Vietnamesisk krydret kyllingesalat

Stemmer: 3

Tid: 1 time.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Vietnamesisk krydret kyllingesalat - en detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

700 g kyllingebryst uden skind og ben
7 spiseskefulde frisk limesaft
5 spiseskefulde fiskesauce
6 spsk. riseddike
3/4 kop (ca. 1/2 bundt) revet korianderblade (stilke fjernet og gemt)
3 spiseskefulde sukker
2 serranochilier, uden kerner, stilke og finthakkede
2 knuste fed hvidløg
1/4 tsk knust rød peber
1 tsk revet wasabi (valgfrit)
1/2 rødløg, tyndt skåret
4 kopper rucola
3 kopper hakkede gulerødder
1/2 kop hakkede friske mynteblade
1/4 kop revet frisk thailandsk basilikumblade
2 forårsløg, tyndt skåret diagonalt
1/4 kop finthakkede ristede saltede jordnødder
Gedeost til pynt
Sprøde skalotteløg:
2 store skalotteløg, tyndt skåret
Jordnøddeolie til stegning

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kyllingebryst, rucola, gulerod, serranopeber, skalotteløg, hvidløg, limesaft, fiskesauce, riseddike, Jordnøddesmør, røde peberflager, gedeost, basilikum, koriander, mynte, wasabi, Jordnød

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kom kyllingebrystene i en mellemstor gryde og tilsæt nok vand til at dække dem helt. Tilsæt en spiseskefuld limesaft, en spiseskefuld fiskesauce, en spiseskefuld riseddike og de gemte korianderstængler. Bring det i kog.

Skru ned for varmen og lad det simre under løst låg i 10 minutter. Tag det af varmen og lad kyllingen hvile i væsken i 45 minutter.

Tag kyllingen ud og lad den køle helt af. Kom kyllingebrystet i en lufttæt beholder og stil det i køleskabet, indtil det er helt koldt, mindst 2 timer eller natten over.
I en skål, der ikke reagerer med reagensglasur, blandes den resterende limesaft, fiskesauce, riseddike, sukker, chili, hvidløg, røde peberflager og wasabi (hvis du bruger det). Rør rundt, indtil sukkeret er opløst.

I en stor skål blandes rucola- og korianderblade, løg, gulerod, mynteblade og thailandske basilikumblade. Rør godt. Tilsæt 1/3 af lime- og chiliblandingen og rør godt. Stil på køl i 10 minutter før servering.
Fordel salaten ligeligt på 4 tallerkener. Skær kyllingebrystet tyndt på tværs af fibrene og fordel det jævnt over salaten. Drys med forårsløg, jordnødder, gedeost og sprøde skalotteløg. Server straks med den resterende chili-limesauce i en separat skål, så du kan dresse salaten efter din smag.

Sprøde skalotteløg: Varm jordnøddeolie op til 182 °C. Tilsæt de skivede skalotteløg i portioner og steg dem, indtil de er gyldenbrune og sprøde, 1 til 1,5 minutter. Tag skalotteløgene op med en hulske eller skummeske, og læg dem på et stykke køkkenrulle for at absorbere overskydende olie. Krydr med salt efter smag.

Kategorier:

opskrift / Aftensmad / Salater / Salater med kød / Vietnamesisk køkken / Emeril Lagasse

Lignende opskrifter