Indonesiske stegte karryvinger

Stemmer: 1

Tid: 3 timer og 50 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8

Næringsværdi pr. portion:

Serveringsstørrelse: 1 af 20 portioner
Kalorier 287, samlet fedt 20 G., mættede fedtstoffer 11 G., proteiner 18 G., kulhydrater 10 G., fiber 1 G., kolesterol 101 mg, natrium 450 mg, sukker 3 G.

Disse smagfulde (takket være citrongræs, lime og ingefær) kyllingevinger simres i krydret kokosmælk, indtil de er gennemstegte, og frituresteges derefter, indtil de er gyldne og sprøde. Noget af kokosmarinaden bruges i den dip, der følger med vingerne. Lav også en hurtig marineret salat til dem. Dens smag vil stå i smuk kontrast til vingerne.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 tsk stødt kanel
4 skalotteløg, grofthakkede
2 stilke citrongræs, tyndt skåret
1 bundt koriander, stilke grofthakkede, blade lagt til side
1 hoved hvidløg, skrællet og knust
20 cm ingefærrod (ca. 170 g), tyndt skåret
2 limefrugter
2 dåser 400 g usødet kokosmælk
1,8 kg kyllingevinger, skåret i leddene (kassér spidserne)
2 skalotteløg, tyndt skåret og adskilt i ringe
1 agurk, tyndt skåret
1 mellemstor gulerod, tyndt skåret
1/4 spsk. riseddike
2 spiseskefulde sukker
1 rød thailandsk chili, tyndt skåret (valgfrit)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kyllingevinger, ingefærrod, kalk, citrongræs, koriander, riseddike, chilipeber, agurker, gulerod, kanel, kokosmælk

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Bland kanel, skalotteløg, citrongræs, korianderstilke, hvidløg og ingefær i en stor skål. Riv limeskal fint ned i skålen (sæt limefrugterne til side) og tilsæt kokosmælken. Sæt 1,5 kopper af kokosblandingen til side, og tilsæt derefter kyllingevingerne til skålen, og vend dem rundt.
Dæk skålen med plastfolie og stil den i køleskabet i mindst 2 timer, helst natten over.

I mellemtiden forberedes saltlagen.:

I en mellemstor skål blandes skalotteløg, agurk, gulerødder og 1 spiseskefuld salt. Hæld forsigtigt 3 kopper kogende vand over grøntsagerne, rør rundt og lad det trække i 20 minutter.
Hæld vandet fra grøntsagerne i et dørslag, og pres forsigtigt for at fjerne overskydende væske, og hæld dem derefter i en skål. Tilsæt eddike, sukker, chili og 1 tsk salt, og rør rundt for at opløse sukker og salt. Stil dem på køl indtil servering, mindst 10 minutter og op til 1 time.
Bring en stor gryde vand i kog. Tilsæt vingerne og marinaden, bring det i kog igen, og skru derefter ned for varmen for at opretholde en jævn simretilstand. Kog under omrøring, indtil en kniv stukket ind i midten af en vinge glider let igennem, cirka 15 minutter.
Brug en tang til at flytte vingerne over på en bagerist med kant på en bageplade, krydr rigeligt med salt, og lad dem lufttørre, mens du tilbereder dipsaucen.
Dipsauce:

Hæld de gemte 1,5 kopper kokosmælk i en mellemstor gryde og varm den op ved middel varme. Rør 1 kop vand i og bring det i kog. Kog under omrøring, indtil saucen tykner, ca. 20 minutter. Hæld saucen i en blender, tilsæt tre fjerdedele af korianderbladene og saften af de resterende limefrugter. Blend, indtil det er glat. Hæld kokossaucen i en skål, smag til med salt og peber, og lad det køle helt af.
I en stor tykbundet gryde opvarmes 5 cm vegetabilsk olie ved middel varme, indtil et frituretermometer viser 220 °C. Steg kyllingevingerne i to omgange, vend dem af og til, indtil de er gyldenbrune og sprøde, cirka 2 minutter pr. omgang.
Brug en hulsket ske til at flytte kyllingevingerne over på en ren rist på en bageplade, og krydr med salt. Sørg for at olien har opnået den rette temperatur, inden du steger den næste portion.
Læg kyllingevingerne over på et serveringsfad og drys med koriander. Server straks med kokossauce og syltede agurker og gulerødder.