Uttapam er et fladt risbrød fra det sydlige Indien.

Stemmer: 1

Sådan laver du - Uttapam - Fladt risbrød fra Sydindien

Foto af retten: Meena Pathak

Tid: 3 timer og 30 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 8

Dette er en tilpasset opskrift fra det tamilske køkken, og selvom jeg kalder disse riskager brød, er de faktisk mere som tykke, runde pandekager med topping, der spises som en snack. Friske chilipeber, tomater og koriander tilføjer farve og en frisk smag. Hvis du foretrækker en mildere smag, fjern kernerne.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 kop (rig) basmatiris
Salt
1 teskefuld sukker
1/2 tsk bagepulver
1 kop hakket løg
1/2 kop hvide linser, skrællede og finthakkede (indisk stil, urad dal)
1 kop skrællede, kernede og hakkede tomater
1 hakket grøn chili
1/2 kop hakkede friske korianderblade
Ghee-smør eller enhver anden ghee
Sambhar (se opskrift nedenfor)

Sambhar (sydindisk linsekarry):

3/4 kop gule linser (indisk stil, toor dal)
1/2 kop løg, skåret i halve ringe
1/2 kop hakkede tomater
1 kop hakket aubergine
20 g tamarindpulp (indiske dadler)
5 spiseskefulde vegetabilsk olie
3 tørrede røde chilipeber
5 tsk korianderfrø
1/2 tsk bukkehornsfrø
4 spsk. revet frisk kokosnød
1/2 tsk stødt gurkemeje
1/4 tsk stødt asafoetida
Salt
1/2 tsk sukker
8 karryblade
1/2 tsk sennepsfrø

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: pandekager, linser, basmatiris, koriander, gurkemeje, sennepsfrø, chilipeber, løg, tomater, koriander, auberginer, kokosnød, karry, tamarind, bukkehorn, karryblade, ghee

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Skyl ris og linser separat i flere vandskift. Læg hvert korn i blød i en stor gryde med rent vand i et par timer.

Si ris og linser, kom dem i en blender og blend, indtil de er glatte. Tilsæt lidt vand for at danne en tyk pasta.

Tilsæt salt, sukker og bagepulver til dejen og pisk godt. Lad den hvile ved stuetemperatur i mindst 4 timer eller op til 15 timer for at fuldføre gæringsprocessen.
I separate skåle kommes hakket løg, hakkede tomater, hakket grøn chili og hakket koriander.

Varm en almindelig eller nonstick-stegepande op. Smør den med lidt ghee og hæld 2-3 spiseskefulde dej i. Brug bagsiden af en ske til at fordele det jævnt i en tyk cirkel på 10 cm i diameter.

Fordel lidt løg, tomater, grøn chili og hakket koriander på overfladen og fordel det jævnt. Dryp lidt olie over og omkring fladbrødet. Steg ved svag varme, indtil der kommer små bobler på overfladen, cirka 5 minutter.

Vend fladbrødet om og steg den anden side, indtil det er sprødt og gyldent. Alternativt kan du arrangere grøntsagerne på fladbrødet efter bagning og lægge det under en forvarmet grill i 1-2 minutter. Server varmt med sydindisk linsecurry (sambhar).

Sambhar

Varm halvdelen af olien op i en stegepande og tilsæt den røde chilipeber, korianderfrø, bukkehornsfrø og revet kokos. Steg under omrøring i 5-10 minutter. Lad det køle af.

Skyl de gule linser i flere vandskift og kom dem i en stor gryde med vand. Bring det i kog, tilsæt stødt gurkemeje og lad det simre i 15-20 minutter.

Kom den ristede krydderiblanding i en foodprocessor og blend, indtil den er glat. Når linserne er bløde og grødede, tilsættes det hakkede løg, asafoetida, de hakkede tomater, aubergine og den afkølede kokosmasse. Fortsæt med at koge i 5 minutter. Tilsæt tamarindpulp, salt efter smag og sukker, og kog i yderligere 2 minutter.

Varm den resterende olie op i en separat pande, tilsæt karryblade og sennepsfrø. Når de begynder at syde, hældes blandingen over linserne og serveres straks med dampede ris. Antal portioner: 4.