50 opskrifter på fyld

Sådan tilbereder du fyldet:

1. Sautér grøntsager, frugter, krydderurter og/eller kød i smør, og tilsæt derefter bouillon.
2. Bland med sammenpiskede æg og brødterninger.
3. Læg fyldet i et smurt ildfast fad, og drys lidt af smørret eller fedtet fra formen over. Bag, dækket med folie, i 30 minutter ved 190 °C (350 °F). Fjern folien, og bag i yderligere 30 minutter, eller indtil kalkunen er gyldenbrun (eller brug den afkølede fyld til at fylde kalkunen).

Udgang: Hver opskrift giver 8 portioner, nok til at fylde en kalkun på 5,4-6,3 kg.


1. Klassisk. Smelt 110 g smør i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt 5 dl hakket løg og selleri, 1 spiseskefuld hakket salvie og timian, krydr med salt og peber, og kog i 5 minutter. Tilsæt 7,5 dl kyllinge- eller kalkunbouillon, og bring det i kog ved svag varme. Pisk 2 æg med 0,6 dl hakket persille i en stor skål. Rør 0,6 dl hakket, gammelt brød i, hæld derefter grøntsagsblandingen og bouillonen i, og rør rundt. Kom fadet i et smurt ildfast fad, og drys med smørstykker ovenpå. Dæk til, og bag i 30 minutter ved 190 °C. Fjern folien, og bag i yderligere 30 minutter, indtil den er gyldenbrun. (Alternativt kan du fylde kalkunen og bage den.)

2. Med æble og krydderurter. Lav det klassiske fyld (nr. 1) ved at stege 2 skivede æbler med løgene.

3. Med tranebær og æbler. Følg opskrift nr. 1, og kog 2 hakkede æbler og 1 kop tørrede tranebær sammen med løgene.

4. Med tranebær og nødder. Følg opskrift nr. 1, og steg 2 skivede pærer og 1 kop tørrede tranebær sammen med løgene. Tilsæt 1 kop hakkede ristede valnødder eller pekannødder til brødet.

5. Med tørrede abrikoser og hasselnødder. Følg opskrift nr. 1, brug skivede porrer i stedet for løg. Tilsæt 1,5 kopper hakkede tørrede abrikoser og 1 kop hakkede ristede hasselnødder til brødet.

6. Med karamelliserede løg. Følg opskrift nr. 1, og tilsæt 2 kopper karamelliserede løg og 3/4 kop revet parmesanost sammen med brødet. Drys med parmesanost inden bagning.


7. Pekannødder og bourbon. Følg opskrift nr. 1, og tilsæt 2 skivede pærer, 1 kop hakkede pekannødder og 1/2 kop bourbon til de sauterede grøntsager; lad det simre i 2 minutter, før du tilsætter bouillonen.

8. Med kartoffelbrød. Lav det klassiske fyld (nr. 1) med kartoffeltern i stedet for hvidt.


9. Med æble og fennikel. Lav det klassiske fyld (nr. 1) med kartoffelbrød. Brug hakket fennikel i stedet for selleri. Steg løg og fennikel med 1 kop hver af hakkede æbler og tørrede tranebær.

10. Med østers. Lav det klassiske fyld (nr. 1) med kartoffelbrød. I stedet for salvie, tilsæt 1 spsk. Old Bay krydderierTilsæt 1/4 kop tør vermouth og 1/2 kop østerssaft til bouillonen. Rør 450 g skalede østers i brødet.

11. Med kastanjer. Følg opskrift nr. 1, sautér 1 1/2 kop hakkede kastanjer med løg.

12. Med indmad. Lad kalkunens hals og indmad (undtagen leveren) simre i 3 kopper kalkun- eller kyllingebouillon, indtil de er møre, 1 time. Tilsæt leveren og kog i 5 minutter. Si og gem bouillonen, og hak derefter indmaden (inklusive leveren) og halskødet. Følg opskrift nr. 1, tilsæt hals og indmad sammen med løgene, og brug den gemte bouillon.

