Blåbærkager med kokos-lime flødeskum

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 50 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Denne luksuriøse dessert blander de fyldige smage af blåbær, kokos, mynte og lime med de interessante kontrasterende teksturer af saftige bær, luftig fløde og sprød skorpe. De er bagt med mel, sukker, smør og piskefløde. Den perfekte shortcake-bund skal være blød, sprød og smuldrende, så dejen ikke æltes; den samles simpelthen til en kugle og skæres i individuelle runde stykker, som derefter garneres med store kokosflager. Når skorperne er afkølet, toppes de med et lækkert blåbærfyld, frisk mynte og limesaft, toppet med kokos-lime flødeskum.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Småkager

2 og 1/4 kop mel + ekstra til arbejdet
1/4 kop sukker + ekstra til drys
2 tsk bagepulver
1/4 tsk salt
110 g koldt smør, skåret i små stykker
2/3 kop piskefløde, plus ekstra til at smøre med
0,5 tsk vaniljeekstrakt
2 spiseskefulde tørrede kokosflager

Blåbærfyld

3 kopper friske blåbær (ca. 3 kopper)
3 spiseskefulde sukker
2 spiseskefulde friskpresset limesaft
En knivspids salt
2 spsk hakket frisk mynte

Flødeskum

1 kop piskefløde
0,5 tsk vaniljeekstrakt
0,5 kop kokoscreme med sukker
Fint revet skal af 1 lime

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: mørdej, kokoscreme, fløde, limeskal, mynte, kokosflager, blåbær

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Beklæd en bageplade med bagepapir. Bland mel, sukker, bagepulver og salt i en foodprocessor, indtil blandingen er jævn. Tilsæt smørret og puls flere gange, indtil blandingen ligner grove korn. Tilsæt piskefløden og vaniljen og puls, indtil dejen begynder at samle sig. Vend dejen ud på en let melet overflade og tryk den forsigtigt til et rektangel på 12 x 19 cm.
Bag kagerne.

Brug en rund udstikker på 6 cm til at udstikke 6 cirkler af dejen. Placer dem ca. 5 cm fra hinanden på den forberedte bageplade, og sæt dem i køleskabet i 30 minutter. Forvarm ovnen til 175 °C. Pensl toppen af småkagerne let med piskefløde, og drys derefter med sukker og kokosflager. Bag dem, indtil de er gyldenbrune, og kokosen er ristet, 17 til 20 minutter. Læg dem over på en rist, og afkøl.

Forbered blåbærfyldet.

I mellemtiden blandes blåbærrene med sukker, limesaft og salt i en stor skål. Lad det stå, indtil bærrene frigiver deres saft, mindst 30 minutter.
Pisk fløden.

Før servering piskes fløde og vanilje i en stor skål med en mixer på middelhøj hastighed, indtil der dannes stive toppe, ca. 2 minutter. Vend forsigtigt kokosfløde og limeskal i. Pisk ikke for meget, da fløden ellers bliver flydende.
Del kagelagene vandret i to. Rør mynten i blåbærblandingen og fordel fyldet på den nederste halvdel af hvert lag. Top med flødeskum, og top derefter med de øverste lag.