Challah med safran

Stemmer: 1

Foto af retten: Steve Girelt

"Jeg synes ikke, det er værd at spilde tid på at bage hjemmebagt brød: der er bagerier næsten overalt, der laver lækre baguetter og fuldkornsbrød. Men nu og da får jeg lyst til at nyde følelsen af blød, smidig dej i mine hænder og duften af friskbagt brød, der strømmer gennem huset. Min yndlingsopskrift på hjemmebagt brød er safran-challah. Det minder om fransk brioche, men det er bagt i en lang fletning, og duften af safran giver det en særlig charme. Det tager ikke meget tid at lave, og du kan gøre det i weekenden mellem andre huslige pligter. Frisk challah smager guddommeligt, og rester er fremragende." Fransk toast eller brødbudding"Du vil ikke fortryde, at du har brugt din tid på det!" siger Aina.

Tid: 1 time og 25 minutter
Kompleksitet: let
Mængde: 1 brød

En trin-for-trin opskrift på at bage flettet brød.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 kop varmt vand (ca. 50°C)
7 g hurtigtvirkende tørgær
0,5 kopper sukker
0,25 tsk safrantråde
3 meget store æg ved stuetemperatur plus 1 stor blomme
5,5-6 kopper premium mel
1 spsk. salt
110 g smør, skåret i stykker, ved stuetemperatur
1 meget stort æg, pisket med 1 spsk vand til pensling

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, gærdej, æg, safran

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Skyl skålen på en elektrisk mixer med varmt vand, og monter dejkrogen.

Hæld varmt vand i en skål og rør gær, sukker og safran i. Lad det stå i 5 minutter, indtil blandingen begynder at skumme. Det betyder, at gæren virker.

Tilsæt æg og æggeblomme og pisk ved lav hastighed. Hold mixeren kørende ved lav hastighed, og tilsæt gradvist 4,5 kopper mel. Mens du fortsætter med at piske, tilsæt salt og smør til dejen, og tilsæt derefter langsomt yderligere 1-1,5 kopper mel. Pisk langsomt i yderligere 5 minutter, og fortsæt med at tilsætte mel lidt ad gangen, lige nok til at forhindre dejen i at klæbe til skålens sider. Dejen skal være blød og let klistret.
Læg dejen på et meldrysset bord og ælt den i hånden i yderligere 2 minutter. Form dejen til en flad kugle. Smør en stor skål med vegetabilsk olie og læg dejen med den flade side nedad i den.

Vend dejen i olie for at forhindre, at den danner en hård hinde, og vend den derefter om, så den flade side vender opad. Dæk dejen med et rent håndklæde, og lad den hæve et lunt sted i cirka 2 timer, indtil den er fordoblet i størrelse.

Tryk dejen let ned, og læg den på et skærebræt uden mel. Skær dejen i 4 lige store stykker med en skarp kniv. Beklæd en bageplade med bagepapir. Rul det ene stykke dej til en cylinder. Rul dejen til et 40 cm langt reb, og læg det på bagepapiret. Gentag med de andre 3 stykker dej, og læg dem parallelt med hinanden.
At flette en dejfletningTag enderne af trådene og sæt dem sammen med knappenåle. Placer bagepladen, så de nålede ender er på den modsatte side af dig. Tag den yderste højre tråd og flyt den til venstre over de andre tråde.

Tag derefter den yderste venstre tråd og kryds den til højre, over de to andre tråde. Fortsæt med at gentage denne proces, indtil du når enden. Klem enderne sammen og fold dem ind under. Dæk brødet med et rent, tørt køkkenrulle og lad det hæve et varmt sted i 45-60 minutter, indtil det er fordoblet i størrelse.
I mellemtiden forvarmes ovnen til 180 °C (350 °F). Placer risten i den nederste tredjedel af ovnen. Pensl brødet med æg og bag i 35-40 minutter, indtil det er gyldenbrunt på ydersiden. Placer challahen på en bagerist og lad den køle helt af.

Opskrift flettet challah.

Note

Hvis du vil lave brød på forhånd, så bag det, lad det køle helt af, pak det tæt ind og opbevar det i køleskabet i op til 3 dage eller i fryseren i op til 4 måneder..