folie og spraye den med non-stick bagespray. For en tyndere nougat, brug en form på 22x33 cm.
Smelt den hvide chokolade i mikrobølgeovnen, og rør rundt hvert 30. sekund for at forhindre, at den overopheder. Lad den derefter køle af til stuetemperatur.

Kom æggehviderne og saltet i skålen på en stor standmixer, der er blevet grundigt vasket og tørret.

Hvis der er fedtrester i skålen eller på piskeriset, vil hviderne ikke piske godt.
I en stor gryde ved middel varme blandes majssirup, sukker og vand. Rør rundt, indtil sukkeret er opløst, og pensl derefter siderne af gryden med en våd bagepensel for at fjerne eventuelle sukkerkrystaller. Stik et sliktermometer i og kog siruppen uden at røre, indtil den når 110 °C (220 °F).
Når temperaturen når 110 °C, begynder du at piske æggehviderne med en mixer med piskeris. Pisk indtil der dannes stive toppe. Ideelt set bør dette nås samtidig med at siruppen når 116 °C, men hvis æggehviderne danner stive toppe, før siruppen er færdig, skal du slukke mixeren. Udskift piskeriset med paddeltilbehøret.
Når siruppen når 116 °C, tages gryden af varmen, og forsigtigt hældes ca. ¾ kop af den varme sirup i et stort målebæger. Sæt gryden tilbage på varmen for at fortsætte kogningen.
Skru mixerhastigheden ned på lav og hæld langsomt og forsigtigt 3/4 kop sirup i æggehviderne.
Fortsæt med at piske hviderne ved middel-lav hastighed, mens du tilbereder den resterende sirup, som skal nå 138 °C (275 °F).
Hæld den resterende sirup i et stort målebæger med en tud – dette gør det meget nemmere og sikrere at hælde. Hæld langsomt den varme sirup i, mens mixeren kører.

Vær meget forsigtig: Du kan brænde dig selv med sirup.
Når sukkeret er blandet grundigt i blandingen, slukkes for mixeren. Hæld den smeltede chokolade og vaniljeekstrakt i og bland godt med en gummispatel. Tilsæt den tørrede frugt og pistacienødder og bland det hele sammen. Blandingen vil være tyk og klistret.
Kom blandingen i den forberedte form. Lad den stå ved stuetemperatur i et par timer. Ved denne temperatur vil nougaten forblive blød og luftig, så for at sikre en jævn udskæring, skal den sættes i køleskabet, indtil den stivner. Brug en stor, skarp kokkekniv til at skære. Hvis nougaten er for klistret, skylles kniven med varmt vand, inden den skæres.