Græskar Royal Charlotte

Stemmer: 1

Tid: 6 timer og 15 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 10

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 653, samlet fedt 36 G., mættede fedtstoffer 20 G., proteiner 9 G., kulhydrater 77 G., fiber 2 G., kolesterol 166 mg, natrium 315 mg, sukker 62 G.

Denne utroligt imponerende dessert er perfekt til efterårs- og vinterferien. En luftig moussefyldning er skjult under kagebunden. Græskarret tilføjer fylde til bollen og en fløjlsblød tekstur til moussefyldet. Græskartærtekrydderier tilfører deres varme aroma til kagebunden, moussen og flødeostfyldet.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Svampekage

Madlavningsspray til at sprøjte formene
1 og 1/4 kop premium mel
1,5 tsk bagepulver
1 tsk stødt kanel
1 tsk græskartærte krydderiblanding
0,5 tsk groft salt
1 og 1/4 kop granuleret sukker
4 store æg ved stuetemperatur
1 kop græskarpuré
flormelis, til drysning
SpecialudstyrBageplade på 25×37,5 cm; kageform med en diameter på 20 cm; dyb skål med en kapacitet på 2,5 l.

Flødeostfyld

170 g flødeost ved stuetemperatur
4 spsk. smør ved stuetemperatur
3/4 kop flormelis
1 tsk græskartærte krydderiblanding
0,5 tsk ren vaniljeekstrakt
1 kop finthakket hvid chokolade

Græskarmousse

1,5 tsk. pulveriseret gelatine
3/4 kop sødet kondenseret mælk
0,5 kopper græskarpuré
1,5 kopper piskefløde
0,5 tsk krydderiblanding til græskartærte
En knivspids groft salt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: flødeost, æg, fløde, græskarpuré, kondenseret mælk, græskartærte krydderi, kanel, hvid chokolade, gelatine

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 190 °C, spray en bageplade på 23 x 35 cm med bagespray, og beklæd den med bagepapir. Spray en rund kageform med bagespray, og beklæd den med bagepapir.
Svampekage:

I en mellemstor skål blandes mel, bagepulver, kanel, græskartærtekrydderi og salt. Sæt til side. Kom granuleret sukker og æg i skålen på en standmixer og pisk med padletilbehøret ved høj hastighed, indtil det er tykt og lys i farven, ca. 3 minutter. Tilsæt græskarpuréen. Tilsæt melblandingen og bland ved lav hastighed, indtil det er glat. Skrab siderne af skålen ned og pisk ved medium hastighed i 1 helt minut.

Fordel ca. ¾ kop af dejen i den forberedte runde kageform med en ske, og fordel den i et jævnt lag. Hæld den resterende dej på den forberedte bageplade, og fordel den i et jævnt lag. Bag kagen, indtil den springer tilbage, når du trykker let på den, 14-17 minutter. Lad den køle af i 2 minutter.
Brug en kniv til at løsne kanterne af den rektangulære kage fra bagepladen. Tag et rent køkkenrulle, der er større end kagen, og drys det rigeligt med flormelis. Vend kagen om på håndklædet, og fjern bagepapiret. Læg håndklædet over en af kagens lange kanter, og begynd at rulle den så tæt som muligt uden at revne kagen. Lad kagen køle helt af, pakket ind i håndklædet, i ca. 30 minutter. Når den runde kage er kølig nok til at håndtere, køres en kniv rundt om kanten, og den vendes om på en rist for at køle helt af.
Flødeostfyld:

I mellemtiden blandes flødeost og smør i skålen på en standmixer og piskes med paddeltilbehøret ved medium hastighed, indtil det er glat. Tilsæt flormelis, græskartærtekrydderi og vaniljeekstrakt og pisk, indtil det er glat. Opbevar i køleskabet indtil det skal bruges.
Når kagebunden er afkølet, rulles den ud og lægges på et viskestykke. Fordel flødeostfyldet jævnt ud over kagen. Rul den stramt sammen igen, denne gang uden viskestykket. Læg den over på en bageplade og stil den i køleskabet i 1 time.
Forsamling:

Beklæd en skål af rustfrit stål eller glasskål på 2,5 liter med plastfolie, så der er et overhæng. Skær kanterne af rullen af, og skær derefter rullen i cirkler, der er 56,5 cm tykke. Start i midten af den plastfoliebeklædte skål, og læg rullerne tæt ved siden af hinanden. Skær eventuelle resterende skiver, så de kanter skålens kant. Skær rullerne af, så de er 5 cm under skålens kant.
Kom den hvide chokolade i en mikrobølgeovnssikker skål, og varm den op i mikrobølgeovnen i intervaller af 30 sekunder under omrøring, indtil den er smeltet. Hæld chokoladen i skålen med rouladestykkerne, og fordel det ud med en spatel i et jævnt lag, så alle mellemrummene mellem rouladestykkerne fyldes. Stil det på køl, mens du forbereder græskarmoussefyldet.
Græskarmousse:

Hæld 2 kopper koldt vand i en lille skål og drys med husblas; rør rundt for at fugte det og sæt til side. Hæld den kondenserede mælk i en lille gryde og bring det i kog ved middel varme. Kog under konstant omrøring, indtil det tykner til en pasta og begynder at blive mørkt, ca. 10 minutter. Tilsæt græskarpuréen, sæt den tilbage på varmen, og kog, indtil blandingen begynder at boble og sprøjte, ca. 5 minutter. Tag gryden af varmen og rør den opløste husblas i. Hæld blandingen i en separat skål og lad den køle af til stuetemperatur under omrøring af og til.
Når græskarblandingen er afkølet, hældes fløden i skålen på en standmixer. Pisk med et piskeris ved høj hastighed, indtil fløden begynder at tykne. Tilsæt den afkølede græskarblanding, græskartærtekrydderi og salt. Fortsæt med at piske, indtil der dannes stive toppe. Hvis der er klumper i græskarmousseblandingen, si den gennem en si, før den piskes i fløden.
Kom moussefyldet i midten af en skål beklædt med skiver af rouladen, og glat overfladen ud. Skær den runde kage af, så den passer over fyldet. Dæk kagen tæt med plastfolie, og stil den i køleskabet i mindst 3 timer eller natten over.
Vend den royale charlotte på hovedet på et fad inden servering. Fjern filmen og drys med flormelis. Server afkølet.