Royal Charlotte

Stemmer: 7

Tid: 1 time og 25 minutter
Kompleksitet: hård
Portioner: 12-16

Royal Charlotte er radikalt anderledes end den traditionelle Charlotte-æble i udseende, sammensætning og smag. Dens pompøse design giver den titlen "kongelig". Denne dessert vil uden tvivl være en fantastisk tilføjelse til ethvert julebord.

Royal Charlotte er formet til en kuppel og består af en skal foret med skiver af roulade med hindbærsyltetøj og fyldt med silkeblød bayersk fløde. Hindbærsyltetøjet i rullen giver en behagelig bærsyrlighed til den søde vaniljecreme. Du kan bage rullen på forhånd, derefter forberede fyldet på serveringsdagen, hælde det i formen og sætte det i køleskabet for at stivne.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Rulle med marmelade

4 store æg, stuetemperatur, adskilt
1/4 kop flormelis + ekstra til drys
1 tsk vaniljeekstrakt
1/8 tsk salt
2 spiseskefulde sukker
3/4 kop bagemel (lavglutenmel)
2/3 kop hindbærsyltetøj

Bayersk fløde

1 kop sødmælk
En halv vaniljestang eller 1,5 tsk vaniljepasta
4 store æggeblommer
2/3 kop sukker
2 spsk. pulveriseret gelatine
1,5 kopper piskefløde

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: æg, flormelis, vaniljeekstrakt, sukker, konfekturemel, hindbærsyltetøj, vaniljestang, mælk, gelatine, fløde

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 175 °C. Beklæd en brødform på 37 x 25 cm med bagepapir.
Kom æggeblommer og flormelis i en stor skål eller skålen på en standmixer med piskeris, og pisk, indtil blandingen fordobles i volumen og falder af piskeriset i en bånd, cirka 4 minutter. Rør vaniljen i.

I en separat skål piskes æggehviderne og saltet ved lav hastighed, indtil det er skummende. Øg derefter mixerhastigheden til høj, og pisk sukkeret i, indtil der dannes mellemstore toppe.
Sigt halvdelen af melet ned i blommeblandingen og pisk den i, vend derefter halvdelen af de piskede æggehvider i. Vend resten af melet i på samme måde, og vend derefter de resterende piskede æggehvider i med en spatel. Hæld dejen i den forberedte form og fordel den jævnt.
Bag kagen i cirka 12 minutter, indtil den springer tilbage, når du trykker let på den. Lad den køle af i formen på en rist i 2 minutter, og løsn derefter kanterne af formen med en spatel. Sigt flormelis over hele kagens overflade, og dæk den med et rent viskestykke. Placer en anden identisk form på viskestykket, og vend kagen hurtigt på hovedet, så den ikke længere er bagt i den form, den blev bagt i. Fjern bagepapiret, og drys kagens overflade med flormelis. Rul kagen til en træstamme langs den korte side med viskestykket, og lad den køle helt af (en kage, der er afkølet som en træstamme, forhindrer revner, når du ruller den med fyldet igen).
Rør hindbærsyltetøjet, indtil det blødgør. Rul rullen ud og smør et jævnt lag marmelade ovenpå. Rul den sammen igen og drys den med flormelis. Dæk den til og lad den stå ved stuetemperatur, indtil du er klar til at samle charlotten.
Rullen kan forberedes dagen før charlotten samles og opbevares tildækket ved stuetemperatur.
Skrab kornene fra vaniljestangen ned i mælken og bring det i kog (eller med vaniljepasta, hvis du bruger det). Pisk æggeblommer og sukker i en separat skål. Hæld langsomt den varme mælk ned i æggeblommerne under konstant omrøring, og hæld derefter hele blandingen tilbage i gryden. Kog cremen ved middel varme under konstant omrøring med en træske, indtil blandingen tykner og dækker bagsiden af skeen, ca. 4 minutter. Si cremen ned i en skål.
Kom husblasen i 1/3 kop koldt vand og lad den stå i et minut, så den bliver blød. Pisk husblasen ud i den varme fløde. Køl af til stuetemperatur, og stil den derefter i køleskabet i 15 minutter, indtil den er kold at røre ved, men ikke stivnet.
Pisk fløden til bløde toppe og vend den (med et piskeris) i den afkølede creme. Saml charlotten, mens cremen stadig er flydende.
Beklæd en 1,5-liters skål eller en speciel charlotteform med husholdningsfilm. Skær rouladen i 1 cm tykke skiver og fordel dem over hele skålens overflade. Tryk skiverne tæt sammen uden at deformere dem. Fyld formen med bayersk fløde og top med de resterende rouladeskiver. Dæk charlotten med husholdningsfilm og stil den i køleskabet i mindst 4 timer, så cremen kan stivne.
For at servere, læg charlotten på et serveringsfad og fjern filmen. Skær den i både og server.