Wienerpandekager "Kaiserschmarrn" (kejserlig omelet)
Stemmer: 2
Tid: 50 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8
Wienerpandekager "Kaiserschmarrn" (kejserlig omelet) - en detaljeret opskrift.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
Pandekager
- 4 æggeblommer
- 125 g sukker
- 225 gram. cremefraiche
- 30 ml mørk rom
- 4 teskefulde hvedemel
- 2 spsk. dampede lyse rosiner
- Blødt smør til smøring
- Sukker til drys
- 3 æggehvider
- 450 g friske jordbær, uden stilke og halverede, til topping
Jordbærsauce
- 225 g jordbær uden stilke
- 3 spiseskefulde sukker
- 1/2 hel stjerneanis
- 1/2 tsk appelsinskal
- Saft af 1/2 appelsin
- 1/4 kop tør hvidvin
- 1/2 tsk frisk citronsaft
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: æg, mel, pandekageblanding, stjerneanis, Appelsinskaller, Appelsinjuice, hvidvin, citronsaft, cremefraiche, rosin, jordbær, rom
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Forbered kaiserbollebunden. Bland æggeblommerne med 85 g sukker i skålen på en røremaskine. Pisk ved middel hastighed med piskeriset, indtil blandingen bliver lysegul. Tilsæt cremefraiche og rom. Fortsæt med at piske, indtil blandingen er glat. Tilsæt mel og rosiner. Dette kan tilberedes dagen i forvejen.
- Forvarm ovnen til 220 °C. Smør 4 forme på 15 cm med smør og drys med sukker. Til Kaiserschmarrn piskes æggehviderne i en separat skål, indtil der dannes bløde toppe. Tilsæt de resterende 45 g sukker, og fortsæt med at piske, indtil hviderne er stive, men ikke tørre. Vend hviderne i bunden. Hæld blandingen i de 4 forme. Bag i 12 minutter.
- Varm jordbærsaucen op i en mellemstor stegepande. Tilsæt de friske jordbær og vend dem, indtil de er helt dækket. Server med en skefuld sauce over Kaiserschmarrn.
Jordbærsauce: Bland alle ingredienser i en mellemstor gryde. Bring det i kog. Kog i 5 minutter. Tag det af varmen og dæk med plastfolie. Lad det trække i 10 minutter.
Hæld blandingen i en blender og blend, indtil den er godt blandet. Si. Saucen kan laves op til 3 dage i forvejen.
Udgangcirka 1,5 spsk.
Forfatter af opskriften - Wolfgang Puck er professionel kok og madskribent.
Kategorier:
Opskriftsamlinger
Lignende opskrifter
