Big Mark Burger

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 35 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Hemmeligheden bag den fantastiske smag af Big Mark-burgeren fra den berømte kok Mark Murphy ligger ikke kun i den store oksekødsbøf, men også i de smagfulde osteboller og signatursaucen. I stedet for den traditionelle skive ost på bøffen foreslår kokken at blande osten i bolledejen. Tag dig tid til at bage dine egne oste- og peberboller, og din indsats vil blive belønnet med den fantastiske smag af denne unikke sandwich.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Burgere

1,3 kg hakket oksekød (20% fedt), form til 6 bøffer på 200 g hver
2 spsk. rapsolie
90 ml smeltet smør
48 skiver søde og sure agurker

Hjemmelavede cheddar- og sorte peberboller

1 kop varmt vand
45 g frisk gær
0,5 kopper sukker
150 g smeltet smør + lidt ekstra til at smøre med
4 æg
1,5 tsk salt
4-5 kopper premium mel
250 g revet cheddarost
30 g knust sort peber

Ketchupsauce

1 hoved hvidløg
Olivenolie
1 kop mayonnaise
2 spiseskefulde Dijon-sennep
1,5 spsk. ketchup
150 ml vodka

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: gærdej, hamburgerboller, tomatsauce, hakket oksekød, Dijon-sennep, ketchup, vodka

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

BollerAktivér gæren ved at blande den med vand og sukker. Tilsæt det smeltede smør og 3 æg, og bland det hele sammen.

Kom 4 kopper mel og salt i skålen på en standmixer med dejkrog. Bland ved lav hastighed, stop derefter mixeren og hæld den flydende gærblanding i melet. Fortsæt med at ælte i 5 minutter, indtil dejen er glat. Du skal muligvis tilsætte lidt mere mel, mens du ælter. Dejen skal være klistret, men let at arbejde med.
Hæld det over i en skål. Dæk det med et viskestykke og lad det hæve et lunt sted i 30 minutter, indtil dejen er fordoblet i størrelse.

Når dejen er hævet, lægges den over på en let melet arbejdsflade og æltes med osten og sort peber. Sørg blot for at blande ingredienserne jævnt; ælt ikke for meget. Del dejen i 6 lige store stykker og tril dem til kugler. Placer dem på en smurt bageplade og tryk dem flade med håndfladen.
Dæk til og stil tilbage et lunt sted i 30 minutter, indtil dejen er fordoblet i størrelse.
Forvarm ovnen til 180°C.

Slå det resterende æg ud i en lille skål, bland godt, og pensl toppen af bollerne med det. Bag til de er gyldenbrune, 10-15 minutter, vend bagepladen én gang. Lad bollerne køle af på en rist.
Ketchupsauce: Skru ned for ovntemperaturen til 120 °C (250 °F). Skær hvidløgshovedet over på tværs og dryp med olivenolie. Krydr med salt og peber. Pak det ind i folie og bag det i 35-40 minutter, indtil det er blødt. Pil derefter hvidløget og knus det til en pasta. Gem 1 spiseskefuld af hvidløgspastaen til ketchup; resten kan bruges i andre retter.
I en skål piskes mayonnaise, sennep og ristet hvidløg sammen. Tilsæt ketchup og vodka. Bland godt. Saucen kan opbevares i køleskabet i op til 6 dage.

Tilbered burgerne: Forvarm en udendørs grill eller stegeplade ved høj varme. Krydr bøfferne med salt og peber. Dryp med olie og steg i 3 til 5 minutter på hver side, indtil de er medium-rare.
Del bollerne i to vandret og pensl dem med smeltet smør. Rist dem på en pande eller grill. Læg 8 agurkeskiver på den nederste halvdel af hver bolle, og læg derefter en bøf ovenpå. Fordel 1-2 spiseskefulde ketchup over bøfferne, og top med den øverste halvdel af bollen. Server straks med den resterende dipsauce.