13. Med svampe og porrer. Følg opskrift nr. 1, brug 7,5 dl hakkede porrer i stedet for løg. Sautér 450 g skivede cremini-svampe med løg og selleri.

14. Med porcini-svampe. Lav det klassiske fyld (nr. 1) med skalotteløg i stedet for løg og rosmarin i stedet for salvie. Steg 110 g skivet prosciutto og 450 g skivede porcini-svampe med løg og selleri.

15. Med skovsvampe. Følg opskrift nr. 1, brug 7,5 dl hakkede porrer i stedet for løg og rosmarin i stedet for salvie; steg med 450 g skivede vilde svampe.

16. Med spinat og gruyère. Følg opskrift nr. 1, brug 7,5 dl hakkede porrer i stedet for løg; steg med 450 g skivede cremini-svampe. Lad bouillonblandingen køle lidt af. Top brødet med 7,5 dl hakket spinat og 2,5 dl tern af Gruyère-ost.

17. Med bagte grøntsager. Steg 8 kopper hakket vintergræskar, gulerødder, pastinakker og rødløg ved 200 °C, indtil de er gyldenbrune, cirka 25 minutter. Følg opskrift nr. 1, men erstat halvdelen af ​​brødet med ristede grøntsager.


18. Muffins. Beklæd 12 store muffinforme med papirforme og fyld med dit yndlingsbrødfyld (vi brugte Champignon & Porre, nr. 13). Bag uden låg ved 190 °C (350 °F) indtil de er gyldenbrune, ca. 45 minutter.

19. Med surdejsbrød. Følg opskrift nr. 1 med surdejsbrød. Brug rosmarin i stedet for salvie.

20. Med pølse. Brun 450 g smuldret pølse i 6 spsk smør i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt 5 dl hakket løg og selleri, 1 spsk hakket salvie og timian; krydr med salt og peber og kog i 5 minutter. Tilsæt 7,5 dl kyllingebouillon og bring det i kog ved svag varme. Pisk 2 æg med 60 ml hakket persille i en skål; tilsæt 60 ml hakket hvidt brød i tern, hæld derefter grøntsagsblandingen og bouillonen i og rør rundt. Kom pølserne i et smurt ildfast fad og drys med smørstykker ovenpå. Dæk til og bag i 30 minutter ved 190 °C; fjern folien og bag i 30 minutter, indtil de er gyldne.

21. Med pølse og æble. Følg opskrift nr. 20, brug italiensk pølse med fennikel. Sautér 2 hakkede æbler med løgene.

22. Med græskar og pancetta. Følg opskrift nr. 20 med pancetta i tern i stedet for pølse. Sautér 450 g skrællet, hakket butternut squash med løgene.

23. Med kastanjer og pancetta. Følg opskrift nr. 20 med pancetta i tern i stedet for pølse. Sautér 3,5 dl hakkede kastanjer med løgene. Brug semuljebrød.

24. På polsk. Følg opskrift nr. 20 med tern af polsk pølse. Steg med løg, 450 g surkål (afdryppet og skyllet) og 2 teskefulde paprika.

25. Med hvidløg og grønkål. Lav pølsefyldet (nr. 20) ved at tilsætte 4 kopper hakket grønkål og 1 hoved skrællet, ristet hvidløg til bouillonen. Brug semuljebrød.

26. Med græskar og prosciutto. Følg opskrift nr. 20 med hakket prosciutto i stedet for pølse. Sautér 450 g hakket, skrællet butternut squash med løgene. Rør 1/2 kop pinjekerner i.

27. Med chorizo. Følg opskrift nr. 20 med frisk chorizo, men brug oregano i stedet for salvie.

28. Med manchego og chorizo. Følg opskrift nr. 20 med frisk chorizo ​​og surdejsbrød. Brug oregano i stedet for salvie. Rør 1 kop hakkede dadler og 1/2 kop hakket Manchego-ost ​​i.


