Spanske tortilla-canapés

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: let
Mængde: 28 kanapeer som forret

Spanske tortilla-canapés - detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

700 g Russet-kartofler (ca. 2 mellemstore)
Olivenolie til stegning (ca. 4 kopper), se *note
2 (700 g) mellemstore løg, tyndt skåret
4 tsk groft salt
10 æg af kategori CO
Serveringsmuligheder: med skiver af chorizo, ristede piquillo-peberfrugter, smuldret gedeost eller sofrito (se opskrift nedenfor)

Sofrito:

6 modne blommetomater (ca. 450 g)
1/2 kop olivenolie
2 løg, finthakkede (3 1/4 kopper)
1/2 tsk sukker
4 tsk groft salt
1/2 tsk paprika
Laurbærblad

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: gule kartofler, løg, tomater, chorizo-pølse, chilipeber, gedeost, laurbærblad, paprika

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver. Læg kartoffelskiverne i blød i vand i 10 minutter. Hæld vandet fra og tør dem helt i en grøntsagsslynge. Hæld olivenolie i en stor stegepande til en dybde på ca. 2,5 cm.

Varm ved middel varme, indtil løgringene bobler let, når de lægges i olien, ca. 155 °C. Tilsæt løgene, og steg dem under omrøring, indtil de er gyldenbrune, ca. 8 minutter. Tag løgene op af olien med en hulsket ske, og læg dem på en bageplade beklædt med køkkenrulle, så de kan absorbere overskydende olie.
Tilsæt halvdelen af kartoflerne og steg dem, indtil de er let gyldne og let boblende, cirka 10 minutter. Kom kartoflerne over i løgene. Steg de resterende kartofler. Gem olien. Krydr grøntsagerne med 3 teskefulde salt. (Du kan tilberede grøntsagerne 2 timer i forvejen.)

Slå æggene ud i en stor skål. Rør dem cirka 15 gange, indtil de lige akkurat er blandet, men ikke flydende. Tilsæt grøntsagerne og den resterende teskefuld salt.

Varm en mellemstor nonstick-pande (25 cm i diameter) op ved middel varme. Tilsæt de resterende 2 spiseskefulde olie, og lad den varme op. Tilsæt tortillablandingen, og rør hurtigt med en spatel, indtil æggene er glatte, ca. 2-3 minutter. Skru ned for varmen, læg låg på panden, og steg, indtil æggene er stivnede, men stadig let ujævne, ca. 5 minutter.
Læg låg på en flad gryde eller tallerken ovenpå, og vend tortillaen. Tilsæt mere olie i panden (hvis nødvendigt), og læg tortillaen tilbage i panden. Dæk til, og steg, indtil den er gennemstegt og let brunet, ca. 3 minutter mere. Læg tortillaen over på et skærebræt, og lad den køle lidt af.
Skær i tern eller tynde trekanter og server varme eller ved stuetemperatur, enten naturel eller med et af toppingene.

*NoteJa, denne ret bruger en masse olie. Men den kan genbruges til andre tortilla-varianter eller i saucer, dressinger eller salater. Den har en vidunderlig løgsmag, der passer godt til bagte kartofler eller kylling.

Vi elsker at bruge denne olie som pynt på brød, med ost eller som dip til en reje- eller anden skaldyrsbuffet.

Sofrito

Tilberedningstid: 1 time og 15 minutter. Varm olivenolien op i en mellemstor stegepande ved middel varme. Tilsæt løg, sukker og halvdelen af saltet. Steg under omrøring, indtil det er gyldenbrunt og sødet, ca. 1 time. Hvis løget begynder at brune for meget, tilsæt lidt vand for at forlænge tilberedningstiden.
I mellemtiden skæres tomaterne på tværs. Riv frugtkødet ned i en skål med et rivejern med de største huller, helt ned til skindet. Kassér skindet. Tilsæt tomatpuré, paprika og laurbærblad til de karamelliserede løg, og fortsæt med at stege, indtil blandingen er tyknet tilstrækkeligt, og tomaterne har frigivet deres olie, cirka 10-15 minutter mere. Tilsæt resten af saltet efter smag. Serveres varm eller ved stuetemperatur.