Scampi-rejer med middelhavs-couscous
Stemmer: 1
Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4
Kompleksitet: let
Portioner: 4
Denne hurtige ret i italiensk stil vil tryllebinde alle med sin kombination af smagsoplevelser. Store pillede scampi-rejer sauteres i et par minutter i en blanding af olivenolie og hvidløg, dryppes med citronsaft og serveres med en fantastisk side af couscous. Bouillonen, som rejerne simrer i, giver den en unik smag. Lav den af dåsetomater, gulerødder, hvidløg og løg sammen med muslingesaft og hvidvin. Purér, fortynd med vand, og når bouillonen koger igen, hældes den over couscousen.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 2 kopper almindelig couscous
- 0,9 kg store rejer, pillede og rensede for årer
- 0,5 spsk. + 2 spsk. l. olivenolie
- 1 lille løg, hakket
- 1 gulerod, hakket
- 1 fed hvidløg, skrællet og knust, + 2 fed hvidløg, finthakket
- 2 dåser (220 g hver) hakkede tomater i egen saft på dåse
- 1 flaske (240 ml) muslingesaft
- 1/4 kop tør hvidvin
- 1 kop vand
- Saft af 1 citron
- 1 spsk røde peberflager
- Hakkede persilleblade til servering
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: rejer, couscous-morgenmadsprodukter, citronsaft, hvidvin, skaldyrsjuice, røde peberflager
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Varm 60 ml olivenolie op i en stor gryde. Når olien næsten ryger, tilsættes løg, gulerod og 1 fed knust hvidløg og sauteres, indtil grøntsagerne er møre, ca. 5 minutter. Tilsæt dåsetomater og deres saft, muslingesaft og hvidvin. Bring det i kog og lad det simre ved middel varme uden låg i 10 minutter.
- Tag det af varmen og lad det køle lidt af. Kom forsigtigt tomatblandingen i en foodprocessor og blend. Tilsæt et par spiseskefulde vand, hvis du foretrækker en tyndere bouillon. Smag til.
- Hæld bouillonen tilbage i gryden. Tilsæt 2,5 dl vand og 2 spsk. ekstra jomfruolivenolie, og bring det i kog. Skru ned for varmen, og tilsæt 5 dl couscous. Læg låg på gryden, og tag den af varmen. Lad det trække i 10 minutter, så couscousen kan absorbere al væsken. Løsn med en gaffel, og krydr med salt og peber.
- I en stor stegepande tilsættes den resterende 1/4 kop olivenolie og 2 fed hakket hvidløg. Varm op, men pas på ikke at brune hvidløget. Når olien er varm, tilsættes rejerne og steges under omrøring, indtil de begynder at blive lyserøde, ca. 5 minutter. Pas på ikke at overstege rejerne, da de ellers bliver seje. Tag panden af varmen og rør citronsaft, røde peberflager og finthakket persille i. Smag til.
- Ved servering placeres couscousen i midten af retten og tops med rejerne.
Kategorier:
Lignende opskrifter
