Kylling med æbler og løg i ovnen

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 6

En storslået ret med kylling, perleløg og æbler i en æblesauce med fyldige efterårssmag. Den bruger den lækreste del af kyllingen - underlårene, elskede for deres saftige og møre mørke kød. Kyllingeunderlårene, gnidet med sennepspulver, steges først på pande, indtil de er sprøde, og braiseres derefter i ovnen med de andre ingredienser i en fyldig sauce af ufiltreret æblejuice, kyllingebouillon og tør hvidvin, jævnet med lidt mel og smør. Frisk estragon tilføjer en unik smag til retten.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

6 kyllingelår (ca. 1,3 kg)
1 spsk sennepspulver
2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
220 g perleløg
2 spiseskefulde usaltet smør
2 spsk. mel
1/3 kop tør hvidvin
0,5 kop æblecider (ufiltreret æblejuice uden sukker)
0,5 kopper letsaltet kyllingebouillon
2 Granny Smith-æbler, skåret i stykker
1 spsk estragoneddike eller hvidvinseddike
3 spsk hakkede friske krydderurter (purløg, estragon og/eller kørvel)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kyllingelår, sennepspulver, løgsæt, smør, mel, hvidvin, æblecider, bouillon, æbler, vineddike, purløg, estragon, kørvel

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en stor skål blandes kyllingen med sennepspulver, 1 spiseskefuld olivenolie, 2 teskefulde salt og en knivspids friskkværnet sort peber. Dæk til og stil i køleskabet i 30 minutter.
Forvarm ovnen til 260 °C. Kom perleløgene i en lille skål og hæld kogende vand over dem. Lad dem trække i 5 minutter under omrøring, og hæld derefter vandet fra. Skær rodenterne af løgene og pil skindet af.

Varm den resterende spiseskefuld olivenolie op i en stor ovnfast stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt halvdelen af kyllingelårene med skindsiden nedad, og steg dem gyldenbrune i 4-5 minutter. Vend dem, og steg dem på den anden side i ca. 3 minutter. Læg lårene over på en tallerken, og gentag med resten af kyllingen.
Tør stegepanden af, og smelt smørret ved middel varme. Tilsæt perleløgene, og steg dem under omrøring, indtil de er gyldenbrune. Drys med mel, og vend det rundt. Rør hvidvinen i, og lad det simre i 1 minut. Pisk derefter æblejuice og bouillon i. Bring det i kog. Tag panden af varmen. Arranger kyllingelårene med skindsiden opad oven på løgene, og arranger æblerne omkring dem. Sæt stegepanden i ovnen. Steg kyllingen, indtil den er sprød, og et termometer stukket i den tykkeste del af låret viser 74 °C, 25 til 30 minutter.
Læg kyllingen over på et fad og rør eddike og krydderurter i. Arranger løg, æbler og sauce rundt om kyllingen.

Kategorier:

opskrift / Efterårsretter / Hovedretter / Grøntsager og svampe / Fugl / Madnetværk - opskrifter

Lignende opskrifter