29. Med soltørrede tomater. Følg opskrift nr. 20 med krydret pølse og semuljebrød. Rør 1 kop skivede soltørrede tomater i brødet. Drys med 1/4 kop revet parmesanost inden bagning.

30. Med focaccia. Følg opskrift nr. 20 med pancetta i tern i stedet for pølse. Erstat salvie og timian med 1 spiseskefuld rosmarin, og selleri med et hakket fennikelhoved. Brug focaccia i stedet for brød; rør 2 kopper halverede druer i.

31. Med majsbrød. Smelt 110 g smør i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt 2 kopper hakket løg og selleri, 1 spiseskefuld hakket salvie og timian; krydr med salt og peber og kog i 5 minutter. Tilsæt 3 kopper kyllinge- eller kalkunbouillon og bring det i kog ved svag varme. Pisk 2 æg med 1/4 kop hakket persille i en stor skål; tilsæt 6 kopper hakket, gammelt majsbrød og 8 kopper hvidt brød, hæld derefter grøntsagsblandingen og bouillonen i og rør rundt. Kom det i et smurt ildfast fad og læg smørstykkerne ovenpå. Dæk til og bag i 30 minutter ved 190 °C; fjern folien og bag i ca. 30 minutter mere, indtil det er gyldenbrunt.

32. Med majsbrød og skinke. Følg opskrift nr. 31 med hakkede forårsløg i stedet for løg. Brug skinkebouillon og tilsæt 2 kopper revet braiseret svineknogle eller landskinke til brødet.

33. På kreolsk. Følg opskrift nr. 31, og sauter 1 grøn peberfrugt med en knivspids cayennepeber sammen med løget. Tilsæt 1,5 kopper af hver af skiverne okra og kogte hvide ris til bouillonen.

34. Med majsbrød og pølse. Følg opskrift nr. 31, men sauter 450 g smuldret pølse i 6 spiseskefulde smør, inden du tilsætter grøntsagerne.

35. Med skinke og sennep. Følg opskrift nr. 31, men sauter 450 g hakket skinke i 6 spiseskefulde smør, inden du tilsætter grøntsagerne. Erstat salvien med rosmarin. Tilsæt 60 ml fuldkornssennep til bouillonen.

36. Med krabbe. Følg opskrift nr. 31; før du tilsætter grøntsagerne, sauteres 450 g hakket skinke i 6 spiseskefulde smør, og tilsættes derefter 1 hakket grøn peberfrugt og 1/2 tsk Old Bay-krydderi til grøntsagerne. Server med brødet sammen med 450 g krabbekød.

37. Med krydret bacon. Følg opskrift nr. 31; inden du tilsætter grøntsagerne, steges 230 g hakket bacon i 6 spiseskefulde (100 ml) smør. Tilsæt 1 skive jalapeño til grøntsagerne. Server brødet med 2 kopper (200 ml) hakket Pepper Jack-ost.


38. I sydvestlig stil. Følg opskrift nr. 31, og sauter 2,5 dl majs, 4,5 dl hakket vintergræskar og 7,5 dl hakkede ristede poblano-peberfrugter med løgene. Rør 1,2 dl ristede græskarkerner i sammen med brødet.

39. Med bacon og pære. Følg opskrift nr. 31; inden du tilsætter grøntsagerne, steges 225 g hakket bacon i 6 spsk. smør, og derefter tilsættes 2 skivede pærer og 1,5 dl dadler til grøntsagerne.


40. Med pølse og spinat. Følg opskrift nr. 31; før du tilsætter grøntsagerne, sauteres 450 g smuldret pølse i 6 spiseskefulde smør. Tilsæt 1 liter hakket spinat til bouillonen. Rør 1/3 kop pinjekerner og revet parmesanost i brødet.

41. Med andouillepølse. Følg opskrift nr. 31; før du tilsætter grøntsagerne, sauteres 450 g skivet andouille-pølse i 6 spiseskefulde smør. Tilsæt 1 skivet grøn peberfrugt til grøntsagerne. Tilsæt 4 kopper hakket grønkål sammen med bouillonen.

