Havbars med safran og citron

Stemmer: 2

Tid: 50 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6

Under Nowruz (det persiske nytår) elsker iranere at spise fisk med sabzi polo (pilaf). Denne langvarige tradition fejres også af iranere, der bor i udlandet. Hvid fisk tilberedes typisk til højtiden. Havbars er et glimrende valg. Fisken smages til med safran og citron, og dens hulrum fyldes med et fyld af løg, valnødder, krydderurter og granatæblemelasse. Den bages i ovnen og serveres med sabzi polo (iransk urtepilaf).

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 tsk safrantråde, knust i en morter og støder
3 isterninger
2 hele havbars à 700 g, vasket, indvoldet og tørret
4 spsk. olivenolie
1 stort løg, hakket
2 fed hvidløg, knust
Saft af 2 citroner (ca. 0,5 kop)
1 kop friske persilleblade, hakket
0,5 kop hakkede valnødder
3 spsk. l granatæblemelasse
0,5 tsk gurkemeje
Sabzi Polo (iransk ris med grøntsager) til servering
Yderligere enhed6 tandstikkere

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: fiskefilet, citronsaft, valnødder, granatæblemelasse, safran, gurkemeje

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 220 °C (425 °F) med en rist i midten. Beklæd en bageplade med bagepapir og spray med bagespray.
Kom safran og is i en lille skål og lad det stå ved stuetemperatur, indtil isen smelter. Dette bliver til safranvand.

Lav 5-6 snit i hver fisk med 2,5 cm mellemrum, og skær gennem skind og kød på den ene side. Krydr fisken på begge sider med salt og peber, og sæt den til side.
Varm 2 spiseskefulde olivenolie op i en mellemstor stegepande ved middel varme. Tilsæt løget og steg det under omrøring, indtil det er gyldenbrunt, ca. 8 minutter. Tilsæt hvidløget og steg det under omrøring, indtil det dufter, i yderligere 1 minut.
Tilsæt 2 spiseskefulde citronsaft, persille, valnødder, granatæblemelasse, gurkemeje, 1 spiseskefuld safranvand, 1 tsk salt og 1/4 tsk sort peber. Kog under omrøring i 5 minutter. Tag gryden af varmen og sæt løgfyldet til side.
I en lille skål blandes de resterende 2 spiseskefulde olivenolie, den resterende citronsaft og det resterende safranvand. Pensl fiskens inderside med denne safran-citronblanding, og fyld derefter hulrummene med løgfyldet. Luk hulrummene med 3 tandstikkere langs hver åbning. Pensl fiskens overflade med safran-citronblandingen, og flyt derefter fisken over på den forberedte bageplade.
Bag fisken i 10 minutter. Pensl fiskens overflade med safranblandingen og fortsæt med at bage, indtil kødet let løsner sig fra benet, yderligere 15 minutter. Tag bagepladen ud af ovnen og skift til grilltilstand.
Pensl fiskens overflade med safran-citronblandingen og grill den, indtil skindet er gyldent og let sprødt, 3-5 minutter; hold godt øje med det for at undgå, at det brænder på. Fjern tandstikkerne og server med fiskens sabzi polo.

Note

Tilberedningstiden kan variere afhængigt af fiskens størrelse. Havbars er fuldt tilberedt, når den indre temperatur når 63 °C; kødet er hvidt og flager let med en gaffel. Hvid fisk har tendens til at have mange ben, så vær forsigtig, når du spiser den.