Flettet challah

Stemmer: 10

Tid: 3 timer og 50 minutter
Kompleksitet: let
Mængde: 1 brød

Ron Ben-Israels opskrift på traditionelt jødisk feriebrød, Challah.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 spsk. sukker
1 og 3/4 teskefuld aktiv tørgær
1 spsk. minus 2 spsk. varmt, men ikke hedt vand
2 strøgne kopper fuldkornsbrødsmel, plus lidt ekstra til at drysse med
2 strøgne kopper usigtet semulje
1,5 tsk havsalt
1/4 kop olivenolie, plus mere til smøring
1,5 spsk. honning
2 store æggeblommer
1 stort æg
3/4 kop rosiner (valgfrit)

Ægvask:

1 æggeblomme
1 spsk. fløde eller mælk
Sesamfrø til drys (valgfrit)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: mel, semulje, honning, æg, rosin, fløde, mælk, sesam

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Til dejen: Tilsæt sukker og gær til varmt vand. Rør indtil det er opløst. Tilsæt 1/2 kop. bagerimel og pisk godt. Blandingen skal have konsistensen af tyk cremefraiche. Dæk med et plastiklåg eller en tallerken og lad den hæve et varmt sted ved stuetemperatur i cirka en time. Brug af en surdej vil give challahen en fyldigere smag og forlænge dens holdbarhed.
Kom det resterende brødmel (1,5 kopper), semulje og salt i skålen på en røremaskine. Tilsæt gær, smør, honning, blommer og æg. Bland ved lav hastighed med dejkrogen, indtil dejen er glat. Skru derefter røremaskinen op på medium hastighed, og ælt dejen i yderligere 5-7 minutter for at udvikle glutenet. Dejen skal være glat, silkeagtig og elastisk.

Form dejen til en kugle og kom den tilbage i røreskålen. Dryp med olivenolie og vend dejen et par gange for at fordele olien jævnt. Dæk skålen med plastfolie eller en tallerken og lad den hæve et lunt sted, indtil den er fordoblet i størrelse (ca. 1,5 time). Test om dejen er færdig ved forsigtigt at trykke din finger ned i dejen. Den skal føles blød, og fordybningen skal langsomt forsvinde.
Vend dejen ud på en meldrysset bordplade og ælt den for at fordele gæren. Hvis du bruger rosiner, drys dem i dejen og ælt dem godt ind.
Del dejen i det ønskede antal tråde (3, 4 eller 6) og rul hver tråd ud til den ønskede længde. Flet trådene sammen for at skabe en aflang eller rund form, og læg dem derefter på en bageplade beklædt med bagepapir. Pensl brødet med æg og lad det hæve, indtil det er fordoblet i størrelse, cirka 1 time og 30 minutter.
Mens challahen hæver, forvarm ovnen til 230 °C.
Pensl challahen igen med æggevæske inden bagning, og drys med sesamfrø, hvis det ønskes. Skru ned for ovntemperaturen til 180 °C (350 °F), og bag den, indtil den er gyldenbrun, ca. 30-35 minutter. Challahen vil udvikle en skinnende brun skorpe og lyde hul, når man banker på undersiden. Afkøl på en rist.