42. Med ris og krydderurter. Brun 2 kopper af hver af hakket løg og selleri i 6 spiseskefulde smør. Vend med 8 kopper kogte hvide ris (kogt al dente), 1/4 kop hakket persille, 1/4 kop purløg og 1 spiseskefuld hakket timian; krydr med salt og peber. Kom det i et smurt ildfast fad, dryp med 1/4 kop kyllinge- eller kalkunbouillon, og drys med stykker smør ovenpå. Dæk til og bag ved 190 °C i 50 minutter.

43. Med ris og tranebær. Brun 2,4 dl hakket løg og 2,4 dl selleri i 6 spsk smør. Vend med 1,2 dl kogte vilde ris, 1,2 dl kogte basmatiris (al dente), 2,4 dl tørrede tranebær, 2,4 dl smuldret gedeost, salt og peber. Bag som anvist i opskrift nr. 42.


44. Med karry og basmatiris. Læg 1 1/2 kop hakket tørret frugt i 1/2 kop varmt vand og 1/2 kop tør sherry i 1 time. Hæld vandet fra, men gem væsken. Rist 1 spiseskefuld karrypulver i 4 spiseskefulde smør i en stegepande; tilsæt 1/4 kop af den tørrede frugtvæske. Vend med 8 kopper kogte basmatiris (al dente), tilsæt 1/2 kop af hver af ristede pinjekerner og hakket persille, tørret frugt, salt og peber. Bag som anvist i opskrift nr. 42.

45. Med krydret ris. Brun 450 g hakket oksekød med 4 kopper hakket løg i 4 spiseskefulde smør. Vend med 2,4 dl kogte hvide ris (al dente), 2 teskefulde spidskommen, 1,75 tsk kanel, 1,25 dl hakket persille, salt og peber. Bag som anvist i opskrift nr. 42. Top med ristede mandelskiver.


46. ​​​​Med ris og bacon. Bland 2,4 dl kogte brune ris, 450 g hakket kogt bacon, 900 g hakkede ristede pastinakker, 2,4 dl hakkede kastanjer og 1,2 dl hakket persille. Bag som anvist i opskrift nr. 42.

47. Cajun-ris. Steg 1/4 kop af hver af vegetabilsk olie og mel i en stegepande ved svag varme under omrøring i 40 minutter, indtil de er mørkebrune. Tilsæt 2 kopper af hver af hakket løg, selleri, grøn peber og andouille-pølse og 1 spsk. Cajun-krydderierKog i 10 minutter. Tilsæt 2 1/2 kopper kyllingebouillon og lad det simre i 10 minutter. Tilsæt 1/2 kop hakkede forårsløg og 8 kopper kogte hvide ris (al dente). Bag som anvist i opskrift nr. 42.

48. Med grøntsager og ris. Vend 10 kopper hakket grøntsagsblanding med olivenolie, salt og peber. Bag ved 200 °C (400 °F) indtil de er gyldenbrune, ca. 40 minutter. Vend med 4 kopper kogte hvide ris (al dente), 1,5 tsk fjerkrækrydderi, 1/2 kop hakket persille, salt og peber. Bag i henhold til opskrift nr. 42.

49. Med pølse og ris. Brun 450 g smuldret fennikelpølse i 4 spsk smør i en stor stegepande. Tilsæt 2,4 dl hakket løg og selleri og 450 g cremini-svampe i kvarte; steg indtil de er gyldenbrune. Vend med 2,4 dl kogte hvide ris (al dente); bag i henhold til opskrift nr. 42.

50. Med mexicansk ris. Bland 8 kopper kogte hvide ris (al dente), 1 1/2 kopper cremefraiche, 3 bundter hakkede forårsløg, 4 dåser (110 g) hakkede grønne chilier (afdryppet), 1 spiseskefuld salt, 1 tsk cayennepeber og 3 kopper revet Pepper Jack- eller Cheddarost. Drys med 1/2 kop revet parmesanost, og bag derefter som i opskrift nr. 42.