Tredobbelt chokolademoussekage

Stemmer: 4

Tid: Klokken 11.
Kompleksitet: let
Portioner: 12-16

Moussekager er for nylig blevet et hit blandt bagværk. De er elsket for deres lette konsistens og kombination af teksturer. Selvom moussekager anses for at være udfordrende at lave, er du sikker på at lave en lækker chokoladekage med en fyldig smag og perfekt tekstur, hvis du følger denne opskrift præcist. Den er perfekt til at overraske dine kære med din viden om bagværkstrends.

Da denne kage tager lang tid at lave, er det bedst at begynde at forberede den på forhånd for at sikre, at hver del er perfekt, og for at give den tid til at sætte sig i køleskabet. Kagen laves i tre trin: lag med kagebund, chokolademousse og chokoladeglasur. Lagene bages et par centimeter mindre end kageformen, så de er dækket af moussen, når de samles. Når kagen er stivnet, dryppes den med chokoladeglasur. Server moussekagen afkølet, og nyd dens smeltende konsistens.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Chokolade- og kaffekage

125 ml kogende vand
60 g mørk chokolade, hakket
60 g smør, skåret i stykker
1 stort æg ved stuetemperatur
100 g sukker
1 tsk vaniljeekstrakt
160 g premiummel
1 tsk bagepulver
3/4 tsk bagepulver
1/4 tsk salt
125 ml varm stærk kaffe

Mousse

720 ml piskefløde, delt
350 ml mælkechokolade, hakket
3 store æggeblommer ved stuetemperatur
100 g sukker
80 ml vand

Chokoladeglasur

125 ml vand
100 g sukker
60 ml piskefløde
60 g sigtet kakaopulver
1,5 spsk. pulveriseret gelatine

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, mørk chokolade, mælkechokolade, kakao, kaffe, æg, fløde, gelatine, sirup

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 160 °C. Smør to kageforme på 20 cm. Beklæd bunden med bagepapir og drys siderne let med mel, og bank overskydende mel af.
Pisk chokoladen og smørret i kogende vand, indtil det er smeltet, men stadig har små korn i behold.

Pisk æg, sukker og vanilje sammen, indtil blandingen er fordoblet i volumen (ca. 2 minutter ved høj hastighed med en mixer), og vend det derefter i chokoladeblandingen med en spatel.

Sigt mel, bagepulver, natron og salt i den samme skål og bland. Rør derefter den varme kaffe i (dejen vil blive tyndere). Hæld dejen jævnt i de forberedte forme.
Bag chokolade-kaffekagelagene i cirka 25 minutter, indtil en tester stukket i midten kommer ren ud. Lad lagene køle helt af i formene.

Note

Bemærk venligst, at denne kage kun kræver 1 lag, men det kan være nemmere at bage lagene i henhold til hele opskriften og fryse det andet til senere brug. opskrift på petit fours.
MousseKlargør en springform på 22 cm ved at beklæde bunden med bagepapir (dette gør det lettere at tage moussekagen ud af formen, men glem ikke at fjerne bagepapiret bagefter). Pisk 360 ml piskefløde, indtil der dannes mellemstore toppe, og stil den på køl.
Varm de resterende 360 ml fløde op, indtil det lige akkurat simrer, og hæld det derefter over den hakkede chokolade. Lad det stå i 1 minut, og rør derefter forsigtigt.
Kom æggeblommerne i en skål og pisk ved høj hastighed i et minut. Varm sukker og vand op i en lille gryde ved høj varme og bring det i kog (med smør på siderne af gryden af og til), indtil temperaturen når 120 °C (250 °F) på et siruptermometer. Begynd at piske æggeblommerne ved medium hastighed, og hæld derefter forsigtigt den varme sirup ned langs skålens sider for at undgå sprøjt. Øg mixerhastigheden til høj og pisk, indtil blandingen fordobles i volumen og afkøles til ca. 40 °C (lige over kropstemperatur).
Mål chokoladens temperatur; den skal også være tæt på 40 °C (104 °F), og rør den smeltede chokolade i de sammenpiskede æggeblommer. Lad det køle af i 15 minutter eller til stuetemperatur, og vend derefter den afkølede flødeskum i ad gangen.
Hæld halvdelen af moussen i en springform. Skær et af kagelagene i to vandret og placer det oven på moussen, så det ligger midt på. Hæld den resterende mousse over kagelaget, og placer forsigtigt den anden halvdel af kagelaget ovenpå. Tryk forsigtigt for at dække siderne af kagelaget uden at presse det for meget ned. Pak formen ind i husholdningsfilm, og sæt den i fryseren, så moussen stivner i mindst 4 timer eller natten over.
Forbered glasuren, mens kagen hæver.Bland vand, sukker og fløde i en mellemstor gryde og bring det i kog. Når det koger, pisk kakaopulveret i og lad det simre (skru ned for varmen om nødvendigt) i 4 minutter under hyppig omrøring (konsistensen ændrer sig ikke). Tag gryden af varmen. Udblød husblasen i 60 ml koldt vand, og rør den derefter i den varme blanding, indtil den er helt opløst. Køl glasuren af til stuetemperatur, og stil den derefter i køleskabet i mindst 3 timer. Sæt halvdelen af glasuren til side i Næste opskrift på petit fours.
Saml kagenTag kagen ud af fryseren, og vend formen på hovedet på en bagerist, der er beklædt med bagepapir. Varm forsigtigt formen op med en hårtørrer på laveste varme, først i siderne og derefter ovenpå, for at løsne kagen.

Varm den afkølede glasur op under lejlighedsvis piskning, indtil den er smeltet og glat. Hæld den over kagen, og fordel den forsigtigt med en spatel, så toppen og siderne er jævnt dækket. Stil kagen på køl i mindst 30 minutter, flyt den derefter over på et fad og stil den på køl, indtil den er klar til servering. Moussekagen kan opbevares i køleskabet i 4 dage..