Amatriciana-sauce

Stemmer: 1

Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6

Denne italienske sauce, "Amatriciana", har fået sit navn fra byen Amatrice og betragtes som en traditionel sauce fra Lazio-regionen. Hovedingredienserne er guanciale, en slags tørret svinekød, og tomater. Lav den med dåsetomater, og du vil altid have en sauce sprængfyldt med sommersmag, forstærket af hvidløg, rød peber og duftende basilikum. Saucen simres med ristet guanciale, hvilket resulterer i lækre, grove teksturer. Server med bucatini eller spaghetti, drysset med revet ost.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 dåse (800 g) hele flåede tomater på dåse
2 spsk ekstra jomfruolivenolie + ekstra til servering
110 g guanciale eller pancetta i tern
3 fed hvidløg, hakket
1 tsk røde peberflager
6 friske basilikumblade, revet i stykker
450 g bucatini eller spaghetti, kogt til al dente
1 spsk finthakket frisk persille
Revet parmesan eller lagret pecorino til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: tomater, bucatini pasta, spaghetti pasta, pancetta, Pecorino Romano-ost, røde peberflager, basilikum

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Purér tomaterne i en foodprocessor eller med en stavblender; sæt til side.
Varm olivenolie op i en stor stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt guanciale og steg i 5-7 minutter, indtil den er gyldenbrun.

Tilsæt hvidløg og røde peberflager og steg i 1 minut. Tilsæt tomatpuré, basilikum og salt og sort peber efter smag. Skru ned for varmen til medium og rør godt. Kog uden låg i 15 minutter, eller indtil saucen bliver mørkere og tykner. Vend med frisk kogt pasta og server, drysset med persille og ost, og krydr med salt efter smag.

Forfatter af opskriften - Debi Mazar og Gabriele Corcos er en amerikansk skuespillerinde og en italiensk kok, madskribent, iværksætter og tv-personlighed.

Kategorier:

opskrift / Sommerretter / Hovedretter / Pasta / Saucer / Italiensk køkken

Opskriftsamlinger