Aubergine Calzone Pizza

Stemmer: 1

Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 2-4

En calzone er en italiensk halvmåneformet tærte med fyld indeni, som faktisk er en slags pizza. Traditionelt bages calzoner i ovnen og fyldes med mozzarella, tomater, salami, skinke eller grøntsager, ricotta, parmesan- eller peccorinoost og æg. Variationer inkluderer også andre typiske pizzaingredienser. Denne lækre, saftige og smagfulde calzone med aubergine, prosciutto og valnødder vil ikke efterlade nogen ligeglade.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 frisk pizzabund
1 lille aubergine, skrællet og skåret i 4 cm tern.
100 g prosciutto, skåret i små tern
1 tsk salt, plus lidt mere til krydring
1 tsk knust sort peber, plus mere til krydring
1 spsk. l. olivenolie
4 fed hvidløg, finthakket
1/2 tsk røde peberflager
1 dåse (400 g) stegte tomater
1/2 kop ricotta, drænet
2 store æg
1/4 spsk. revet parmesanost
1/4 kop ristede pinjekerner
2 tsk hakkede persilleblade
1 tsk hakkede basilikumblade
1 tsk tørret oregano
1/4 tsk finthakkede rosmarinblade
1/2 kop mel, til at drysse med
1/4 kop majsmel til panering
225 g frisk mozzarella, skåret i 1,2 cm tykke skiver

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: gærdej, auberginer, prosciutto, stegte tomater, ricottaost, mozzarellaost, Parmesanost, pinjekerner, røde peberflager, persille, oregano, rosmarin, basilikum

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Tag pizzadejen ud og lad den hvile på en let melet overflade.
Forvarm ovnen til 260 °C (400 °F). Placer pizzastenen på den nederste rille for at forvarme.

Kom prosciuttoen i en stor nonstick-pande og steg den, indtil den er sprød. Læg den over på en tallerken.
Krydr auberginen med salt og peber. Tilsæt olivenolie til gryden og sauter auberginen under låg ved middel varme i 5-6 minutter. Tilsæt hvidløg og røde peberflager. Sauter i yderligere 2-3 minutter, og pas på ikke at brænde hvidløget på. Tilsæt tomaterne og smag til med salt og peber. Lad saucen simre, indtil al overskydende væske er fordampet, 6-8 minutter. Tag gryden af varmen og lad den køle af.
I en lille skål blandes ricotta, 1 æg, parmesanost, pinjekerner, 1 tsk salt og 1 tsk peber, persille og basilikum. Vend forsigtigt ricottablandingen i auberginen.

I en separat skål piskes et æg godt sammen med 1 teskefuld vand.
Ælt dejen et par gange på en meldrysset overflade, og tilsæt tørret oregano og rosmarin. Del dejen i to, og rul den ene halvdel til en oval, der er 30-31 cm lang og 20 cm bred. Placer dejen på en dejsplanke drysset med majsmel, og fordel halvdelen af ricotta-aubergineblandingen over ovalen, så der er en kant på 5 cm. Top med 3 skiver mozzarella, og drys med halvdelen af prosciuttoen.
Fold dejen på midten og klem kanterne sammen. Pensl med æg, drys med en knivspids groft salt, og flyt den fra pizzastenen over på den varme pizzasten.
Gentag med den anden halvdel af dejen og ingredienserne. Bag i 15-18 minutter, indtil dejen er gyldenbrun. Tag den ud af ovnen og lad den hvile i 5-10 minutter. Server varm!