Græskarcupcakes med chokolade-hasselnøddesmørcreme

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 45 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 12

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 324, samlet fedt 17 G., mættede fedtstoffer 10 G., proteiner 3 G., kulhydrater 41 G., fiber 1 G., kolesterol 77 mg, natrium 216 mg, sukker 31 G.

Disse græskarcupcakes er fyldt med et blødt Nutella-fyld og toppet med en luftig smørcremefrosting, hvilket gør dem til en sand overraskelse! Disse cupcakes er perfekte til Halloween, og for at få dem til at se festlige ud, kan du pakke hver cupcake ind i lilla skumfidus.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Cupcakes

1 kop premium mel
1,5 tsk stødt kanel
0,5 tsk bagepulver
0,5 tsk sodavand
0,5 tsk stødt ingefær
0,5 tsk stødt muskatnød
0,5 tsk groft salt
1/8 tsk stødt nelliker
1 kop ren græskarpuré uden tilsætningsstoffer
110 g (8 spsk) usaltet smør, smeltet
0,5 kopper tætpakket mørkebrunt sukker
0,5 kop granuleret sukker
0,5 tsk ren vaniljeekstrakt
2 store æg ved stuetemperatur
1/4 kop chokolade-hasselnøddesmør, såsom Nutella

Smørcreme

3/4 kop granuleret sukker
Hviderne af 3 store æg
220 g (16 spsk) usaltet smør, ved stuetemperatur, skåret i 2 cm store stykker
3 spiseskefulde chokolade-hasselnøddepålæg, såsom Nutella
0,5 tsk ren vaniljeekstrakt

Dekoration

15 skumfiduser
1/8 tsk lilla gel-frugtfarve (valgfrit)
Lilla pyntesukker til drys (valgfrit)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrift:

Specialudstyr:

Karameltermometer; sprøjtepose med stor rund spids (#805); 12 orange papirforme til cupcakes.

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, æg, chokolade-nøddesmør, skumfidus, græskarpuré, muskatnød, stødt ingefær, kanel, nellike

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Cupcakes:

Placer en rist midt i ovnen, og forvarm ovnen til 175 °C. Beklæd en muffinform med 12 forme med orange papirforme.

Sigt mel, kanel, bagepulver, natron, ingefær, muskatnød, salt og nelliker i en mellemstor skål og sæt til side. I en stor skål piskes græskarpuré, smeltet smør, brun farin, granuleret sukker og vaniljeekstrakt sammen, indtil det er glat. Tilsæt æggene og bland, indtil det er helt blandet. Tilsæt melblandingen og ælt, indtil det er glat og stribefrit.
Fordel dejen i cupcakeformene, og fyld hver form cirka to tredjedele op. Top med 1 tsk chokoladepålæg. Brug en tandstikker eller smørkniv til at vende chokoladepålæget ind i dejen for at lave et marmoreret mønster. Bag cupcakesene, drej formen halvvejs gennem bagningen, indtil cupcakesene springer tilbage, når du trykker let på dem, eller en tandstikker stukket i cupcake'en kommer ren ud, 18-22 minutter.

Lad dem køle af i 10 minutter, og flyt derefter cupcakesene over på en rist for at køle helt af.

Smørcreme:

I en lille gryde blandes granuleret sukker med 1/2 kop vand, og det varmes op ved middel varme. Sæt et termometer på siden af gryden, og det koges uden omrøring, indtil siruppen når en blødkugletemperatur på 112 °C (230 °F), 8-10 minutter. I mellemtiden kommes æggehviderne i skålen på en standmixer. Pisk med piskeriset ved lav hastighed, indtil det skummer, skift derefter til høj hastighed, og pisk, indtil der dannes stive toppe, 2-3 minutter. Hæld langsomt sukkersiruppen i æggehviderne med mixeren på høj hastighed. Pisk, indtil skålen er knap varm at røre ved, og der dannes stive, blanke toppe, 6-8 minutter. Tilsæt smørret, et stykke ad gangen, og pisk efter hver tilsætning, indtil det er helt blandet. Hvis smørcremen ser klumpet ud, kan du blot fortsætte med at piske, indtil den er glat. Tilsæt chokolade-hasselnøddepålæg og vaniljeekstrakt, og pisk ved middel hastighed, indtil det er glat.
Hæld smørcremen i en sprøjtepose med en stor rund tylle. Sprøjt smørcremen på cupcakesene med en opadgående, cirkulær bevægelse, ligesom en softicevaffel. Stil cupcakesene i køleskabet, indtil smørcremen er stivnet, cirka 1 time.
Dekoration:

Kom skumfiduserne i en mikrobølgeovnssikker skål og varm den i mikrobølgeovnen i ca. 30 sekunder, og rør derefter, indtil blandingen er glat. Hvis der stadig er klumper, varm den i mikrobølgeovnen i yderligere 10-20 sekunder, og fortsæt med at røre, indtil blandingen er glat. Tilsæt lilla frugtfarve, hvis du bruger den, og farve skumfiduserne jævnt. Lad blandingen køle let af, indtil du kan håndtere den, ca. 30 sekunder.
Klem en lille skumfidus mellem fingrene og stræk den mellem håndfladerne for at lave tråde som et spindelvæv. Vikl skumfidusnettet omkring den stivnede frosting på cupcaken. Drys med pyntesukker, hvis du bruger det. Gentag med de resterende skumfiduser, sukker og cupcakes. Hvis skumfiduserne bliver for tykke og svære at adskille, kan de varmes i mikrobølgeovnen i ca. 10 sekunder, indtil de er bøjelige igen. Opbevar cupcakesene i køleskabet i op til 24 timer.