Burger med svampe og krydret ketchup

Stemmer: 1

Sådan laver du - Champignonburger med stærk ketchup

"Jeg elsker ketchup, ligesom enhver amerikaner, og jeg er overbevist om, at dåsetomater er meget sundere end friske," deler Bobby Flays hemmeligheder. "Og da jeg arbejdede på hver ret til min restaurants menu på papir, indarbejdede jeg alle de nye ideer samt forslag til forbedring af ingrediensernes kvalitet. Der er intet bedre end hjemmelavet tomatsauce, som kan bruges som base for barbecuesauce, ketchup eller pizzasauce. Jeg tilsatte simpelthen et strejf af stærk chili til min ketchup for at give den en anden smag end den sædvanlige plastikflaskeketchup. At tilsætte dåsechipotlepuré i adobosauce giver ketchupen en røget, spændende note, samtidig med at den bevarer dens søde og syrlige smag," fortsætter kokken.

Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Højdepunktet ved denne velsmagende og velsmagende ret er svampefyldet, sauteret med løg og krydderurter, som perfekt komplementerer den magre hakkede oksekødsbøf. Burgeren serveres med krydret ketchup, som har en røget chipotlesmag. Opskriften indeholder detaljerede instruktioner fra forfatteren, så du kan tilberede denne sandwich på flere forskellige måder.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Hamburgere

4 hamburgerboller, ristede*
2 spsk. olivenolie
1 spsk (15 g) smør
350 g blandede svampe (f.eks. cremini-svampe, kantareller og shiitakesvampe, skåret i skiver uden stilke)
1 lille skalotteløg, finthakket
1 spsk hakket timian
2 spsk hakket persille
700 g hakket oksekød af første klasse, nakke og skulder, eller hakket kalkun af mager kvalitet
1,5 spsk. rapsolie
4 skiver skarp cheddarost

Chipotle-ketchup

1 spsk. tomatsauce
2-3 spiseskefulde dåse chipotlepuré i adobosauce
1/4 tsk salt
1/4 tsk stødt sort peber

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: hamburgerboller, hakket oksekød, hakket kalkun, have, Crimini-svampe, svampe, cheddarost, chipotlepeberfrugter i adobosauce, skalotteløg, timian, persille, ketchup

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Varm olivenolie og smør op i en stor gryde ved høj varme, indtil det næsten ryger. Tilsæt svampene, og sauter under omrøring, indtil de er møre, ca. 5 minutter. Tilsæt skalotteløg, krydr med salt og peber, og sauter i ca. 5 minutter, indtil de er gyldenbrune. Rør timian og persille i, og kom det i en skål. Hvis det ønskes, kan svampene pureres i en foodprocessor for at lave en pasta.
Del kødet i 4 lige store portioner (ca. 170 g hver) og form dem til 2 cm tykke bøffer, ved at trykke kødet ind i midten med tommelfingeren. Krydr hver bøf på begge sider med salt og peber.

Steg bøfferne i rapsolie som anvist i noten. Læg en skive ost oven på hver bøf i det sidste minut af stegningen; dæk til.
Placer bøfferne i bunden af bollerne, og top hver bøf med ketchup, hvis du bruger det, og en stor, topfuld skefuld. svampekaviarDæk med toppen af bollerne og server straks.

Opskrift Burgere med grillet bøf, stegte svampe og frisk salsa.

Chipotle-ketchup

For at lave ketchupen, bland tomatpuré, chipotlepeberfrugter, salt og peber i en lille skål. Dæk skålen til og stil den i køleskabet i mindst 30 minutter, så smagene kan blandes. Saucen kan opbevares i en tætlukket beholder i køleskabet i op til 1 uge.
Forfatterens bemærkning *

Ristede burgerboller

For at forhindre bollerne i at blive bløde, rist dem let. Læg dem med skæresiden nedad på grillen i 10 sekunder, så får du varme boller, der holder formen, når du bider i dem. Alternativt kan du placere bollehalvdelene med skæresiden opad på en bageplade og riste dem under den øverste grill i ovnen, indtil de er gyldenbrune, cirka 30 sekunder. Hold nøje øje med dem, og lad dem ikke blive for brune, da de ellers tørrer ud indeni.

Når du bruger en grill

Tænd grillen, indtil kullene gløder, er godt brændte og dækket af aske. Pas på, de er meget varme! Pensl bøfferne med vegetabilsk olie, smør grillristen og steg dem med låg i 3-5 minutter på hver side. Drys med ost, hvis det ønskes.

Indendørs stegning

Varm vegetabilsk olie op i en støbejernspande eller en smurt grillpande ved høj varme, indtil olien skinner. Steg bøffen i cirka 3-5 minutter på hver side. Læg eventuelt en skive ost på den brunede side af bøffen for at den smelter.