Okra
Okra, eller bamia, er hjemmehørende i Afrika. Den dyrkes nu i Caribien, USA og Indien. Det er en etårig grøntsagsplante. Dens spiselige frøkapsler, der ligner bælge, kaldes undertiden "lady fingers", fordi de spidser til mod den ene ende.
Hver spids kapsel indeholder grønne, let fnuggede frø, der frigiver en klæbrig, tyktflydende væske, når de skæres og koges. Denne væske har den fordel, at den fortykker væsker. Derfor bruges disse frø til at fortykke supper og gryderetter. Okra serveres undertiden som tilbehør.
Denne grøntsag har en ret svag smag, så for at give den en pikant smag skal der tilsættes forskellige krydderier til retten.
Hvordan og hvornår kan jeg købe?
Hvor okra dyrkes og sælges, er den tilgængelig året rundt.
Når du køber, skal du vælge faste, lysegrønne bælge. Undgå visne bælge eller dem med brune pletter – de er ikke længere friske. Jo større bælgen er, desto fastere er den. Bælge på 7-10 cm er bedst.
Kulinariske anvendelser
Vask og tør okrabælgene. Hvis du tilbereder dem som en separat ret og ikke ønsker, at væsken skal slippe ud, så kog bælgene hele uden at beskadige dem.
Før tilberedning bør bælgene lægges i blød i syrnet vand for at øge deres væskeindhold. Hvis du ønsker endnu mere væske, kan du hakke bælgene. Om du hakker dem fint eller groft er irrelevant og afhænger af den opskrift, du bruger.
Okra-bælge kan steges hele eller i skiver (6-12 minutter), dampes (5 minutter) eller grilles (2-3 minutter pr. side). De kan også hakkes og tilsættes supper, gryderetter og stuvninger.
Opbevaring
Hvis du putter okra i en perforeret pose og lægger den i køleskabet, holder den sig godt i flere dage.
Alle opskrifter med okra
Kategorier:
Relaterede artikler
