Quiche med sopressata og oliven

Stemmer: 1

Tid: 3 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8

Duftende basilikum og frisk purløg komplementerer perfekt det cremede fyld i denne quiche med soppressata, parmesan og grønne oliven. Tærtens bund er en vidunderlig smuldrende skorpe. Du kan forberede dejen på forhånd og sætte den i køleskabet. Bunden bages først separat i en bradepande, indtil den er halvfærdig, derefter fyldes den med fyldet og toppes med fløde. Bag quichen, indtil den er helt stivnet, lad den hvile på køkkenbordet, skær den derefter i skiver og nyd den perfekte kombination af middelhavssmage. Perfekt til morgenmad eller aftensmad med et glas vin.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kage

1 og 3/4 kop premium mel + ekstra til arbejdet
2 spiseskefulde sukker
0,5 tsk fint salt
165 g koldt usaltet smør, i tern
4 tsk æblecidereddike eller hvid eddike
1/3 kop isvand + mere efter behov

Fyldning

0,5 kop hakket purløg
3/4 kop fint revet parmesanost
0,5 kop hakket sopressata
1/4 kop hakkede, udstenede grønne oliven

Fløde

1 og 1/4 kop piskefløde
3 store æg
2 spsk hakket frisk basilikum

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, æblecidereddike, Parmesanost, æg, fløde, sopressata, purløg, oliven, basilikum

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Bland mel, sukker og salt i en foodprocessor med metalkniv. Tilsæt cirka en tredjedel af de afkølede smørterninger og puls, indtil de er blandet sammen. Tilsæt det resterende smør og puls på højeste hastighed, indtil smørret er på størrelse med ærter, 5-6 gange. Tilsæt eddiken. Puls derefter kort et par gange, og tilsæt iskoldt vand gennem røret.
Tryk en lille smule dej mellem fingrene; den skal lige akkurat holde formen og ikke være våd. Hvis dejen smuldrer, tilsæt mere iskoldt vand, en spiseskefuld ad gangen. Pisk dejen flere gange, og pas på ikke at overpiske den, da den ellers bliver sej. Pak dejen løst ind i et stort stykke plastfolie, tryk den derefter godt fast og flad den ud til en tynd skive. Stil den på køl i 1 time.

Drys let mel på en arbejdsflade og rul dejen ud til en cirkel på 28-30 cm i diameter og ca. 0,3 cm i tykkelse. Læg dejen i en tærteform på 22 cm, så den hænger jævnt over. Fold kanterne indad og krøl. Stil dejen på køl i mindst 30 minutter.
Forvarm ovnen til 190°C.
Tryk et stykke folie ned på den hævede dej, og fyld derefter tærten med tærtevægte, tørrede bønner eller ris. Bag indtil skorpen er stivnet, ca. 20 minutter. Fjern folien og vægtene, og bag indtil skorpen er gyldenbrun, yderligere 5-10 minutter. Lad den køle lidt af, før du tilsætter fyldet.
Fyldning:

Drys skorpen jævnt med purløg. Bland parmesanost, sopressata og oliven i en mellemstor skål, og fordel det i et jævnt lag oven på purløget.

Fløde:

I en skål piskes piskefløden, æggene, 1/2 tsk salt og 1/4 tsk sort peber sammen. Tilsæt basilikum.
Hæld fløden over fyldet. Skru ned for ovntemperaturen til 175 °C og bag til det er stivnet, 35-50 minutter. Lad det køle af i mindst 30 minutter og server det varmt eller ved stuetemperatur.