Hjemmelavet Turron (italiensk nougat)

Stemmer: 8

Tid: 1 time.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 24

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 223, samlet fedt 6 G., mættede fedtstoffer G., proteiner 3 G., kulhydrater 42 G., fiber G., kolesterol mg, natrium mg, sukker G.

Turrone, en klassisk italiensk nougat, er nem at lave derhjemme. Denne opskrift på denne traditionelle lækkerbisken bruger honning, appelsin, mandel og vaniljeekstrakter sammen med ristede mandler. Ligesom mange ægbaserede desserter tåler nougat ikke fugt godt, så prøv at vælge en tør dag at lave den.

Traditionelt laves nougat med spiseligt rispapir – det er nemmere at skære og servere på denne måde. I slutningen af opskriften er der en note om, hvor du kan finde dette papir, og hvad du kan erstatte det med.

Vil du have flere opskrifter med nougat? Prøv en af disse muligheder, for eksempel nougat med hvid chokolade eller chokoladenougat og endda med Nutella-pasta.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

3 æggehvider (stuetemperatur)
1/4 tsk salt
3 spsk. granuleret sukker, plus 2 spsk. separat
1 spsk. honning
1/4 kop majssirup
1/4 kop vand
1 spsk vaniljeekstrakt
1/2 tsk appelsinekstrakt
1/4 tsk mandelekstrakt
2 kopper ristede mandler
Valgfri: spiseligt rispapir

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: æg, sukker, honning, majssirup, sirup, vaniljeekstrakt, mandelekstrakt, mandel

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forbered en form på 20x28 cm ved at fore den med husholdningsfilm og derefter spraye den med nonstick-bagespray. (For en tyndere nougat, brug en form på 23x33 cm.) Læg rispapir i et enkelt lag i bunden af formen; du skal muligvis trimme kanterne.
Kom æggehviderne og saltet i skålen på en stor standmixer, der er blevet grundigt vasket og tørret.

Hvis der er fedtrester i skålen eller på piskeriset, vil hviderne ikke piske godt.

I en stor gryde ved middel varme blandes 3 kopper sukker, honning, majssirup og vand. Blandingen vil skumme, så sørg for at gryden er stor nok til at kunne tredobles i størrelse. Rør, indtil sukkeret er opløst, og pensl derefter siderne af gryden med en våd kagepensel for at fjerne eventuelle sukkerkrystaller. Stik et sliktermometer ind og kog siruppen under omrøring, indtil den når 143 °C.
Når temperaturen nærmer sig 132 °C (275 °F), begynder du at piske æggehviderne og saltet med en mixer med piskeris. Når der dannes bløde toppe, tilsættes gradvist de resterende 2 spiseskefulde sukker, mens du fortsætter med at piske, indtil hviderne er blanke og holder formen. Ideelt set bør dette stadie nås samtidig med, at siruppen når 143 °C (275 °F), men hvis hviderne danner stive toppe, før siruppen er færdig, skal du slukke for mixeren. Udskift piskeriset med padletilbehøret.
Fortsæt med at koge siruppen, indtil den når 143 °C (275 °F), tag derefter gryden af varmen, og hæld forsigtigt blandingen i et stort 1-liters målebæger eller en lignende beholder med en tud. Med mixeren på medium hastighed hældes den varme sirup langsomt og forsigtigt i æggehviderne.

(Hvis du ikke har en beholder med tud, skal du være meget forsigtig, når du hælder den varme blanding direkte fra gryden i røreskålen.)
Indstil hastigheden til medium-høj og fortsæt med at piske hviderne i 5 minutter, indtil de er meget tykke, tætte og blanke. Tilsæt de tre ekstrakter og pisk forsigtigt for at blande dem sammen.
Tilsæt de ristede mandler til skålen og bland godt. Blandingen vil være meget klistret og tæt.
Hæld blandingen i den forberedte bradepande med en ske, og glat derefter overfladen med en spatel eller kniv overtrukket med bagespray. Dæk den helt med et andet ark rispapir, skåret i den ønskede størrelse. Placer en bageform af samme størrelse ovenpå, og læg en stor bog eller anden tung genstand indeni som en vægt. Lad det stå ved stuetemperatur i flere timer.
Når du er klar til at skære nougaten, skal du tage den ud af panden ved at gribe fat i kanterne af plastikfolien. Spray bladet på en stor kokkekniv med madlavningsspray og skær nougaten i små firkanter. Hvis blandingen er for klistret, skylles kniven med jævne mellemrum med varmt vand og tørres tør, inden du skærer.
Nougat kan serveres med det samme eller opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur. Den er klistret og mister gradvist sin form efter udskæring, så pak hvert stykke ind i vokspapir til opbevaring.

Note: Denne opskrift kræver spiseligt rispapir, også kendt som vaffelpapir. Rispapir forhindrer nougaten i at klistre og gør det nemmere at skære, servere og opbevare desserten. Det kan købes i nogle køkkenforretninger og dagligvarebutikker eller online. (Bemærk, at spiseligt rispapir er forskelligt fra det tynde papir, der bruges til at pakke forårsruller ind.)

Hvis du ikke kan finde sådant papir, så beklæd formen med folie og smør grundigt med non-stick bagespray. Glat overfladen af nougaten så jævnt som muligt, og spring vægtningstrinnet over.