Oksegryde i ovnen

Stemmer: 3

Tid: 3 timer og 15 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6

Denne varmende oksegryde er perfekt til en lækker familiemiddag på en kølig dag. Saftige, smeltende stykker oksekød, løg, gulerødder, kartofler og selleri, der alle smelter i munden, kombineres harmonisk i en fyldig, krydret tomatsauce. Denne gryderet er lavet af oksekødsskulder og -nakke. Stykkerne brunes i mel og simres derefter i en kedel i saucen med grøntsager. Denne gryderet kan tilberedes helt på komfuret, men den er endnu mere lækker, hvis den simrer i ovnen. Server med frisk, sprødt brød.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1,1 kg oksekød, skåret i 5 cm tern (se bemærkning)
Vegetabilsk olie til stegning
2 spiseskefulde usaltet smør
2 mellemstore gulerødder, skåret i 6 stykker
5 fed hvidløg, knust
1 spsk tomatpuré
1/3 kop premium mel til at panere kødet
6 kviste persille
6 kviste frisk timian
2 laurbærblade
10 kopper koldt vand eller kyllinge-/oksebouillon, hjemmelavet eller letsaltet på dåse
0,6 kg mellemstore røde kartofler, skåret i 4 stykker
4 mellemstore gulerødder, skåret i 5 cm store stykker.
2 stilke selleri, skåret i 5 cm store stykker.
7 dåse, skrællede tomater, mosede i hånden
2-3 tsk rødvinseddike, eller efter smag

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, buket garniture, tomatpuré, hvidløg, kartoffel, gulerod, selleri, vineddike, laurbærblad, timian

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Varm en stor stallerken med et tætsluttende låg op ved middelhøj varme. Hæld nok olie i stallerkenen til at fylde den til ca. 0,5 cm. Krydr oksekødet rigeligt med salt og sort peber, og kom det i stallerkenen. Steg halvdelen af kødet uden låg, og rør af og til, indtil det er godt brunet, ca. 8 minutter. Læg oksekødet over på en tallerken med en hulske. Gentag med resten af oksekødet. Hæld olien fra, og tør stallerkenen af.
Forvarm ovnen til 160°C.

Sæt gryden tilbage på komfuret og smelt smørret ved middel varme. Tilsæt løget og steg det under omrøring, indtil det er let brunet, ca. 5 minutter. Tilsæt hvidløget og steg det under omrøring, indtil det dufter, ca. 1 minut. Tilsæt tomatpuréen og steg det under omrøring, indtil det er let brunet, ca. 1 minut mere. Tilsæt oksekødet, drys det hele med mel (lige nok til at dække det), og steg det under omrøring, indtil det er let brunet.
Tilsæt vand eller bouillon og bring det i kog. Bind persille, timian og laurbærblad til en bunke og læg bundtet i gryden. Tilsæt 2 teskefulde salt, eller efter smag. Dæk til og sæt det i ovnen. Lad kødet simre, indtil det er gennemstegt, ca. 1,5 time. Du kan også simre det på komfuret ved svag varme.
Tag gryden ud af ovnen. Brug en ske eller øse til at skumme overskydende fedt af saucen. Tilsæt kartofler, gulerødder, selleri og tomater, og bring det i kog på komfuret. Kog uden låg under omrøring, indtil væsken tykner, og grøntsagerne er møre, ca. 1 time. Tag urtebundtet op. Rør eddiken i, og smag til med salt og peber. Fordel saucen i skåle, og server straks.

Bemærk *

Den bedste udskæring til braisering er boven, som er kendetegnet ved sin marmorering. Hvis du ikke kan finde denne udskæring i tern, så køb en tyk bovbøf og skær den i 5 cm tern.