Glutenfri glaserede donuts

Stemmer: 3

Tid: 1 time og 35 minutter
Kompleksitet: let
Mængde: 12 donuts

Disse donuts er lavet uden almindeligt mel, men de bliver lige så lette og luftige som traditionelle donuts. Alt dette takket være den perfekt proportionerede glutenfri bageblanding, som indeholder ris- og tapiokamel, majsstivelse, hirse og tørmælk. Dejen vil være ret klistret, så du skal være forsigtig, når du arbejder med den, men resultatet er det værd. Steg donutsene og deres udskårne midterstykker i olie og overtræk dem straks med en simpel sukkerglasur. Disse donuts er et sandt fund for dem, der er på en glutenfri diæt.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Donuts

520 g glutenfri bageblanding (se opskrift nedenfor) + mere efter behov
0,5 tsk. psyllium
1 spsk. gær
210 g sødmælk (ca. 3/4 kop)
1/3 kop rørsukker
2 teskefulde groft salt
2 store æg, stuetemperatur
1 tsk vaniljeekstrakt
60 g usaltet smør, skåret i 1 cm tern, stuetemperatur, plus ekstra til at smøre skålen med
Ren olivenolie til stegning (canola- eller saflorolie kan også bruges)

Glasur

1/4 kop sødmælk
1 tsk vaniljeekstrakt
2 kopper flormelis

Glutenfri bageblanding

400 g hvidt rismel
300 g tapiokamel
150 g majsstivelse
100 g hirse
50 g mælkepulver

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: rismel, æg, mælk, tapioka, hirsegryn, tørmælk, flormelis, stivelse

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Bland de tørre ingredienser:

I skålen på en røremaskine blandes mel, psylliumfrøskal og gær. Bland ved lav hastighed.

Varm mælken op:

Sæt en lille gryde over svag varme. Hæld mælk i og varm op, indtil det er lunkent (24 °C, hvis du bruger et termometer). Sluk for varmen.
Ælt dejen til donuts:

Tænd mixeren på lav hastighed. Tilsæt sukker, salt og varm mælk til melblandingen.

Tilsæt æggene et ad gangen, mens røremaskinen kører, og pisk grundigt efter hver tilsætning. Tilsæt vaniljeekstraktet. Skrab dejen ned langs skålens sider. Ælt dejen, indtil den er let og luftig, cirka 5 minutter.

Tilsæt smør:

Skrab skålens sider ned igen. Fortsæt med at piske ved lav hastighed og tilsæt smørret, en terning ad gangen, indtil det er helt blandet sammen.

På dette tidspunkt burde dejen samle sig omkring mixerens paddel og falde blødt, når du slukker den. Hvis den er for våd, tilsæt lidt mere mel. Vend dejen ud på en meldrysset overflade. Fugt dine hænder let.

Dup forsigtigt dejen. Den vil være klistret, men bare rolig; fugt dine hænder let igen, hvis det er nødvendigt. Form forsigtigt dejen til en stor kugle, stræk og træk. Klem dejens kanter sammen for at danne en søm. Placer dejen med sømmen nedad i en olieret skål. Dæk skålen med husholdningsfilm og lad den hvile et varmt sted i 1 time.

Glutenfri bageblanding

Bland alle ingredienserne i en stor skål (store plastikbeholdere kan købes i køkkenudstyrsforretninger og fungerer godt til dette formål. Du kan også bruge et stort glas). Ryst grundigt, indtil alt melet har en ensartet farve.
Rul dejen ud:

Saml dejen med fugtige hænder og vend den ud på et let melet stykke bagepapir. Drys en kagerulle med mel og rul dejen ud, indtil den lige når kanterne af bagepapiret. Husk at rulle den langsomt ud. Denne dej er ikke som almindelig glutendej. Du skal ende med en plade, der er cirka 2,5 cm tyk. Læg bagepapiret og dejen på en bageplade og frys den i 10 minutter.

Skær donutsene ud:

Brug en 7,5 cm donutudstikker (eller en kageudstikker, tom dåse osv.) til at udstikke 8 cirkler af dejen. Brug en lille udstikker til at udstikke huller i midten af cirklerne. Du kan også lave huller med fingeren. Læg midten af de udskårne stykker til side på bagepapir.
Hvis det ønskes, kan du samle dejresterne, rulle dem ud og udstikke flere donuts. Disse donuts vil ikke være så lette som den første portion, men de vil stadig være lækre!

Lad dejen hvile, mens du varmer olien op.

Varm olien op:

Sæt gryden over middel varme. Hæld nok olie i til at fylde panden en tredjedel. Varm olien op til 175 °C.
Steg donutsene:

Sænk forsigtigt en donut ned i den varme olie med en hulske. Læg tre donuts mere på.

Steg donutsene i 30 sekunder på den ene side, derefter 45 sekunder på den anden side, og derefter yderligere 30-45 sekunder på den første side, indtil de er dybt gyldenbrune.

Læg de færdigbagte donuts over på en bagerist på en bageplade. Steg de resterende donuts på samme måde.
Forbered glasuren:

I en mellemstor skål blandes mælk og vaniljeekstrakt. Pisk flormelis i, indtil der ikke er klumper mere, og glasuren er glat.

Dyp de varme donuts i glasuren og læg dem tilbage på risten.

Spis med det samme. Donuts bør spises samme dag, eller endnu bedre, inden for en time efter stegning.