Risotto - Grundopskrift

Stemmer: 1

Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6

Risotto er en traditionel italiensk ret lavet med stivelsesholdig Arborio-ris, der absorberer væske som en svamp og bliver fyldig og cremet. I modsætning til almindelig ris hælder vi ikke væske over risen; vi tilsætter den gradvist, en øse ad gangen, og rører, indtil den er absorberet. Det kan virke som en besværlig proces, men når du smager den møre, cremede risotto, vil du indse, at resultatet er indsatsen værd. Nedenfor er en trin-for-trin opskrift på en basisrisotto. Du kan servere den som den er, drysset med kun parmesanost, eller vælge en af de to foreslåede variationer: med tomater og basilikum eller med spinat og hvidløg.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

2 spsk. arborio-ris
1 mellemstort gult løg
4 spsk smør (55 g)
5 kopper kyllingebouillon (eller mere), hjemmelavet eller købt
3/4 spsk. revet parmesanost

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: Arborio-ris, Parmesanost, spinat, tomater, basilikum

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Steg ris med løg:

Skræl løget og hak det fint.

I en 4-5 liters gryde smeltes smørret ved middel varme under konstant omrøring.

Tilsæt løget og steg det under konstant omrøring, indtil det er blødt og gennemsigtigt. Skru ned for varmen, hvis løget begynder at blive brunt.

I mellemtiden hældes kyllingebouillonen i en separat gryde, sættes over middel varme og bringes i kog. Juster varmen efter behov for at opretholde en svag simretid, mens du tilbereder risottoen.

Når løget er blødt, tilsættes risen og koges ved middel varme under konstant omrøring i cirka 3 minutter. Juster varmen efter behov, hvis risen begynder at blive mørk, ellers bliver den bitter.
Tilsætning af væske til ris:

Brug en øse til at øse ca. 1/2-3/4 kop bouillon op. Hæld det i risene under konstant omrøring med en ske. Efter den første tilsætning af bouillon vil risblandingen ligne suppe.

Rør konstant i risen, mens den begynder at koge, og sørg for, at den ikke sætter sig fast i bunden af gryden. Der bør af og til komme små bobler på væskens overflade. Hvis risottoen koger for kraftigt, skal du skrue ned for varmen til middellav.

Når det meste af væsken er absorberet i risen, og risen ser lidt tør ud, tilsættes endnu en øse bouillon i gryden og der røres konstant.

Bestemmelse af risottoens tilberedningstid:

Fortsæt med at tilsætte bouillon 1/2 til 3/4 kop ad gangen og rør risen, indtil du har brugt det meste af bouillonen (dette vil sandsynligvis tage cirka 20 minutter). Nu er det tid til at tjekke, om risottoen er færdig. Tag et riskorn med en ske og bid i det – det skal være blødt, men ikke grødet. Hvis risen stadig er tæt og stivelsesholdig, skal du tilsætte mere bouillon og fortsætte med at koge.
Hvis du løber tør for kyllingebouillon, og risen stadig ikke er færdig, så fortvivl ikke. På grund af variationer i komfurmodeller og temperaturindstillinger kan du have brug for mere væske, end opskriften angiver. Varm blot yderligere 1-2 kopper kyllingebouillon op. Hvis du løber tør for bouillon, skal du blot bruge varmt vand.

Når risen er mør, og risottoen er cremet, næsten som tyk havregryn, er retten færdig.

Servering af risotto:

Tilsæt salt og sort peber til risottoen, cirka 1/4 tsk af hver, og smag til. Rør rundt.

Tilsæt revet parmesanost og bland godt.

Server risottoen straks i varme skåle, garneret med ekstra revet parmesanost.
Risotto med tomater og basilikum

Tag 4 blommetomater, skær og fjern toppen, og skær tomaterne i små stykker. Hak nok friske basilikumblade til ca. 1 kop. Hæld 2 spiseskefulde olivenolie i en stegepande og varm den op ved middel varme. Hold din håndflade 2 cm fra panden, hvis du mærker varmen, tilsæt tomaterne og drys dem med salt og sort peber. Rør i 3-4 minutter, indtil de er møre. Sæt de stegte tomater til side, og når risottoen er klar, tilsæt dem sammen med basilikumen til den varme risotto. Rør for at fordele det jævnt; smag til og tilsæt mere salt efter behov. Server straks med ekstra parmesanost ved siden af.
Risotto med spinat og hvidløg

Skræl og hak 3 store fed hvidløg fint, og læg dem derefter på et stykke bagepapir. Skyl et halvt bundt spinatblade og ryst overskydende vand af. Trim stilkene, læg bladene i et bundt, og skær dem i tynde strimler, og skær dem derefter på tværs i små stykker. Hæld 2 spiseskefulde olivenolie i en stegepande og varm den op ved middel varme. Hold håndfladen 2 cm fra panden; hvis den føles varm, tilsæt hvidløget til olien og rør i cirka et minut. Skru ned for varmen og tilsæt spinaten. Pres spinaten ned med en spatel, krydr den let med salt og peber, og vend den derefter med en spatel. Spinaten vil visne næsten med det samme. Tag stegepanden af varmen, læg låg på, og når risottoen er klar, rør spinat og hvidløg i. Server straks med ekstra parmesanost ved siden af.