Lasagne med spinat

Stemmer: 3

Tid: 1 time og 15 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Det er usandsynligt, at du finder nogen, der ikke har hørt om den traditionelle italienske "gryderet" - lasagne. Grækerne og skandinaverne, hvis køkkener længe har budt på lignende retter, kan dog også gøre krav på rettens oprindelse. Briterne fandt endda en henvisning til en ret kaldet "loseins", som blev serveret ved Richard II's hof, og hvis opskrift findes i en gammel kogebog, der opbevares på British Museum. Italienerne forsvarer dog kraftigt denne påstand og insisterer på, at den version af lasagne, der tilberedes i Italien, er unik for denne ret. Den er bestemt værd at prøve, da den er genstand for så ophedet debat.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Lasagne

450 g lasagneplader, tilberedt al dente
450 g hakket oksehals
5 spsk (75 g) smør + 2 spsk til lasagne
0,5 kopper mel
4 kopper sødmælk ved stuetemperatur
En knivspids muskatnød
1,5 kopper tomatsauce, opskrift følger
Salt, hvid peber
1/4 kop olivenolie
680 g ricottaost
3 store æg
570 g frossen spinat, optøet og presset tør
3 kopper mozzarellaost, grofthøvlet
1/4 spsk. revet parmesanost

Tomatsauce

2 dåser (900 g hver) purerede tomater
0,5 kopper olivenolie
1 lille løg, hakket
2 fed hvidløg, hakket
1 selleristang, revet
1 gulerod, revet
4 spsk (60 g) smør, valgfrit
2 laurbærblade

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: pastalasagne, hakket oksekød, Parmesanost, mozzarellaost, ricottaost, spinat, selleri, gulerod, laurbærblad, hvide peberkorn, tomatsauce, muskatnød, tomater

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 190°C.
BéchamelsauceSmelt 5 spiseskefulde (75 gram) smør i en gryde på 2 liter ved middel varme. Når smørret er helt smeltet, piskes melet i, indtil det er glat, cirka 2 minutter.

Hæld gradvist mælken i under konstant omrøring for at undgå klumper. Fortsæt med at piske, og lad saucen simre ved middel varme i ca. 10 minutter, indtil den tykner og bliver glat og cremet. Saucen skal være tyk nok til at kunne holde bagsiden af en træske. Tag saucen af varmen, og tilsæt muskatnød og tomatsauce. Bland grundigt og smag til. Sæt til side, og lad den køle helt af.

Varm olivenolien op i en gryde. Når den næsten ryger, tilsættes hakket oksekød og krydres med salt og peber. Steg, indtil kødet ikke længere er lyserødt, mens eventuelle klumper er løsnet. Tag det af varmen og hæld overskydende fedt fra. Lad det køle helt af.
Fyld bunden af et ildfast fad på 33 cm x 23 cm med 1/3 af béchamelsaucen. Arranger lasagnenudlerne, så de dækker fadets bund helt. Dæk nudlerne jævnt med ricottablandingen, og fordel derefter spinaten over nudlerne. Dæk med et andet lag lasagnenudler, og fordel det hakkede oksekød jævnt, så det ikke efterlader rester. Drys halvdelen af mozzarellaen over det hakkede oksekød. Dæk med yderligere 1/3 af béchamelsaucen.

Læg det sidste lag lasagne på, og top det med den resterende béchamelsauce, mozzarella og parmesan. Skær de resterende 2 spiseskefulde (30 g) smør i 6 mm (1/4 tomme) tern, og arranger dem oven på lasagnen.
Beklæd en stor bageplade med folie. Placer lasagnefadet ovenpå, dæk med et låg, og sæt det på midterste rille i ovnen. Bag i ca. 30 minutter, indtil det bobler. Fjern låget, og fortsæt med at bage i ca. 15 minutter mere.

Opskrift Lasagne med zucchini, champignoner og hakket pølse.

Server denne ret med en Sangiovese-rødvin.

TomatsauceVarm olie op i en stor gryde eller støbejernspande ved middelhøj varme. Tilsæt løg og hvidløg, krydr med salt og peber, og steg indtil de er gennemsigtige, ca. 5-10 minutter. Tilsæt selleri, gulerødder, salt og peber. Sauter i ca. 5-10 minutter, indtil grøntsagerne er møre. Tilsæt tomater og laurbærblad, og lad det simre uden låg i ca. en time, eller indtil det er tyknet.

Fjern laurbærbladene og smag saucen til. Hvis smagen stadig er for syrlig, tilsæt mere smør, 1 spiseskefuld ad gangen, for at supplere smagen.
Hæld halvdelen af saucen i en foodprocessor og blend, indtil den er glat. Gentag med resten af saucen.
Hvis du ikke bruger al saucen, så lad den køle af og fordel 1-2 portioner i plastikposer til frysning. Den kan opbevares i fryseren i op til 6 måneder.