Græskar "Babka" med ostecreme

Stemmer: 2

Sådan laver du græskarbabka med flødeost

Tid: 3 timer og 30 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 38

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 382, samlet fedt 28 G., mættede fedtstoffer 8 G., proteiner 4 G., kulhydrater 29 G., fiber 1 G., kolesterol 67 mg, natrium 120 mg, sukker 15 G.

Sød flødeostfrosting, sprøde pekannødder, duftende varme krydderier og en gæret græskardej forenes i denne opskrift for at skabe en efterårsinspireret version af en sød babka-bolle, perfekt til en søndagsbrunch. De anførte ingredienser giver to store brød. Det ene kan gives som gave eller fryses. Opbevaringsanbefalinger findes i slutningen af opskriften.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Dej

1/4 tsk. granuleret sukker
3 spsk. varmt vand (ca. 40°C)
1 pakke (7 g) aktiv tørgær
1 kop ren græskarpuré uden tilsætningsstoffer
2/3 kop fastpakket mørkebrunt sukker
1 tsk fint salt
4 store æg
4,5 kopper premium mel + ekstra til at arbejde med dejen
165 g (12 spsk) usaltet smør, i tern, ved stuetemperatur, plus ekstra til at smøre formene
Vegetabilsk olie til at smøre skålen

Flødeostfyld

2 pakker à 220 g flødeost ved stuetemperatur
2 store æggeblommer
0,5 kop flormelis
1 tsk ren vaniljeekstrakt

Fyld og topping

1,5 kopper fastpakket mørkebrunt sukker
3 spiseskefulde krydderiblanding til græskartærte
2 spsk. hakkede pekannødder
165 g (12 spsk) usaltet smør, smeltet
0,5 kopper premium mel
1 stort æg, pisket

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: æg, gærdej, græskarpuré, brunt sukker, græskartærte krydderi, flødeost

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Dej:

Bland granuleret sukker og vand i en lille skål. Drys gæren over blandingen og rør forsigtigt. Lad det stå, indtil gæren begynder at blive blød og skumme, cirka 5 minutter.
I mellemtiden blandes græskarpuré, brun farin og salt i en røremaskine med dejkrog. Tilsæt gærblandingen til græskarblandingen. Pisk æggene i et ad gangen, indtil de er helt blandet. Pisk melet i ad tre til fire omgange ved lav hastighed, indtil det er helt blandet. Øg mixerhastigheden til medium, og pisk smørret i et par stykker ad gangen, indtil det er helt blandet. Øg hastigheden til medium-høj, og ælt dejen, indtil den er glat, men stadig klistret, 4 til 6 minutter. Smør en stor skål let med olie, og læg dejen i den. Vend den, så den er dækket af olien. Dæk med husholdningsfilm, og lad den hæve et lunt sted, indtil den er fordoblet i størrelse, 1 til 2 timer. Slå dejen sammen, dæk til igen, og stil den i køleskabet i mindst 8 timer eller natten over.

Forbered flødeostfyldet:

I en mellemstor skål blandes flødeost, æggeblommer, flormelis og vaniljeekstrakt, og det piskes med en mixer, indtil det er glat. Sæt til side.

Forbered nøddefyldet:

Bland brun farin, græskartærtekrydderi og pekannødder i en mellemstor skål. Tilsæt smeltet smør og rør, indtil pekannødderne er dækket, og sukkeret ligner vådt sand. Kom 1/2 kop af nøddefyldet i en lille skål og rør melet i (dette er toppingen). Sæt begge skåle til side.
Forvarm ovnen til 175 °C. Smør to brødforme på 23 x 13 cm let med smør. Beklæd hver form med bagepapir, og lad der være mindst 5 cm overhæng på de lange sider. Smør papiret, og placer formene på en stor bageplade med kant.
Slå dejen ned og vend den ud på en let melet arbejdsflade. Del dejen i to halve. Arbejd med ét stykke dej ad gangen, og rul det ud til et rektangel på 25x45 cm. Smør hvert rektangel med halvdelen af flødeostfyldet, og drys hvert stykke med halvdelen af nøddefyldet. Rul dejen sammen langs den lange kant til en stram pølse. Klem enderne sammen for at forsegle fyldet indeni (hvis dejen bliver for blød, læg den på bagepladen i køleskabet i et par minutter, og fortsæt derefter, når den er stivnet).
Fold hver rulle på midten som en hestesko, og kryds derefter den højre halvdel over den venstre, så du får en ottetalsform. Drej en eller to gange mere, og læg derefter dejen i de forberedte forme. Dæk hver form tæt med plastfolie. Lad dejen hæve i cirka 20 minutter.
Pensl dejens overflade med sammenpisket æg og drys med nøddetopping. Bag babkaerne, vend formene halvvejs igennem, indtil de er mørkegyldenbrune, 50-60 minutter. Hvis toppen brænder på, dækkes bollerne med folie og ovntemperaturen skrues ned til 160 °C (320 °F). Læg dem over på en rist og lad babkaerne køle helt af i formene.

Opbevaringsråd

Pak eventuelle rester ind i husholdningsfilm og opbevar dem ved stuetemperatur i op til 3 dage, eller pak dem ind i husholdningsfilm, derefter i folie og frys dem i op til 3 måneder.