Bagt svinekød i rasp med sennep og krydderurter

Stemmer: 1

Tid: 10 timer og 30 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6

Når du skal beslutte, hvilken steg der skal serveres ved et festbord, så tøv ikke med at vælge svinekam med ben. Det er ikke kun kendt for sin overlegne smag sammenlignet med andre udskæringer, men også for sin elegante præsentation. Især hvis du steger en stor mørbrad med seks ribben, vil den se luksuriøs ud. Men for at gøre kødet endnu saftigere, læg det først i saltlage natten over i enebærsaltlage. Dette vil give en dyb aroma og fyldig smag. Næste dag bager du kødet i ovnen, pensler det med sennep og topper det med urterasp. Kødet vil få en så sprød og smagfuld skorpe, at I vil skændes om, hvem der får de yderste, mest appetitlige stykker.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kød

1 kop groft salt
6 spiseskefulde granuleret sukker
8 fed hvidløg, knust
8 laurbærblade
3 spsk tørrede enebær, let knuste
2 spiseskefulde sorte peberkorn
1 tsk hele nelliker
1 midterstykke af svinekam med ben og 6 ribben (ca. 2,5 kg), skær rygsøjlen over

Panering

1 spsk. panko rasp
4 spsk (60 g) smør ved stuetemperatur
1 forårsløg, skåret i 2,5 cm store stykker.
0,5 kop frisk persille
2 spiseskefulde frisk timian
2 tsk tørrede enebær, let knuste
3 spiseskefulde Dijon-sennep

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: sukker, hvidløg, laurbærblad, enebær, sort peber, nellike, svinekød, panko rasp, smør, forårsløg, persille, timian, Dijon-sennep

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Salt svinekødet: I en stor gryde eller bred kedel (stor nok til svinekødet) blandes 4 kopper vand, salt, sukker, hvidløg, laurbærblad, enebær, peber og nelliker. Varm det op ved middel varme under omrøring, indtil salt og sukker er opløst. Tilsæt 8 kopper isterninger; rør af og til, indtil saltlagen er afkølet.
Lav små, dybe snit med ca. 5 cm mellemrum over hele svinekødet og mellem ribbenene med spidsen af en kniv. Læg svinekødet i gryden og sænk det ned i saltlagen. Tilsæt mere koldt vand om nødvendigt for at sikre, at kødet er helt dækket af saltlagen. Stil kølet på køl natten over.

Placer en rist i en bradepande, og sæt bradepanden på den nederste rille i ovnen. Forvarm ovnen til 160 °C. Tag svinekødet op af lage, dup det tørt, og sæt det til side, så det har stuetemperatur. Hæld 7,5 dl lage (sammen med krydderierne) i en mellemstor gryde, og bring det i kog. Tag den varme bradepande ud af ovnen, og placer forsigtigt svinekødet med ribbensiden nedad på risten. Hæld den varme lage i bunden af bradepanden. Steg, indtil det meste af fedtet er smeltet, cirka 40 minutter.
I mellemtiden forberedes paneringen: I en foodprocessor kombineres panko, smør, forårsløg, persille, timian og enebær, indtil krydderurterne er grofthakkede, og alle ingredienser er blandet jævnt.
Tag svinekødet ud af ovnen og læg det med kødsiden opad. Smør sennep på toppen og siderne, drys derefter med rasp og dup det godt for at få det til at hæfte. Sæt svinekamret tilbage i ovnen og bag det i yderligere 50 minutter.
Øg ovntemperaturen til 220 °C, og fortsæt stegningen, indtil skorpen er sprød, og et termometer indsat i midten af kødet viser 60 °C, cirka 20 minutter mere. Tag kødet ud af ovnen, læg det over på et skærebræt, og lad det hvile i 20 minutter, før det skæres i skiver.

Kategorier:

opskrift / Festlige retter / Middagsselskab / Hovedretter / Kød / Madnetværk - opskrifter

Lignende opskrifter