Øl-friterede løgringe med sennepsdip

Stemmer: 1

Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Denne forret er lavet med Vidalia-løg, en amerikansk sort med en behagelig sød-krydret smag. Før stegning lægges ringene i blød i sur mælk, hvorved de bliver utroligt møre og står i lækker kontrast til den skorpe, der dannes efter fritering. For at sikre en supersprød, gylden og luftig skorpe er dejen tilsat alle de nødvendige ingredienser: rismel, danskvand og øl, som sammen med lidt honning giver løgringene en unik smag og aroma. Server de stegte ringe med ølsennep til at dyppe i, og nyd en hel buket af krydrede smagsnuancer.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Løgringe

2 store Vidalia-løg
2 kopper surmælk eller kefir
3 kopper mel
1 kop rismel
2 kopper danskvand
1 flaske 0,33 l. øl
1 teskefuld honning
Vegetabilsk olie til friturestegning
Hakket persille og flagesalt, til drys

Øl sennep

1 kop aioli eller mayonnaisesauce
0,5 kop Dijon-sennep
2 spsk. agavesirup
1 tsk stødt kanel
0,5 tsk ølekstrakt (tørt koncentrat af humle, malt og byg) *
En knivspids cayennepeber

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: Vidalia-løg, aiolisauce, Dijon-sennep, Agave nektar, let øl, kulsyreholdigt vand, kefir, stødt cayennepeber, havsaltflager

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Hak løget.

Skær hvert løg i cirkler på tværs af 0,5 cm tykke.

Adskil cirklerne i individuelle ringe; fjern de 4 små midterste ringe fra hver skive og læg dem til side til en anden brug.

Udblød løget.

Placer de adskilte løgringe i et stort ildfast fad eller en lav skål, og hæld kærnemælken over dem.

Lav ølsennep.

I en lille skål piskes aioli, Dijon-sennep, agavesirup, kanel, tørret ølekstrakt og cayennepeber sammen, indtil det er glat.

Note *

Ølekstrakt kan købes hos leverandører af hjemmebryggeri eller i nogle kryddeributikker.

Ælt dejen.

I en stor skål kombineres 1 kop hvedemel med rismel, sodavand, øl og honning, indtil det er glat.

Kom de resterende 2 kopper mel i en separat stor skål eller et lavt fad og drys rigeligt med groft salt.
Steg løgringe.

Hæld mindst 7 cm vegetabilsk olie i en stor gryde med tyk bund. Sæt et frituretermometer på siden af panden, og varm olien op ved middelhøj varme til 175 °C.

Arbejd i portioner, tag et par løgringe op af den sure mælk og ryst dem tørre. Kom dem i melblandingen og vend dem grundigt. Dyp dem derefter en ad gangen i øldejen, ryst overskydende dej af og læg dem i den varme olie.

Steg løgene, vend dem ofte med en tang, indtil de er gyldenbrune, 3 til 4 minutter; juster varmen efter behov for at opretholde olietemperaturen.

Læg dem på køkkenrulle. Drys med havsalt og krydderurter.

Forfatter af opskriften - Kok Richard Blais, restauratør og forfatter til en kogebog i restaurantkvalitet, vandt et kulinarisk show takket være sin brug af flydende nitrogen.

Kategorier:

opskrift / Friturestegning / Forretter / Ølsnacks / Grøntsagsretter / Amerikansk køkken

Lignende opskrifter