Kødboller braiseret i marinarasauce

Stemmer: 4

Tid: 1 time og 35 minutter
Kompleksitet: let
Mængde: 20 - 25 stk.

Disse italienskinspirerede svinekødboller er utroligt saftige, møre og smagfulde. Først steges kødbollerne på panden, indtil de er halvfærdige, og derefter simres de i en italiensk marinarasauce lavet med tomater, hvidløg og basilikum, toppet med revet parmesanost. Det tilføjer en cremet tekstur og en pikant smag. Den resulterende ret er fuld af krydrede aromaer og fyldig smag. Server disse marinarakødboller med pasta, polenta eller ris.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kødboller

900 g hakket svinekød (ikke for fedtet)
2 tsk chiliflager
2 teskefulde fennikelfrø
2 æg
0,5 kop cremefraiche
2/3 kop krøllede persilleblade med stilke, vasket, tørret og hakket
1 spsk. revet parmesanost
1 spsk. brødkrummer, stegt
1/4 - 0,5 kop vegetabilsk olie + 1 spsk til teststegning

Marinarasauce

1 dåse (800 g) hele tomater på dåse, skrællede
4 spsk. olivenolie
2 store løg, skrællede, halverede og hakkede
10 fed hvidløg, skrællet, halveret og tyndt skåret
2-3 tsk røde peberflager
2 tsk. granuleret sukker
3 mellemstore gulerødder, skrællede og revne
4 kopper vand, delt + mere efter behov
1 kop basilikumblade, vasket
Revet parmesanost

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: hakket svinekød, marinarasauce, tomater, løg, hvidløg, røde peberflager, fennikelfrø, Parmesanost, cremefraiche, æg, brødkrummer, basilikum

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kom det hakkede kød i en stor skål og krydr med salt efter smag. Tilsæt de resterende ingredienser, men gem raspen til sidst. Bland det hele sammen. Form en lille bøf og steg den i en lille stegepande med 1 spiseskefuld olie. Når bøffen er brunet på begge sider, smages den til og tilsættes mere salt, hvis det er nødvendigt. Rul det hakkede kød til cirka 20-25 kødboller, hver 5 cm i diameter.
Varm vegetabilsk olie op i en stor stegepande ved høj varme. Når olien begynder at ryge let, skal du slukke for varmen for at forhindre, at det sprøjter. Læg kødbollerne i et enkelt lag, men ikke for tæt sammen, så de steger i stedet for at simre. Du skal muligvis stege dem i portioner.

Steg kødbollerne ved høj varme, vend dem af og til, indtil de er gyldenbrune på alle sider, 3 til 5 minutter. De skal være medium-rare, ligesom burgerbøffer. Mærk på dem for at sikre, at de stadig er møre i midten. Tag kødbollerne af panden med en hulske, og læg dem på en tallerken, og steg de resterende kødboller.
Læg kødbollerne i den krydrede tomatsauce og lad dem simre ved svag varme i et par minutter. Sluk for varmen og lad retten hvile et par minutter mere inden servering.

Marinarasauce

Varm olivenolie op i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt løg, hvidløg, røde peberflager og sukker, og smag til med salt. Rør gulerødderne i, og krydr med salt igen. Steg i ca. 2 minutter, og tilsæt derefter dåsetomaterne. Brug en træske til at brække nogle af de hele tomater fra hinanden, og steg dem ved middel varme under omrøring i ca. 5-10 minutter. Tilsæt halvdelen af det gemte kogevand for at forhindre grøntsagerne i at tørre ud, og fortsæt med at stege i yderligere 10 minutter. Smag til med salt. Tomaterne skal være næsten helt opløst, og smagene skal blandes. Tilsæt det resterende kogevand, hvis det er nødvendigt, og kog i yderligere 10 minutter. Saucen skal simre i omtrent den samme tid, som det tager at stege kødbollerne fra start til slut, ca. 45 minutter. Rør basilikumbladene i, og drys med parmesanost.

Kategorier:

opskrift / Hovedretter / Kød / / Italiensk køkken / Alex Guarnaschelli

Lignende opskrifter