Bagt svampesandwich med ost, salat og syltede agurker

Stemmer: 1

Sådan laver du - Bagt champignonsandwich med ost, salat og syltede agurker

Tid: 1 time.
Kompleksitet: let
Portioner: 2

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 1179, samlet fedt 78 G., mættede fedtstoffer 19 G., proteiner 36 G., kulhydrater 88 G., fiber 8 G., kolesterol 230 mg, natrium 1438 mg, sukker 14 G.

"Champignoner er et vidunderligt produkt, der spiller mange roller i disse dage. Takket være deres vidunderlige tekstur og rige smag bruges champignoner oftest som køderstatning. For eksempel kan en stor, kødfuld portobellosvamp sagtens stå alene. Hvis svampene er beskidte, skal de vaskes umiddelbart før tilberedning for at forhindre, at de står for længe og absorberer fugt. Mange skraber de brune gæller af portobellosvampene og piller den ydre skræl af. Jeg foreslår, at man lader alt blive på svampene undtagen snavs. Tilbered svampene langsomt. De har brug for mere tid, end man tror, for at udvikle deres fulde smag," siger Alex Guarnaschelli.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

4 store portobellosvampe, purerede
1 mellemstort gult løg, tyndt skåret
6 store fed hvidløg
0,5 kopper ekstra jomfruolivenolie
2 store æg, let piskede
2 spsk. panko rasp
2 tsk. knust hvidløg
3/4 kop halvhård ost, revet
8 basilikumblade, revet i stykker
2-4 blade isbergsalat
Skiver af syltede agurker med saltlage, til servering
Lidt rødvinseddike
2 burgerboller, smurt og ristet

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: portobellosvampe, panko rasp, syltede agurker, vineddike, bladsalat

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 220 °C. Beklæd 2 bageplader med kant med bagepapir og sæt dem til side.
Læg svampene med gællesiden opad i et enkelt lag sammen med løg og hvidløg på en bageplade. Dryp med halvdelen af olivenolien. Hæld 1/2 kop vand over svampene. Krydr rigeligt med salt og peber. Bag dem midt i ovnen, indtil svampene er skrumpet ind og mørkebrune, 15-18 minutter. Tag dem ud og lad dem køle af.

I en mellemstor skål piskes 1 æg med en lille smule vand. I en anden mellemstor skål blandes rasp og hakket hvidløg (gem 1/4 kop rasp til fyldet). Dyp hver svamp i æggeblandingen, og vend dem derefter helt i rasp.
Varm den resterende olivenolie op i en stor stegepande ved middel varme, indtil den begynder at ryge. Tilsæt de panerede svampe. Steg dem på den ene side, indtil de er gyldenbrune, 2-3 minutter. Vend dem og steg dem på den anden side, indtil de er gyldenbrune, yderligere 2-3 minutter. Tag svampene op af olien, og læg dem i et enkelt lag på en ren bageplade. Krydr med salt og peber.
Forbered fyldet:

I en mellemstor skål blandes de stegte fed hvidløg og løgstykker med osten. Tilsæt ægget og den resterende 1/4 kop rasp. Tilsæt basilikum og bland godt.
Placer to svampe på den samme bageplade med hatten nedad og med afstand mellem dem. Læg halvdelen af fyldet ovenpå hver, og læg derefter de resterende svampe ovenpå. Tryk let, men fast, for at lave en kompakt svampesandwich. Bag, indtil osten i fyldet er smeltet, 6-8 minutter.
Arranger salatbladene i to skåle. Tilsæt lidt saltlage og rødvinseddike i hver skål. Krydr med salt og peber, og drys derefter med et par skivede syltede agurker.
Placer hver champignonsandwich på den nederste halvdel af en ristet bolle. Top med salat og dressing, og til sidst top med den øverste bolle. Server.