Ahorntærte med surmælk

Stemmer: 1

Tid: 4 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 313, samlet fedt 18 G., mættede fedtstoffer 11 G., proteiner 5 G., kulhydrater 33 G., fiber 1 G., kolesterol 112 mg, natrium 104 mg, sukker 18 G.

Trods denne tærtes lille størrelse – kun 20 cm – er den utrolig mættende og fyldig, med en fyldig smag takket være majsmelet tilsat skorpen og det bløde kærnemælks-ahornsukkerfyld. Når du har hældt dejen i formen, har du rester tilbage. Du kan bage småkager med disse til at pynte den færdige tærte.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kage

1 kop premium mel + ekstra til at arbejde med dejen
2 spsk fint majsstivelse
2 spiseskefulde flormelis
2 spsk. ultrafint sukker
En knivspids fint salt
6 spiseskefulde koldt usaltet smør, skåret i 6 stykker
1 stor æggeblomme, let pisket
Granuleret sukker eller pyntesukker til drys (valgfrit)

Fyldning

2/3 spsk. ahornsukker
2 spsk. premium mel
En knivspids fint salt
5 spsk smør, smelt og afkøl let
3/4 kop surmælk eller kefir
1 tsk vaniljeekstrakt
2 store æg, let piskede

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: majsmel, æg, surmælk, kefir, ahornsukker

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kage:

Kom mel, majsmel, sukker og salt i skålen på en foodprocessor med metalkniv, og blend med pulsfunktion. Tilsæt smørstykkerne, og blend på højeste hastighed for at fugte melblandingen. Fortsæt derefter med at blende, indtil blandingen ligner vådt sand, cirka 8 pulsfunktioner på tre sekunder. Tilsæt blommen, og blend igen på højeste hastighed, indtil blandingen er fugtig og lige begynder at samle sig, cirka 8 pulsfunktioner mere. Dejen skal lige akkurat samle sig, når du klemmer den i din håndflade. Hvis ikke, tilsæt 1 tsk koldt vand, og blend kort.
Vend dejen ud på en let melet arbejdsflade. Ælt dejen på arbejdsfladen, og tryk den flad med håndfladen, indtil den begynder at samle sig. Saml dejen igen og form den til en skive. Pak den ind i husholdningsfilm og stil den i køleskabet i 1 time.

Lad dejen varme lidt op, inden du ruller den ud, ellers kan den revne. Rul dejen ud med en kagerulle på en let melet overflade til en cirkel, der er ca. 0,3 cm tyk og 25-27 cm i diameter. Placer dejen i en tærteform på 20 cm med aftagelig bund. Bare rolig, hvis den revner lidt; du kan lappe den med rester. Tryk dejen godt ned i bunden af formen i hjørnerne, og kør derefter kagerullen rundt om formens kanter for at skære overskydende dej af. Tryk dejen godt mod formens sider, og løft den op med fingrene (nogle gange vil kagerullen presse dejen lidt ned ad siderne). Stil den på køl i 30 minutter.
Forvarm ovnen til 175 °C. Juster ovnristen til det laveste niveau, og placer en bageplade på den. Beklæd den afkølede dej med et 25 cm kaffefilter, og læg tørrede bønner eller ris på den. Placer formen på den varme bageplade, og bag, indtil kanterne er gyldenbrune, 15 til 20 minutter. Tag kagen ud af ovnen, fjern forsigtigt papiret og bønnerne, og sæt formen tilbage i ovnen. Bag i yderligere 10 til 15 minutter. Skru ned for varmen til 160 °C, og lad kagen køle af, før du tilsætter fyldet, ca. 10 minutter.
Fyldning:

Bland ahornsirup, mel og salt i en foodprocessor. Tilsæt det smeltede smør og blend, indtil det er jævnt blandet. Tilsæt derefter kærnemælk og vaniljeekstrakt og blend, indtil det er blandet sammen. Tilsæt æggene og blend, indtil det er helt blandet. Hæld fyldet i tærteskallen. Bag tærten, indtil fyldet har sat sig i kanterne (det kan hæve lidt), og midten stadig vibrerer lidt, når man banker på den, 30 til 35 minutter. Lad tærten køle af på en rist i mindst 45 minutter. Server den varm eller ved stuetemperatur, garneret med småkager, hvis det ønskes.
Note

Du kan bage småkager af dejresterne for at pynte den færdige tærte. Drys småkagerne med pyntesukker og bag dem samtidig med, at du ville bage skorpen for første gang; pas på ikke at overbage dem. Alternativt kan du bage småkagerne ved 165 °C i 10 minutter, mens den færdige tærte køler af.

Hvis fyldet krøller sig sammen under tilberedningen, så bare rolig, det skal nok gå.