Pizza "Neapolitan"

Stemmer: 96

Tid: 2 timer og 30 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Traditionel napolitansk pizza består af blot fem enkle, men højkvalitets ingredienser, som bestemmer hele dens smag. Disse inkluderer en gærdejbund, en sauce lavet af modne San Marzano-tomater, frisk mozzarella, frisk duftende basilikum og ekstra jomfruolivenolie - de essentielle ingredienser i det italienske køkken. Pizzaen bliver endnu mere lækker, hvis du sætter gærdejen i køleskabet og lader den hæve langsomt natten over. Og for en ekstra sprød skorpe kan du strække dejen ud på en overflade drysset med majsmel.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Dej

1,5 kopper + 2 spiseskefulde varmt vand (38°C-43°C)
3/4 tsk aktiv tørgær
4 kopper mel + ekstra til at drysse med
2,5 tsk groft salt
Olivenolie til smøring
Majsmel, til drys

Toppings

1 dåse (800 g) hele flåede tomater på dåse (helst San Marzano)
220 g frisk mozzarella, tyndt skåret
Olivenolie til at dryppe med
Revet basilikum, til drys

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: gær, premium mel, majsmel, San Marzano-tomater, tomatpulp, mozzarellaost, basilikum

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Ælt dejen:

I en lille skål blandes det varme vand og gæren, mens der røres rundt for at opløses. Bland mel og salt i en mellemstor skål. Tilsæt gærblandingen til melblandingen, og rør rundt, indtil dejen er løs. Dejen skal være klistret. Hvis den føles for våd og klistret, tilsættes 1 spiseskefuld mel. Hvis den er for stiv, tilsættes lidt vand. Læg dejen over på en let olieret arbejdsflade, og ælt dejen, indtil den er glat og elastisk, ca. 3 minutter. Dæk dejen med en skål, der vendes om, og lad den hæve let, 30 minutter. Del dejen i 4 stykker, og form hvert stykke til en kugle. Placer dem 7,5 cm fra hinanden på en let olieret bageplade. Pensl dejens top let med olivenolie, og dæk bagepladen med husholdningsfilm. Stil den på køl natten over.
Tag dejen ud af køleskabet cirka 2 timer før bagning; lad den hvile tildækket ved stuetemperatur. En time før bagning placeres en pizzasten eller en omvendt bageplade på midterste rille i ovnen og forvarmes til 260 °C (eller 287 °C, hvis din ovnmodel tillader det).

Tilbered saucen:

Kom tomater og deres saft med 1 tsk salt i en blender og blend, indtil det er glat.
Drys en pizzabund eller en omvendt bageplade rigeligt med majsmel. Drys dine hænder med majsmel og placer 1 kugle dej på den majsmelsbelagte bund. Rul forsigtigt dejen ud til en cirkel på 20-25 cm i diameter, og drys hænderne med mel efter behov, og pas på ikke at dejen bliver luftig. Smør ca. 60 ml tomatsauce over pizzabunden; top med en fjerdedel af mozzarellaen. Dryp med 1-2 teskefulde olivenolie og krydr med salt.
Skub pizzaen af skallet og over på den varme sten, og bag den, indtil skorpen er gyldenbrun, og osten bobler, 7-9 minutter. Læg den over på et skærebræt og drys med basilikum. Lad den køle af i 2 minutter, og skær den derefter i skiver. Gentag med den resterende dej for at lave 3 pizzaer mere.

Note

Hvis du lader dejen stå i køleskabet natten over, forbedres skorpens tekstur.