Safran
Safran er støvfanget på krokusblomsten, et medlem af irisfamilien. Den har en karakteristisk, skarp aroma og en let bitter, blomsteragtig smag. Den er ret vanskelig at dyrke, hvilket gør den dyr. Støvfangene bruges som krydderi. Hver blomst producerer kun tre støvfang, som håndplukkes og tørres. Det kræver omkring 1.000 støvfang at producere blot 30 gram safran. Der er dog kun brug for en lille mængde for at give smag til en ret. For meget vil resultere i en bitter smag.
Safran dyrkes i Indien, Iran, Spanien, Grækenland og Italien, selvom den engang endda blev dyrket i England.
Du kan købe dette krydderi hele året rundt.
Hvordan vælger man den bedste?
Som regel gælder det, at jo mørkere safranens farve er, desto højere er dens kvalitet. Mørkerød med et orange skær betragtes som den bedste. Hvis den orange farve er fraværende, kan det være tegn på safran af dårlig kvalitet, som er blevet farvet for at opnå en højere pris.
Safran af dårlig kvalitet kan se lidt slidt ud. Hvis du køber det i udlandet, så undgå at købe det til lave priser. God safran er altid dyr. Hvis dette krydderi er gult, er det helt sikkert en forfalskning. Malet safran sælges nogle gange, men det mister sin aroma meget hurtigt, og der er ingen garanti for, at det ikke er blevet blandet med noget andet.
Kulinariske anvendelser
For at sikre at safranen er jævnt fordelt i hele retten, kan du lægge den i blød i varmt vand, mælk eller hvidvin i en halv time, før du tilsætter den. Tilsæt nu den safran-infunderede væske til retten, normalt i slutningen af tilberedningen. Hvis det ønskes, kan du si væsken, før du tilsætter den til retten, men dette gøres normalt ikke.
Safran tilsættes spansk paella, fransk eller italiensk risotto. Det bruges også i bagværk eller tilsættes tomatsauce. Ris vil være særligt smagfuld, hvis du tilsætter lidt safran, når du tilbereder det.
Gurkemeje kan bruges i stedet for safran i madlavning.
Opbevaring
Opbevar safran i en lufttæt beholder eller krukke på et køligt, mørkt sted. På den måde holder den sig godt i flere år.
Alle opskrifter med safran
Kategorier:
Relaterede artikler
